India Pale Ale ⇒ IPA simcoe ahtanum et sorachi

[olivier82]

Merci @ Optalix pour ces précisions intéressantes, je comprend tout a fait ce que tu veux dire dailleurs je pense qu'ici tout le monde parlait de la meme chose tu as rassemblé nos arguments

Pour ma recette (je sais je suis relou avec ma recette mais bon c'est un peu mon post ) je pense garder les 45 IBU ou 50 au plus mais en effet je vais essayer de privilégier le mordant et l'attaque en jouant sur les quantités et temps d'infusion je vais essayer d'en caler a 60...

[olivier82]

Voila ce que ca donne :

Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 23,80 l
Volume après Ebullition: 20,80 l
Volume du Brassin: 20,00 l
Volume à l'Embouteillage: 18,60 l
DI Estimée: 1,059 SG
Couleur Estimée: 31,2 EBC
IBU Estimé: 50,8 IBUs
Efficacité: 70,00 %
Efficacité Estimée: 70,0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 1 90,9 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (146,0 EBC) Grain 2 9,1 %
10,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 60,0 min Houblons 3 6,1 IBUs
10,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 16,3 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 60,0 Houblons 5 16,3 IBUs
0,25 tsp Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 6 -
15,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 5,0 min Houblons 7 1,8 IBUs
15,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 4,9 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 5,0 m Houblons 9 3,2 IBUs
15,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 1,0 min Houblons 10 0,4 IBUs
15,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 1,0 min Houblons 11 1,1 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 1,0 m Houblons 12 0,7 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 13 -
40,00 g Ahtanum [5,30 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons 14 0,0 IBUs
40,00 g Simcoe [14,10 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons 15 0,0 IBUs


Profil de Brassage:
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BIAB, Medium Body

Poids Total des Grains: 5,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 22,16 l d'eau à 72,5 C 66,7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 7 min 75,6 C 10 mn

[goont]

Perso j'aurai viré le Ahtanum a 60 pour le balancer à un autre moment... Mais apres ...les gouts et les couleurs.

Ca me semble bien sinon.

BIAB? tu nous fais un reportage?

[olivier82]

Wep c'est vrai que c'est un aromatique celui la... je vais peut etre me le garder pour le dryhop ca va envoyer du houblon a force...

le Reportage BIAB c'est prévu mais je finis d'installer un peu mon matos dans le garage et je peaufine mon process... notamment la filtration qui me pose pas mal de soucis mais c'est un autre sujet.
Je remarque que le BIAB n'est pas trop utilisé en france ya t'il une raison particulière a ca? je n'ai pas eu de réponse et de mon point de vue ce process est avantageux facile et pas trop contraignant... c'est un choix.

[goont]

Wep c'est vrai que c'est un aromatique celui la... je vais peut etre me le garder pour le dryhop ca va envoyer du houblon a force...

le Reportage BIAB c'est prévu mais je finis d'installer un peu mon matos dans le garage et je peaufine mon process... notamment la filtration qui me pose pas mal de soucis mais c'est un autre sujet.
Je remarque que le BIAB n'est pas trop utilisé en france ya t'il une raison particulière a ca? je n'ai pas eu de réponse et de mon point de vue ce process est avantageux facile et pas trop contraignant... c'est un choix.

Je m'etais posé la question au moment du passage tout grain.. et le truc qui m'a rebuté c'est l'efficacité.
Un probleme de filtration? comment ca? ton sac ne filtre pas? (c'est ta recette, on peut parler de ton process, je ne pense pas que ca soit HS)

[Optalix]

Ayant pratiqué le BIAB, je trouve aussi que c'est une très bonne technique, mais qui a ses limites. Pourquoi ? Car pour moi, BIAB, c'est avant tout n'utiliser qu'une cuve pour l'empâtage et l'ébu. Du coup :
- Tu ne peux pas rincer tes drêches, sauf à avoir une cuve tampon (dans ce cas, autant faire du tout grain avec une tresse / un manifold / un faux fond). Donc perte de rendement.
- Tu ne filtres que grossièrement, du coup ton moût est très trouble. Donc en général tu utilises de l'irish moss pour faire sédimenter les farines. Et plus tu as de farine, plus ça prend de place au fond, moins tu récupères de moût.
- A partir d'une certaine quantité, ça oblige à avoir un moyen mécanique pour lever le sac, parce que ça pèse lourd !

Par contre, pour le bon côté des choses, ça a le mérite d'être un process qui limite le nettoyage et le matériel nécessaire, et qui demande peu de bricolage, donc accessible au plus grand nombre.

[Gigot]

Globalement d'accord avec toi, par expérience
Par contre pour le côté trouble : je n'utilise aucun produit style Irish Moss (le frère de Kate je suppose) ou gélatine, mais j'arrive à obtenir des bières plutôt claires en faisant une bonne secondaire au froid (pourtant pas très longue, 1 ou 2 semaines)

[alex73]

Maintenant, tu as plus de 2/3 de l'amertume à 60min. Ça va être trash !

Perso, je préférais la version précédente.

Brasse et tu nous diras ...

PS: n'essaye pas de la goûter avant plusieurs mois

[goont]

Maintenant, tu as plus de 2/3 de l'amertume à 60min. Ça va être trash !

Perso, je préférais la version précédente.

Brasse et tu nous diras ...

PS: n'essaye pas de la goûter avant plusieurs mois

Mouarf c'est 30 IBU c'est pas l'amer à boire

[Optalix]

Pour plus de douceur/rondeur, tu peux toujours essayer de balancer tes premiers houblons en First Wort Hopping (FWH) plutôt que direct en ébu 60min. C'est ce que je vais tester sur mon prochain brassin, une Imperial IPA