Les houblons ⇒ Amérisation

[norg]

Bonjour,
j'ai cherché sur le forum et je n'ai pas trouver ou bien j'ai dû le louper.
Voila ma question : si après une ébullition de 60 à 90 minutes il ne reste rien de la part aromatique, pour quoi ne pas utilisé uniquement du warrior ou un autre houblon fort en acide alpha pour amériser ?
Quelqu'un a t'il déjà fait un test?

[Penn-Maen]

parce que ce n'est pas ce que tu fais déjà ?
Tu ne fais quand même pas que des smash au Saaz ou au Spalt ?

[Scheb]

C'est effectivement ce que je fais. C'est d'ailleurs pour réduire leur coûts de production que les grosses brasseries commerciales américaines ont développé ces nouveaux houblons à haute teneur en AA.

J'aime bien le Northern Brewer pour amériser, c'est assez neutre en saveur. Il ne faut pas perdre de vue que même si les composants aromatiques du houblon disparaissent à l'ébullition, le houblon amérisant laisse quand même certaines saveurs, pas seulement de "l'amertume pure". Ce sont surtout des saveurs que je qualifie de "résineuses" à défaut de termes plus précis. Il faut faire des tests, l'effet sur le résultat final n'est pas le même d'un houblon à l'autre. Je crois comprendre par mes lectures que l'approche la plus neutre pour amériser est d'utiliser de l'huile de houblon, mais bon, c'est pas tout le monde qui veut aller là-dedans. C'est très tendance chez certains microbrasseurs aux USA.

[norg]

ok,
Perso je ne comprenais pas pourquoi, dans chaque recette que je voyais, les gens utilisaient des houblons pas si fort que ça en AA.
pour ma part je suivait les recettes à la lettre pour commencer, mais je crois que je vais me dirigé vers des houblons avec plus d'AA pour mes recettes personelles.
En tout cas merci pour la réponse et si d'autre on un avis sur la question, n'hésitez pas

[houblon44]

Slt Norg! moi aussi j'augmente un peu le houblon amérisant des recettes car cela donne un résultat toujours pas assez amer au final

[guillaume-appartach]

Un intérêt est que certains houblons mis à l'ébullition donneraient tout des même des arômes, sorachi en particulier, différents des arômes obtenus lors d'un houblonnage plus tardif.

Autre intérêt : moins stocker de houblon chez soit, et mieux le stocker.
En effet, le houblon devant se conserver au frais, et si possible sous vide, si un brasseur utilise les deux tiers d'un paquet sous vide pour les houblonnages aromatiques et à cru, il est plus simple de mettre le reste en amérisant que d'ouvrir un autre paquet.
Cela évite, sur de petits volumes de brassin, d'avoir 20 ou 30g de houblon mal conservés qui traînent au frigo ou congélateur.

Par contre, ces houblons forts que tu mentionnes, comme le magnum, sont parfois plus neutres coté arômes que les autres : pour séparer un brassin et tester plusieurs houblonnages à cru, il sera intéressant de les choisir pour ne pas apporter d'arômes extérieurs.

[Groumpy]

J'ai lu je ne sais plus où que les houblons n ayant un fort taux de cohulumone laissent une amertume plus agressive.... La qualité damertume doit être differnete suivant les houblons et surtout dans les bières a fort ibu...

Aye j'ai trouve c'était la http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Cohumulone

Chinook cascade galaxy ont un fort taux de cohumulone. Avez vous remarque une amertume plus dure sur ces houblons a ibu comparable avec d'autres houblons genre citra ou triskel ou même aramis...?

[Huj]

J'ai pas encore tester le galaxy ...mais vais bientôt faire un brassin au galaxy.

C'est peut-être pour ça qu'on les utilise plus en aromatique plutôt que juste en amerisant?