Bonjour,
Je viens ici demander votre avis:
J'ai brassé Dimanche une recette de lager (récupérée sur le site du nain):
- malt Pils
- Flocons d'avoine
- Cascade
- Levure liquide Wyeast Bohemian Lager
J'ai mis mon seau au frais (facile en ce moment) à environ 10°C
Problème : Mercredi Midi la fermentation n'avait toujours pas démarrée (je ne parle pas de glouglou, mais aucun Signe d'activité ou de Krausen). J'ai ensemencé à 35°C j'ai peut être "tué" mes levures à cet instant.
Du coup pour ne pas perdre mon brassin, j'ai ré-ensemencé avec ce que j'avais sous la main: une levure de Type "American Ale" toujours de chez Wyeast.
La pas de soucis, 24h00 plus tard la fermentation a démarrée.
Question 1: Je voulais brasser une lager à la base. Est ce qu'il y'a toujours un intérêt à maintenir mon seau à des températures basses (10-12 °C). Ou bien le changement de levure implique forcément de mettre mon seau "au chaud".
Question 2: Ca va donner quel genre de bière du malt pils brassé avec une levure de type Ale ?
La fermentation ⇒ Fermenter une Ale comme une Lager
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bacco
- Maître Brasseur
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Re: Fermenter une Ale comme une Lager
J'ai effectivement bien peur que ta première levure soit cuite (mais pourquoi donc as-tu ensemencé à cette température 
)
Le malt pils convient très bien à une bière de fermentation haute, pas de problème.
Maintenant il te faut suivre les indications de ta nouvelle levure (tu peux rester dans le bas du profile c-à-d vers les 16-18°C)
)Le malt pils convient très bien à une bière de fermentation haute, pas de problème.
Maintenant il te faut suivre les indications de ta nouvelle levure (tu peux rester dans le bas du profile c-à-d vers les 16-18°C)
imaginer le meilleur, préparer le pire
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lestat2000
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Re: Fermenter une Ale comme une Lager
Bonjour,
Un petit retour sur la recette ci-dessus avec mon problème de démarrage de fermentation: Mon seau est toujours en fermentation secondaire.
Lorsque je goûte le contenu je trouve que ma bière à un fort gout de plastique/bakélite.
C'est là première fois que ça me fait ça.
Je me demande si ça peut être lié au seau avec fond filtrant qui me sert au lavage des drêches (le seau Brouwland Classique avec fond filtrant).
En effet lorsque je rince à 80°C je trouve que "ca sent le plastique" mais de là à donner ce gout à la bière ?? (en plus j'ai déjà fait plusieurs brassin avec ce matos sans soucis).
Est-ce qu'a votre connaissance les levures peuvent donner type ce gout ?
A moins que ce soit les flocons d'avoine qui fassent ça (c'est la première fois que j'en utilise) ?
Est-ce que ça peut s’atténuer dans le temps ?
Merci pour vos retours.
Un petit retour sur la recette ci-dessus avec mon problème de démarrage de fermentation: Mon seau est toujours en fermentation secondaire.
Lorsque je goûte le contenu je trouve que ma bière à un fort gout de plastique/bakélite.
C'est là première fois que ça me fait ça.
Je me demande si ça peut être lié au seau avec fond filtrant qui me sert au lavage des drêches (le seau Brouwland Classique avec fond filtrant).
En effet lorsque je rince à 80°C je trouve que "ca sent le plastique" mais de là à donner ce gout à la bière ?? (en plus j'ai déjà fait plusieurs brassin avec ce matos sans soucis).
Est-ce qu'a votre connaissance les levures peuvent donner type ce gout ?
A moins que ce soit les flocons d'avoine qui fassent ça (c'est la première fois que j'en utilise) ?
Est-ce que ça peut s’atténuer dans le temps ?
Merci pour vos retours.