Le brassage tout grains ⇒ Augmenter sa DI

[lefloc08]

Salut les brasseurs,

je souhaiterais faire une bière à 8°, pour cela il faudrait que je monte à une DI plutôt élevé du genre 1.08 1.09 en fonction de la levure utilisé.
Néanmoins je suis bien contraint car j'utilise un ratio d'empatage à 2.5L/kg (du classique) : environ 10kg pour 27L; après ma phase de brassage je rince avec 27 L d'eau à 80° pour me retrouver avec une quantité d'eau de 50L dans ma cuve ébu. Ce procédé me donne systématiquement une densité comprise entre 1.04 et 1.05.
Je souhaiterais pouvoir augmenter cette DI, mais mis à part en rajoutant du sucre (que je ne souhaite pas) ou de l'extrait de malt (cher), je vois pas ce que je peux faire....
Dois-je augmenter ma quantité dans ma cuve matière et rincer avec moins d'eau ? (du genre 35L empatage /19L rinçage ?)

Merci !
Houblenement

[lafleur44]

tu devrais peut-être diminuer le volume du brassin, "produit fini" j'entends, pour le même volume de grain... ton volume de bière fini lors de la fin de l'ebu est de l'ordre de 45litres ~ non?
Le sucre peut être utilisé à hauteur de 10% de la quantité de grain afin de ne pas obtenir une bière trop sèche... Dans ton cas tu devrais ajouter beaucoup trop de sucre...

Seb

[Penn-Maen]

tu peux aussi jouer sur la durée d'ébu...

[bacco]

Où prolonger ton ébu...

[olivier82]

Je ne savais pas qu'il y avait un lien entre durée d'ebu et DI...
Quel est il?

[Simon Roy]

Comme ont dit les autres, pour augmenter ta densité, il n'y a pas 50 solutions...
Soit tu augmente ton apport en sucres, que ce soit par du sucre lui-même ou par plus de grain, soit il faut que la quantité d'eau par rapport aux sucres soit plus faible, donc par exemple prolonger ton ébullition.

La densité, c'est une sorte de concentration en sucre/volume de moût, et donc c'est dépendant de la quantité d'eau qu'il y reste, et donc si tu fais une ébullition plus llongue, tu évapores plus, c'est plus concentré, densité plus élevée.

[olivier82]

Je ne savais pas qu'il y avait un lien entre durée d'ebu et DI...
Quel est il?

C'est donc simplement une question d'évaporation?
C'est quand même moins économique que de partir avec moins d'eau au départ... mais c'est logique.

[lefloc08]

je sors à peu près 35 L de moût finis, je fais bouillir 1h10.
j'essayerai d'intégrer 1 petit kilo de sucre alors, on verra si ça modifie fortement le goût.
Autrement j'essayerai de faire 13 kg de malt dans 32 litres en empatage, et puis je rincerai avec 22 litres d'eau.

mais vous faites comment vous par exemple pour avoir 1.09 de densité?

[grosgilou]

Le plus économique du coup, c'est de faire un plus petit brassin!

[Simon Roy]

Sur mon dernier qui était à peu près à 1096, petit volume de brassin en partie. Et une ébu de 90 minutes. Mais je suivais une recette, donc voilà. Résultat, DI prévue atteinte, mais avec un volume plus petit que ce que j'avais prévu.