La fermentation ⇒ Vieillissement en fût

[Fabrice Guindon]

Bonjour,

J'ai une petite question pour vous, afin de maximiser mes fermenteur je me demandais si laisser ma bière reposer en fût me permettrait d'atteindre le même résultat qu'en laissant celle-ci en secondaire / garde. Ce que je veux dire par là est serais-je capable d'atténuer le goût de "jeune" bière de la même manière, ce que je ramrque lorsque mes bière sont très jeune est un goût de pomme. Également côté espace ce serait vraiment pratique pour moi, pour ma part j'ai déjà remarqué, du moins je crois voir un raffinement du goût même lorsque transféré en Keg.

Précision, j'utilise la carbo forcé et non la refermentation en fût.

Ma question plus précisément serait tout d'abord avez vous déjà essayé, y a-t-il des avantages désavantage? Puis devrais-je carbonisé avant la garde en fût ou pas?

[Fabrice Guindon]

Bien sur je parle de soda keg, de type Cornelius... Pas de fût de chêne lol...

[pompix]

Tu peux en effet faire une garde en SK, je ne pense pas que ça change grand chose et tu satures en CO2 quand bon te semble. Si techniquement ce n'est pas trop compliqué pour toi, je saturerais en SK juste avant service, quelques jours/semaines avant quoi.

[Fabrice Guindon]

Parfait, en fait c'est carrément question de maximiser mes fermenteur et mon espace... Ce que je ferai sera deux sem primaire/secondaire et puis 1 @ deux semaines de garde en fût, au moins là je vais pouvoir casiment doublé ma production actuel, ce n'est vraiment pas très avantageux pour ma part 3-4 semaine en fermenteur!

[pompix]

Attention tout de même aux fermentations pas totalement achevées en 2 semaines. Si tu suis le même protocole de saturation que lorsque tu faisais des fermentations de 3 semaines en fermenteur, tu vas peut-être te retrouver avec des surprises au bout de quelques semaines/mois de bouteilles.

[Fabrice Guindon]

Généralement après deux semaines il n'y a plus d'action du tout, je ne part de d'une DI très élevé...

Que veux-tu dire par surprise peux tu être plus explicite?

[pompix]

Sursaturation. Même lorsque qu'il ne semble plus y avoir d'activité, il reste parfois une infime partie de sucre à transformer qui peuvent te foutre la misère.
Je dis juste, attention dans le cas de gourmands qui veulent raccourcir la garde en fermenteur sur des bières qui vont parfois mettre plusieurs mois avant d'être bues.

[houblon44]

Je suis la preuve vivante de la véracité des dires de notre porcinet adoréIl faut boire vite