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Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Pour moi tu es un peu trop froid. A 15 °C, plus les 3 ° d'exothermie tu tournes à 18°C réels. Très bien pour la qualité finale, il n'y a aucun doute. Mais cela donne des fermentations très longues (au moins 6 semaines) avec une activité faible et un risque de contamination accru. Le pire serait que la fermentation s'arrête complètement et que tu mettes en bouteilles en pensant qu'elle est finie alors que ce ne serait évidemment pas le cas. Et là, 3 mois après :
La difficulté (ou plutôt l'une des nombreuses difficultés) est de trouver le bon compromis entre durée de fermentation et qualité finale. Plus c'est long, plus c'est bon, c'est bien connu, mais on n'a pas que ça à faire non plus et tant que la bière fermente, on ne la vends pas....
Mon équipement : Authentique Cuve de brassage de 100 litres en cuivre (âge : 100 ans!) Machine à laver le linge d'avant guerre pour l'eau chaude Fond filtrant inox
non, en fait, la pièce est à 15 ou 16, mais je refroidis le moût à 18. Donc, avec les +3, on arrive à 21! Et quand ça baisse, je remonte un peu la température de la pièce.
