Fermenteurs ⇒ Brassin 20l et tanks de garde sous pression pour fermenter

[simonfrancois]

Bonjour à tous et toutes,

Je cherche à créer une bière type trappiste et je remarque qu'en général après la première fermentation la bière est transvasée dans des tanks de garde sans barboteur avec de la nouvelle levure.

Ceux-ci sont fermés afin de saturer la biere en CO2. Ensuite après maturation la bière est transvasée en bouteille et resucrée pour la fermentation en bouteille.

Pour des brassins de 20l quel matériel pourrais-je utiliser comme tanks de garde ? (avec une certaine sécurité pour la pression )

Un grand merci à tous,

Bonne journée

Simon

[guillaume-appartach]

Bonjour,

il y a un sujet ouvert : "Embouteiller sans sucre ajouté", qui parle d'ajout de moût, mais aborde peut être ta question.
viewtopic.php?f=56&t=10332

Par contre, pourquoi ajouteraient ils du sucre à l'embouteillage si la bière est déjà saturée en CO2, cela risquerai de provoquer des explosions ?

Un seau ne passera pas, une dame jeanne en verre risque d'éclater, une dame jeanne en plastique : à tester, avec un bouchon à pression qui sautera mais ne fera pas exploser le récipient.
Sinon, il doit être possible de la faire fermenter dans un fut à pression, un fut de soda keg devrait marcher. Je crois qu'ils ont des soupapes lorsque la pression dépasse une certaine limite pour éviter les explosions.
Pour 20L, il faudrait récupérer un fut inox professionnel.

Si quelqu'un peu confirmer, ou aurait une autre idée.

EDIT : Si tu débutes, je vois que c'est ton premier message, teste peut être déjà une fermentation classique, je ne suis pas certain que cette fermentation sous pression apporte tant que cela au style "trappiste" par rapport au choix des malts et surtout de la levure. Je crois que la fermentation sous pression sert à certains industriels pour faire travailler leurs levures plus vites, à chaud, mais en évitant ainsi les faux goûts.

[Scheb]

Effectivement, le soda keg Corny de 5 gallons (19 litres) me parait la seule option. C'est cependant une façon de faire qui rend très difficile de contrôler le niveau de gazéification, tu peux donc avoir des surprises autant en trop que pas assez d'effervescence.

[simonfrancois]

Un grand merci pour vos réponses

En fait ici, il y a effectivement saturation en CO2 mais je pense que c'est surtout pour la texture de la biere, ... car après il y a quand même une refermentation en bouteille qui elle est controllée. Celle-ci est très lente étant donné qu'il n'y a pas d'ajout de sucre..

je me disait éventuellement ceci pourrait convenir : http://www.achats-industriels.com/futs- ... rture.html

Un grand merci,

Simon

[simonfrancois]

Voici entre autre les brasserie qui utilise une fermentation secondaire en tanks fermés:

http://www.orval.be/fr/58/Comment-la-bi ... -fabriquee

http://users.telenet.be/sintsixtus/sint ... proces.htm

en gros comme j'ai compris lors de la fermentation secondaire (de garde) il n'y a pas de barboteur ce qui fait saturer la biere ?

Merci

[herve974]

Et tu compte embouteiller sous pression ?

Hervé

[Scheb]

Je ne suis pas du tout familier avec les procédés de fabrication de ces bières. Es-tu certain que la secondaire se fait en cuve pressurisée? Ça ne me parait pas si clair à la lecture des liens que tu as indiqués. Un liquide peut dissoudre un gaz à saturation à pression ambiante. C'est ce qui se passe durant une fermentation avec barboteur. Seulement la saturation à pression ambiante implique moins de gaz que sous haute pression.

[Pxbox]

Trouve toi une dame Jeanne de 20l, c'est environ 10€ dans n'importe quel vide grenier (bon vu le temps tu vas galérer, sinon tu as ton amis le bon coin) j’en utilise trois comme ça pour toutes mes fermentations, si tu veux de la pression met un bouchon et attache le au goulot avec du fil de fer, et si tu dépasse les quelques bars ton bouchon sera éjecté, bref sans danger quoi.
Pour l'exemple, et bon courage..

[Hush]

Trouve toi une dame Jeanne de 20l si tu veux de la pression met un bouchon et attache le au goulot avec du fil de fer, et si tu dépasse les quelques bars ton bouchon sera éjecté, bref sans danger quoi.
et bon courage..

Heu ... Le bouchon avec le fil de fer et la pression dans une dame jeanne
Sans danger .... Ben voyons !!!!!
Hush

[alex73]

Je te garantie une catastrophe si tu fais ça !
C'est pas le bouchon qui va sauter mais la DJ qui va se casser (par le fond en priorité)
Mon garage s'en souvient et le bouchon était juste ciré (c'était pas de la Biere ) j'ai perdu les 30 et quelques litres. Ça fait mal au ...

Pour revenir au sujet, je ne vois pas l'intérêt de maturer sous pression.
S'ils n'ont pas de barboteur (je n'en ai pas non plus) c'est qu'il n'y a pas de dégagement de gaz.
Je te déconseille vivement d'essayer de soutirer, transvaser, embouteiller(sans matériel adapté) une Bière même légèrement saturée.

Faut se méfier des brasseurs Belges, s'ils te disent blanc c'est qu'il faut faire noire ...
Pas taper les copains