Le brassage de kits ⇒ Goût très amère avant embouteillage

[doccarcass]

Bonjour,
je brasse mon premier kit , un Abdij.
Ma première fermentation a duré 1 semaine à environ à 24dC,
la deuxième 2 semaines entre 5 et 13dC.
En sentant ma bière ce matin, je ne constate pas d'odeur désagréable.
L'odeur fait penser à un mélange entre odeur de levure, de pain chaud, et une légère odeur qui rapelle le pamplemousse.
En goûtant, je la trouve _très_ amère.
Je pense que cela est normal et que l'amertume s'estompera.
Pouvez vous me confirmer que tout est normal ?
Bien à vous,
Sébastien

[xavier 07]

Disons que ooui,à priori tout semble normal
Peux tu nous en dire plus sur ta recette ,pour voir !!
Et cette odeur de pamplemousse???Elle viendrait d'où à ton avis?

[doccarcass]

Pour la recette,
je n'avais pas découvert le forum et ne savais donc pas qu'on pouvait
remplacer le sucre par l'extrait de malt.
J'ai donc fait bouillir le kit dans 5L d'eau avec 500g de sucre environ 45m
puis versé dans le sceau et rajouté 3 à 4 L d'eau.
J'ai rajouté la levure à environ 24dC.
La fermentation a été très intense pendant environ 2-3 jours, puis les
glou glou on peu à peu diminués.
J'ai utilisé de l'eau de source en bidon, je compte remettre du sucre de table pour la carbonation.

J'ai un autre kit (Grand cru) en première fermentation pour lequel j'ai utilisé l'eau du réseau et 750g d'extrait de malt non houbloné et de la levure safbrew.
Pour le sucre de la carbonation, j'utiliserai cette fois du sucre candie.

Je pourrais ainsi bien comparer les différences de saveurs entre la recette
de base (tout sucre de table) et une recette améliorée.

Pour la légère odeur de pamplemousse je ne saurais dire.
En tout cas, je ne trouve pas cela désagréable au nez.

C'est l'amertume qui "m'inquiète" le plus.
Bien à vous,
Sébastien

[Utisateur 243 supprimé]

t'inquiètes pas cela s'estompte avec le temps !!

François

[libertluc]

Avec un kit a part un probléme d'infection tu ne peux pas avoir de surprise donc patience tu aura le gout standart voulu par le fabriquant du kit

[alex73]

Avec un kit a part un probléme d'infection tu ne peux pas avoir de surprise donc patience tu aura le gout standart voulu par le fabriquant du kit

Ben moi, j'ai arrêté les kits parce que, le premier était trop amer et le second, encore plus amer

Je viens de regouter une canette de kit (le 2ème) brassé cet été et qui était parfaitement IMBUVABLE et ben 6 mois plus tard, c'est presque commestible

l'amer a beaucoup diminué mais il faut attendre 6 mois !

[The Submarine Captain]

Alex, par curiosité, une amertume "normale", tu places ça où ?

Typiquement: Kro ? Stella ? Leffe Blonde ? Hoegaarden ?

Parce que normalement, les kits, si tu ne les regonfles pas en houblon, ne sont pas très amers, et de loin...

[alex73]

Quand je dis "imbuvable", c'est imbuvable un peu comme un tout grain juste en sortie d'ébu mais en pire, avec un retour en bouche trèèèèès long

a ma décharge, comme c'était les premiers kits, la technique n'était peut-être pas au top

un peu trop de levures mortes sont restées dans la bière

[The Submarine Captain]

Ok, je vois... genre tannique / astringent, si c'est comme un moût en fin d'ébu, plutôt que l'amertume nette d'une bière finie. Ta lwvure qui a eu de la peine à démarrer ?

Normalement, un excès de levures mortes finit généralement par te laisser un sympathique arôme d'extrait de levure ou de bouillon-cube, par autolyse. C'est assez typique et relativement facilement détectable quand on sait quel genre de goût parasite chercher.

[pêcheur]

J'ai brassé en janvier dernier un kit de noel Brewferm... et naturellement, j'ai mis ça sur la table de l'apéro de Noel il y a qqs jours... ben, pareil,imbuvable tellement le gout était amer...
Faut peut etre que j'attende Noel prochain pour la boire
Pecheur