Bonjour
J'en suis à une dizaine de brassins tout grains. Lors de mes premières j'ai commandé une seule sorte de levure (S04) et 2 ou 3 sortes de houblons seulement.
A partir d'une même recette, si je veux changer un peu le gout de mes bières et faire différents essais, vaut il mieux que je change plutôt la levure ou plutôt les houblons ?
Autrement dit, qu'est ce qui a le plus d'influence sur le gout des bières, la levure ou les houblons (ou il y a autre chose de plus important : température, durée des paliers, eau...)?
merci et bonne année brassicole.
kalt
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Changer la levure ou les houblons?
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
kalt
- Ch'ti nouveau
- Messages : 87
- Inscrit depuis : 13 ans 3 mois
- Mon équipement : cuve ébu 33L, seau fermentation 30L, ma cuisine pour le reste...
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Châteauneuf de Grasse 06740
- A été remercié : 4 fois
-
houblon44
- Brasseur
- Messages : 1165
- Inscrit depuis : 12 ans 8 mois
- Mon équipement : fut keg inox
glaciere
seaux broubrou
outils inox
brûleur gaz triple couronne. - Brasseur : Amateur
- A remercié : 3 fois
- A été remercié : 18 fois
Re: Changer la levure ou les houblons?
Tout a son importance hélàs ou tant mieux!
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
Frédéric Dard
-
pasloo62
- Ch'ti nouveau
- Messages : 14
- Inscrit depuis : 13 ans 8 mois
- Brasseur : Amateur
-
kalt
- Ch'ti nouveau
- Messages : 87
- Inscrit depuis : 13 ans 3 mois
- Mon équipement : cuve ébu 33L, seau fermentation 30L, ma cuisine pour le reste...
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Châteauneuf de Grasse 06740
- A été remercié : 4 fois
Re: Changer la levure ou les houblons?
J'ai essayé sur certains brassins, mais sur mes essais, je n'ai pas trouvé que ca avait beaucoup d'influence (peut être je n'en avais pas mis assez). Mais j'aurai voulu savoir si il y avait un éléments qui influence plus fortement le gout de la bière qu'un autre ingrédients. Si c'est la levure par exemple, j'essayerai de faire des essais en changeant d'abord la levure. Idem si c'est le houblon ou autre chose.pasloo62 a écrit :Mets tu des aromates ??? ex: orange amer ?
-
Simon Roy
- Brasseur
- Messages : 1732
- Inscrit depuis : 13 ans 3 mois
- Mon équipement : casseroles et filtre tresse inox dans un seau en plastique alimentaire
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Belgique, Namur
- A remercié : 39 fois
- A été remercié : 86 fois
Re: Changer la levure ou les houblons?
Ca dépend un peu de ce que tu essayes de comparer... Si tu nous demandes si c'est changer une US-05 fermentée à 18-20°C par une T58 fermentée à 25-28°C ou si c'est changer du Saaz par du East Kent Golding qui va entrainer le plus de différences, là je dirais que c'est la levure a priori. Et encore, out est discutable en fonction des autres paramètres. Si tu changes du Styrian par du Citra, ça va être fort différent aussi !
Il n'y a pas de secret, faut essayer, ou au moins avoir une idée de ce que tu changerais pour pouvoir avoir des retours d'autres qui auraient déjà fait plus ou moins pareil.
Bref, je pense que t n'auras pas une réponse univoque à ta question, en tout cas pas avec les détails dont nous disposons.
Il n'y a pas de secret, faut essayer, ou au moins avoir une idée de ce que tu changerais pour pouvoir avoir des retours d'autres qui auraient déjà fait plus ou moins pareil.
Bref, je pense que t n'auras pas une réponse univoque à ta question, en tout cas pas avec les détails dont nous disposons.
Comme quoi on peut vite avoir beaucoup de posts sur un forum, sans toujours être quelqu'un qui maîtrise le sujet. nda: vérifiez tout ce que je dis avant de l'appliquer. 
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales
membre de la BHA.
Brasserie Vole De Tes Propres Ales