India Pale Ale ⇒ Single Hop Citra

[Thib80]

pour la levure j'ai prévu american ale 1056.
je l'ai vu sur une recette similaire de brewtoad.
il est dit par contre 18-22°C pour la fermentation... mais mon garage est plus à 12° en ce moment!
ça pose pas de problème n'est ce pas?? ça mettra plus de temps juste non?
je ferais le diacétyle rest à 20-22°C par contre

[Simon Roy]

Disons que la plage de températures renseignée ressemble fortement à celles des ales, et que à 12°C, ta levure va juste hiberner je pense. Ça prend plus de temps quand tu es dans le bas de la fourchette de températures que dans le haut, mais une fois que tu sors trop vers le bas, ta levure passe en mode "trop froid pour bosser, je suis pas un esquimau".
Et le diaceyl rest, c'est pour les fermentations basses (lager) il me semble... Ca ne se fait pas avec les levures pour ale, vu qu'elles bossent déjà normalement à température de diacetyl rest. (je crois. La fermentation basse et moi on ne se connait que de vue. )

[Thib80]

ah ok pour le diacetyle, c'est vrai que je l'ai lu dans le process pour ancalagon.
donc à 12, je ferais mieux de mettre une levure lager, sauf que ça met des mois
je vais essayer de trouver une solution, même si chauffer le garage ne m'enchante guère

[traaf]

Ta fermentation sera plus rapide à 12° avec une levure lager qu'avec une ale je pense...

[pechou]

Salut,

il est dit par contre 18-22°C pour la fermentation... mais mon garage est plus à 12° en ce moment!
ça pose pas de problème n'est ce pas?? ça mettra plus de temps juste non?

Tu pourrais placer ta cuve de fermentation dans un plus gros bac étanche et bien isolé. Tu remplies celui-ci d'eau et tu places dans cette eau un chauffage d'aquarium réglé à 20-22°C avec un thermostat. Ca fera une sorte de bain-marie.

Ca te permettra de chauffer uniquement ta cuve, de manière homogène, sans grande amplitude thermique, en profitant d'une bonne inertie thermique tout en n'étant pas obligé de chauffer tout le garage

Bonne journée.

[Ancalagon]

Ta fermentation sera plus rapide à 12° avec une levure lager qu'avec une ale je pense...

j'ai utilisé une levure lager qui peut fermenter à une t° de ale.
Ici, comme le lieu pour la fermentation est à 9-10°C, j'espère qu'elle va toujours travailler (lentement). Le but est d'avoir une fermentation longue et tranquille

[Thib80]

Tu pourrais placer ta cuve de fermentation dans un plus gros bac étanche et bien isolé. Tu remplies celui-ci d'eau et tu places dans cette eau un chauffage d'aquarium réglé à 20-22°C avec un thermostat. Ca fera une sorte de bain-marie.

c'est une idée ! ! j'ai pas l'équipement, mais je garde en tête.

mais du coup avec une levure de lager, de combien estimez vous le temps nécessaire pour la 1ere et seconde fermentation??
sachant qu'il faut 12 maintenant, mais dans 1mois et demi c'est le primtemps, mon garage va remonter à 15°C ..

[Thib80]

et puis quand à l'extérieur du seau il fait 12, dedans il fait combien pendant la fermentation?? il fait bien un peu plus chaud non?
je pourrais peut-être isoler mon seau avec un bout de laine de verre si ça vaut le coup !

[Thib80]

c'est parti, je lance l'atelier cet aprém !

je vais me faire un starter avec ma levure, j'ai lu que c'était conseillé, j'ai envi de voir bosser ces petites bêtes asap!

petite question; pour l'embouteillage, vous conseillez sucre, ou extrait de malt ( il me reste du blond)??

[Ancalagon]

Le sucre est plus simple pour calculer. Avec de l'extrait en poudre de malt, tu dois en mettre plus car il y a une partie qui sera non fermenticible.
L'avantage du sucre pur, c'est qu'il ne modifiera pas le gout de ta bière. L'extrait oui (même légèrement).