Les houblonnages ⇒ Le houblonnage a zero minutes

[olivier82]

Bonjour a tous,

je me pose une petite question sur les recettes contenant plusieurs houblonnages dont un a zéro minutes.
J'ai compris que le houblonnage a zéro minutes débutait dès coupure de la source de chaleur (fin de l’ébullition et début du refroidissement) mais qu'en est il de la durée d'infusion de ce houblon?

J'ai fait dernièrement une recette d'IPA et a la fin de l'ébu, j'ai ajouté mon houblon a zéro minutes pendant la durée du refroidissement soit 1h... (j'ai du progrès a faire coté refroidissement...)

Qu'en pensez vous? le houblon en fin d'ébu ne génère pas d'amertume si laissé trop longtemps?

Merci pour vos conseils!

[goont]

Bonjour a tous,

je me pose une petite question sur les recettes contenant plusieurs houblonnages dont un a zéro minutes.
J'ai compris que le houblonnage a zéro minutes débutait dès coupure de la source de chaleur (fin de l’ébullition et début du refroidissement) mais qu'en est il de la durée d'infusion de ce houblon?

J'ai fait dernièrement une recette d'IPA et a la fin de l'ébu, j'ai ajouté mon houblon a zéro minutes pendant la durée du refroidissement soit 1h... (j'ai du progrès a faire coté refroidissement...)

Qu'en pensez vous? le houblon en fin d'ébu ne génère pas d'amertume si laissé trop longtemps?

Merci pour vos conseils!

Hello.

Le flame out (ou meme le hopback) laisse de l'amertume..
T'as pas un logiciel qui le traite?

pour te donner un ordre d'idée, sur du 50L, avec 100g de Nelson... ca me fait 25 d'IBU pour 30min

[olivier82]

Si beersmith mais comment interpréter une recette comme ca?
5.00 kg Maris Otter (5.9 EBC)
50.00 g Chinook [13.40 %] - Boil 12.0 min
16.00 g Ahtanum [5.30 %] - Boil 5.0 min
16.00 g Nelson Sauvin [12.20 %] - Boil 5.0 min
16.00 g Simcoe [14.10 %] - Boil 5.0 min
16.00 g Ahtanum [5.30 %] – Steep 0 min
16.00 g Nelson Sauvin [12.20 %] – Steep 0 min
16.00 g Simcoe [14.10 %] - Steep 0 min
16.00 g Ahtanum [5.30 %] - Dry Hop 3-5 days
16.00 g Nelson Sauvin [12.20 %] - Dry Hop 3-5 days
16.00 g Simcoe [14.20 %] - Dry Hop 3-5 days

quelle durée pour le step 0min?...

[goont]

Si beersmith mais comment interpréter une recette comme ca?
5.00 kg Maris Otter (5.9 EBC)
50.00 g Chinook [13.40 %] - Boil 12.0 min
16.00 g Ahtanum [5.30 %] - Boil 5.0 min
16.00 g Nelson Sauvin [12.20 %] - Boil 5.0 min
16.00 g Simcoe [14.10 %] - Boil 5.0 min
16.00 g Ahtanum [5.30 %] – Steep 0 min
16.00 g Nelson Sauvin [12.20 %] – Steep 0 min
16.00 g Simcoe [14.10 %] - Steep 0 min
16.00 g Ahtanum [5.30 %] - Dry Hop 3-5 days
16.00 g Nelson Sauvin [12.20 %] - Dry Hop 3-5 days
16.00 g Simcoe [14.20 %] - Dry Hop 3-5 days

quelle durée pour le step 0min?...

Tu l'as chopé ou ta recette?
C'est celle de la punk no?

Perso si c'est steep 0 min c'est qu'ils font un hopback (un peu comme le hop rocket)
dans ce cas là, vu qu'il y a un flux, ca n'emmene pas l'amertume.

Mais je ne sais pas trop... c'est un peu la grande question à chaque fois


Apres je me suis toujours demandé si le steep 0min n'etait pas le fait d'attendre que ton mout passe en dessous des 80 degres et le laisser jusqu'a la fin du refroidissement

mais le mieux c'est d'essayer et de nous dire ^^

[Penn-Maen]

pour te donner un ordre d'idée, sur du 50L, avec 100g de Nelson... ca me fait 25 d'IBU pour 30min

ok pour 30 minutes d'ébullition, mais je ne suis pas sûr que l'isomérisation se fasse si on passe en dessous de 80°C (rapidement atteint).
En général, les logiciels considèrent que si ajouté au flam-out (ébullition, durée 0), cela n'apporte pas d'amertume.

Tu utilises quel soft capable de dire l'apport en IBU pour un ajout au flam-out ?

[olivier82]

En effet Punk IPA de chez Malt miller
35€ pour 2x19l, j'ai brassé un premier 19l il y a un peu plus d'une semaine la primaire est terminée et je compte essayer d'améliorer la deuxième...

Voici le lien : http://www.themaltmiller.co.uk/index.ph ... ductId=611

Pas bête le coup des 80° je vais quand meme me rencarder sur le processus chimique de l'extraction d'acide alpha il doit y avoir une température qui correspond..

[Penn-Maen]

attention : je dis 80°C, mais c'est que je crois avoir vu une valeur similaire sur un forum ricain (ou australien, ch'sais plus).
A prendre avec de grosses pincettes.

Si un expert peut nous remettre sur les rails ?

[olivier82]

En cherchant chez notre ami google : http://www.elsassbrau.com/spip/spip.php?article85

C'est déjà un bon article pour aider a comprendre le processus

[goont]

pour te donner un ordre d'idée, sur du 50L, avec 100g de Nelson... ca me fait 25 d'IBU pour 30min

ok pour 30 minutes d'ébullition, mais je ne suis pas sûr que l'isomérisation se fasse si on passe en dessous de 80°C (rapidement atteint).
En général, les logiciels considèrent que si ajouté au flam-out (ébullition, durée 0), cela n'apporte pas d'amertume.

Tu utilises quel soft capable de dire l'apport en IBU pour un ajout au flam-out ?

J'utilise BS
Quand je regarde ma recette et que je change le temps de "steep", mon IBU varie.
Quand tu fais flame out, tu mets BOIL + 0Min?

[goont]

attention : je dis 80°C, mais c'est que je crois avoir vu une valeur similaire sur un forum ricain (ou australien, ch'sais plus).
A prendre avec de grosses pincettes.

Si un expert peut nous remettre sur les rails ?

C'est ce que j'ai lu aussi !!!

Tiens, en cherchant je suis tombé sur un post qui ressemble vraiment à une petite pepite
http://www.homebrewtalk.com/f13/tips-in ... pa-478357/