Le Wiki ⇒ nouvel article : "comment débuter"

[guillaume-appartach]

Bonjour,

suite au constat réalisé dans le sujet "Les sujets redondants" (ftopic22891.html), j'apporte aujourd'hui ma pierre à l'édifice avec ce projet d'article sur "comment débuter". Etant toujours débutant après deux ans et demi, je me suis senti concerné par ce sujet
lien direct : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... C3%A9buter

Comme je l'explique en introduction, l'idée est d'essayer de désamorcer par cet article les questions des petits nouveaux. Je ne souhaitais pas faire un copier coller des tutoriels très détaillés qui existent sur des sites personnels (et qui dont le contenu ne m'appartient pas) mais plus apporter succinctement (parce qu'ils sont pressés de commencer) des éléments de réponses à ces petits nouveaux pressés (et les pressions, nous aimons cela )

Il existe beaucoup d'information sur ce forum, mais le forum est un forum, un lien d'échanges et de discussions, alors que le wiki doit devenir, pour moi, un outil qui permette de comprendre les termes techniques et permette de référencer les bonnes pratiques.

A terme, il faudra peut être déplacer certains paragraphes de cet article vers les sujets dont ils relèvent, et ne pas laisser certains détails dans un corps de texte qui se veut généraliste. L'article est déjà trop long par rapport à ce que je souhaitais au départ.

Comme vous pourrez le lire (ou pas) j'ai deux questions dans le corps du texte :
1) Hors fermentations basses, est ce que ce que j'annonce ci après est vrai ?
"La fermentation peut ralentir lorsque la température est basse. Commencer la fermentation à une température dans la marge haute de la levure permet aux levures de se multiplier plus vite et d'être plus efficaces."
=> risque t on des faux goûts dès le départ ou bien peut on rester les premières heures, jusqu'à l'arrivée des glouglous, au chaud
?

2) Peut on me confirmer ce dernier point (plusieurs brassam mettent leurs seau au frais en cave, donc dans un endroit peu aéré) :
"Question : puis je m'empoisonner avec le CO2 de la fermentation ? En effet, le CO2 est mortel lorsque sa concentration dans l'air dépasse 20%. C'est un gaz plus lourd que l'air, inodore, incolore, qui va stagner. Il est donc prudent d'aérer le local de fermentation. Les rejets de gaz se faisant sur une longue durée, pas en une seule fois, sur les volumes brassés en amateur, le risque est nul / devrait être nul."

Merci pour votre contribution.
Si vous pensez que des ajouts peuvent être effectués, je suis preneur, sachant qu'il faudra peut être déporter les textes vers les sujets spécialisés plutôt que de les laisser ici.

Guillaume

[Jean-Luc]

Bravo Guillaume, beau travail !
Merci beaucoup pour ta contribution.

[bazoo]

Bon boulot
Et maintenant, je casse
Il n'y a pas le lien sur jolibulle, c'est dommage
Conserver le malt à l'abri de l'humidité, de la lumière et des rongeurs: mites alimentaire et divers cussous
Houblon, à l’abri de l'air ( sous vide ) et de la lumière
Cause d'un non démarrage, j'aurai tendance à renvoyer sur apuglouglou

Sur le risque de CO2, il y avait un forumeur qui avait calculé et c'est sans danger avec nos volumes mais avec 24000l, je me pencherai pas dans la cuve
Il est possible d'accélérer la réaction en agitant le seau, ca permet de changer le milieu immédiat de la levure.
Sur l'oxydation de la bine en fermentation, j'y crois moyen, si tu as de l'O2, la levure va le bouffer et dans ton fermenteur, tu as une couche de CO2 qui protège ta prééccieuse
( plus lourd que O2)
Avant embouteillage, vérifier la stabilité de la densité sur deux jours mini
Garde à froid, j'en fait une d'une petite semaine avant embouteillage et après, en bouteilles

J'aurai tendace à ajouter des petits chiffres de ci , de là
Comme la règle ( que je ne suis pas sur d'avoir captée) des 1234 de villager ou une autre que j'ai vu passer mais que je ne retrouve pas ( au hazard, pour balancer qqun, le nain
Mais ouaip, super taf
Ps, s'il y a un volontaire pour m'aider sur l'eau

[L'hermine]

Ps, s'il y a un volontaire pour m'aider sur l'eau

t'as du te tromper de forum

tu peux voir avec eux http://www.eauxvives.org/forum/

ou à la rigueur ici http://forum.hardware.fr/hfr/Discussion ... 2150_1.htm

[guillaume-appartach]

Cool, quelqu'un qui va corriger mon article : merci bazooka !

Bon boulot
Et maintenant, je casse

Tu aides à construire, nuance. Le lien vers joliebulle a été ajouté.

La méthode 1234 est là : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... e_Villager
Toutefois, il l'aurait désavoué après, je ne sais donc pas trop quoi en penser. Au pire, si quelqu'un souhaite détailler les différentes étapes qui ne le seraient pas.

J'ai pas osé dire que j'étais plutôt bière car nous sommes déjà peu nombreux à essayer d'enrichir le wiki, ne nous démoralisez pas.
De plus Bazoo est sur celle qui nous intéresse, la bonne, la première eau de cette fameuse signature : "L'eau sert à brasser. Certains la boive".

[bazoo]

En blaireau de base sur les fermentations, je dirai glouglou, tout va bien, ca dure 3 jours à 1 semaine,apuglouglou tu passes en transfert de cuve, whouh, aglouglou, facile 15J 3semaines, mesure de densité sur une semaine ( 2 mesures suffisent à une semaine) quand apuglouglou passage au froid sucrage et embouteillage et attendre , attendre, attedre
Si trop de glouglou, transvaser pour sortir des levures du fond et mettre au froid.
Mais si tu veux on en re parle

[guillaume-appartach]

- Mesure de densité qui ne bouge pas sur une semaine mise comme norme.
- J'ai ajouté les liens des [sujet unique] sur la conservation du malt et la conservation du houblon.
- J'ai précisé à l'abri des rongeurs, des chiens et des chats qui confondent le malt avec leur litière.
- Idem : précision à l'abri de l'air prise en compte, c'est tellement évident pour moi que je l'avais oublié.

Le risque d'oxydation porte sur l'oxydation de l'alcool. Au début le moût est sans alcool, les levures consomme l'oxygène, et ne font de l'alcool qu'en fermentation anaérobique. Sauf que si on ouvre en fermentation anaérobique pour remuer, comme j'ai fait sur ma bière numéro 3, on laisse entrer l'oxygène, qui peut alors entrer au contact de l'acool et l'oxyder avant que les levures l'aient consommé.
Si je me plante, merci de confirmer.
Je ne mettrais pas cela dans mon article, mais au pire, si quelqu'un estime que c'est utile, j'alimenterai une des parties sur la fermentation.
Si quelqu'un sait aussi quand les faux goûts liés à la chaleurs se créent, je suis preneur.

Tient, quelqu'un a pensé à toi et initié un article sur les faux goûts...

[Jean-Luc]

pour les liens internes au wiki, il suffit de taper le titre au lieu d'insérer tout le lien
faudra que je pense à faire un manuel...

[bazoo]

- Mesure de densité qui ne bouge pas sur une semaine mise comme norme..

C'est ce que je fais, je suis un gentil débutant, pas l'2vangile ou le kamasutra

- J'ai ajouté les liens des [sujet unique] sur la conservation du malt et la conservation du houblon.
- J'ai précisé à l'abri des rongeurs, des chiens et des chats qui confondent le malt avec leur litière.
- Idem : précision à l'abri de l'air prise en compte, c'est tellement évident pour moi que je l'avais oublié.

Pour moi, c'est pas si sur
Dans un sac fermé, oui; dans un coffre ou un silo non aéré tu as un risque ( aspergillum??, enfin des mycotoxines je peux faire un tuto sur les coffres à grain, j'en ai deux systèmes différents qui marchent

-Le risque d'oxydation porte sur l'oxydation de l'alcool. Au début le moût est sans alcool, les levures consomme l'oxygène, et ne font de l'alcool qu'en fermentation anaérobique. Sauf que si on ouvre en fermentation anaérobique pour remuer, comme j'ai fait sur ma bière numéro 3, on laisse entrer l'oxygène, qui peut alors entrer au contact de l'acool et l'oxyder avant que les levures l'aient consommé.
Si je me plante, merci de confirmer.

Je fais attention au mout chaud par contre, j’aère le moult avant et juste après ensemencement et en passage "secondaire"

Je ne mettrais pas cela dans mon article, mais au pire, si quelqu'un estime que c'est utile, j'alimenterai une des parties sur la fermentation.
Si quelqu'un sait aussi quand les faux goûts liés à la chaleurs se créent, je suis preneur.

Tient, quelqu'un a pensé à toi et initié un article sur les faux goûts...[/quote]
C'est peut être qu'il va avoir le droit de gouter ses bières, un jour il saura lui aussi les merdes qu'il a fait sur ses brassins
Ce que j'en ai lu pour l'instant de plus précis est sur le site du nain
Il me semble que la partie fermentation est utile, why not?

[guillaume-appartach]

pour les liens internes au wiki, il suffit de taper le titre au lieu d'insérer tout le lien
faudra que je pense à faire un manuel...

Oui, j'avais mis les titres et les liens à coté, mais effectivement un clique sur le lien fonctionne.
Edit : je viens d'alléger le texte en supprimant les liens et en ne laissant que les titres.