India Pale Ale ⇒ IPA simcoe ahtanum et sorachi

[Plage]

Apres quelques recherches sur gogol, j'ai laissé parler mon imagination :

Recette: Ranger IPA
Brasseur: Olivier
Assistant:
Style: American Pale Ale
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (30,0/50)


Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 23,80 l
Volume après Ebullition: 20,80 l
Volume du Brassin: 20,00 l
Volume à l'Embouteillage: 18,60 l
DI Estimée: 1,059 SG
Couleur Estimée: 31,2 EBC
IBU Estimé: 37,7 IBUs
Efficacité: 70,00 %
Efficacité Estimée: 70,0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 1 90,9 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (146,0 EBC) Grain 2 9,1 %
0,25 tsp Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 3 -
20,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 10,0 min Houblons 4 4,4 IBUs
20,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 10,0 min Houblons 5 11,8 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 10,0 Houblons 6 5,9 IBUs
20,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 5,0 min Houblons 7 2,4 IBUs
20,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 6,5 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 5,0 m Houblons 9 3,2 IBUs
20,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 1,0 min Houblons 10 0,5 IBUs
20,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 1,0 min Houblons 11 1,4 IBUs
20,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 1,0 m Houblons 12 1,4 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 13 -
40,00 g Ahtanum [5,30 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons 14 0,0 IBUs
40,00 g Simcoe [14,10 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons 15 0,0 IBUs

Profil de Brassage:
-------------------
BIAB, Medium Body

Poids Total des Grains: 5,50 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 22,16 l d'eau à 72,5 C 66,7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 7 min 75,6 C 10 mn


allez y sur les critiques pas de pitié! et merci pour vos contributions qui sont toujours constructives!

Bonjour à tous !
C'et vrai qu'elle ne va pas être bien amère ta bière !

[goont]

c'est peu de le dire

[Gigot]

Yep, une IPA à 37 IBU c'est étonnifiant comme disaient les inconnus

[olivier82]

Je vous l'accorde c'est pas très amer.... je reste sur 45,9 IBU c'est plus un profil d'APA mais tant pis je me sacrifie... par dévotion a ma femme qui n'aime pas trop l'amertume... (et qui qui veut bien me laisser brasser si elle aime ce que je brasse)

Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 23,80 l
Volume après Ebullition: 20,80 l
Volume du Brassin: 20,00 l
Volume à l'Embouteillage: 18,60 l
DI Estimée: 1,059 SG
Couleur Estimée: 31,2 EBC
IBU Estimé: 45,9 IBUs
Efficacité: 70,00 %
Efficacité Estimée: 70,0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
5,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 1 90,9 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (146,0 EBC) Grain 2 9,1 %
20,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 15,0 min Houblons 3 6,1 IBUs
20,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 15,0 min Houblons 4 16,2 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 15,0 Houblons 5 8,1 IBUs
0,25 tsp Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 6 -
20,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 5,0 min Houblons 7 2,4 IBUs
20,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 6,5 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 5,0 m Houblons 9 3,2 IBUs
20,00 g Ahtanum [5,30 %] - ébullition 1,0 min Houblons 10 0,5 IBUs
20,00 g Simcoe [14,10 %] - ébullition 1,0 min Houblons 11 1,4 IBUs
20,00 g Sorachi Ace [14,10 %] - ébullition 1,0 m Houblons 12 1,4 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 13 -
40,00 g Ahtanum [5,30 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons 14 0,0 IBUs
40,00 g Simcoe [14,10 %] - dry hopping 4,0 Jours Houblons 15 0,0 IBUs


Profil de Brassage:
-------------------
BIAB, Medium Body

Poids Total des Grains: 5,50 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 22,16 l d'eau à 72,5 C 66,7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 7 min 75,6 C 10 mn

[goont]

Personnelement... je considere que tout ce qui est laissé en dessous de 30 min n'amerise pas ta biere... mais j'ai peut etre un palais tres tolérant à l'amertume.

Ce que j'appelle l'amertume phantome lol

[alex73]

Personnelement... je considere que tout ce qui est laissé en dessous de 30 min n'amerise pas ta biere... mais j'ai peut etre un palais tres tolérant à l'amertume.

Ce que j'appelle l'amertume phantome lol

Ça. C'est une grosse co.....rie !

Même un "flam out" te sort de l'amertume

La quasi totalité de mes bieres ont un houblonnage qui commence à 20 min

[goont]

Personnelement... je considere que tout ce qui est laissé en dessous de 30 min n'amerise pas ta biere... mais j'ai peut etre un palais tres tolérant à l'amertume.

Ce que j'appelle l'amertume phantome lol

Ça. C'est une grosse co.....rie !

Même un "flam out" te sort de l'amertume

La quasi totalité de mes bieres ont un houblonnage qui commence à 20 min

Je sais que c'est une connerie

Mais je trouve que l'amertume d'un gros flame out ne pourra jamais te donner l'amertume @60.

[olivier82]

tout a fait daccord avec alex73, l'amertume est une question de température d'infusion + une question de temps d'infusion. (en prenant en compte le taux d'acide alpha des houblons)
Je pense que mon IPA a 45 IBU est pas trop mal mais la question que je me pose pour en revenir a ma recette est :
ais-je assez d'amertume pour équilibrer ma bière? je ne cherche pas une hardcore IPA ni une moore IPA mais plustot une bière équilibrée et pleine d'aromes.

[Optalix]

Ca te donnera de l'amertume dans tous les cas, c'est la perception que tu en auras qui sera différente. Je suis en train de finir "Brewing Better Beer" de Gordon Strong d'ailleurs, il détaille assez bien les différences de perception de l'amertume. Pour résumer en 1 ligne, pour un même IBU, une bière houblonnée à 60min aura plus de "mordant", de "rentre-dedans" qu'une bière houblonnée seulement sur les dernières 15min.

Il donne d'ailleurs un tableau intéressant avec les pourcentages d'IBU "tirés" du houblon selon le temps d'ébullition :

TEMPS / PELLET / CONE
60min / 28,6% / 23.1%
30min / 21,9% / 17,7%
20min / 17,4% / 14%
15min / 14,1% / 11,4%
10min / 10,4% / 8,4%
5min / 5,7% / 4,6%

Précision : ces données sont obtenues directement en appliquant la formule de Tinseth, pour un moût de densité 1,050.

Donc en gros, avec un houblonnage de 15min, tu obtiens à peu près la moitié des IBU que tu obtiendrais avec un houblonnage de 60min.

Pour tout le reste, si vous lisez un minimum l'anglais, je vous conseille d'acheter cet ouvrage très bien écrit et très instructif

[goont]

Ca te donnera de l'amertume dans tous les cas, c'est la perception que tu en auras qui sera différente. Je suis en train de finir "Brewing Better Beer" de Gordon Strong d'ailleurs, il détaille assez bien les différences de perception de l'amertume. Pour résumer en 1 ligne, pour un même IBU, une bière houblonnée à 60min aura plus de "mordant", de "rentre-dedans" qu'une bière houblonnée seulement sur les dernières 15min.

Il donne d'ailleurs un tableau intéressant avec les pourcentages d'IBU "tirés" du houblon selon le temps d'ébullition :

TEMPS / PELLET / CONE
60min / 28,6% / 23.1%
30min / 21,9% / 17,7%
20min / 17,4% / 14%
15min / 14,1% / 11,4%
10min / 10,4% / 8,4%
5min / 5,7% / 4,6%

Précision : ces données sont obtenues directement en appliquant la formule de Tinseth, pour un moût de densité 1,050.

Donc en gros, avec un houblonnage de 15min, tu obtiens à peu près la moitié des IBU que tu obtiendrais avec un houblonnage de 60min.

Pour tout le reste, si vous lisez un minimum l'anglais, je vous conseille d'acheter cet ouvrage très bien écrit et très instructif

Exactement ce que je sous entendais.

Je vais me l'acheter de ce pas.