Ale Franco Belge ⇒ Patience ! (blonde de garde)

[Oliv]

Patience !

Brasseur :
Oliv encore

Style :
Bière de garde blonde

Tout grains ou kits ?
Pas besoin de préciser

Volume avant fermentation :
23 Litres

Volume avant ébullition :
30 Litres

Poids total Grain/Extrait :
7 kg

Poids total houblons :
40 g

Description sommaire :
Tentative de clone de Trois-Monts sans sucre ajouté.

Ingrédients :
Pils 7 kg

30 g. Northern Brewer (Whole, 8.00 %AA) boiled 60 min.
5 g. Styrian Goldings (Whole, 2.90 %AA) boiled 15 min.
5 g. Styrian Goldings (Whole, 2.90 %AA) boiled 5 min.

Levure Safale S-04 comme d'hab'

OG
1.072

TG
1.018

Couleur
4,8 °SRM

Amertume
29 IBU

Alcool (%volume)
7,6 %

Commentaires :
Résultat assez proche de la Trois-Monts la première fois. La seconde fois saveur très très malteuse, houblon discret à température de la pièce. A 15°C elle est bien équilibrée et ressemble quand même pas mal au modèle. C'est une recette très simple et très bonne. Décoction simple en fin de saccharification.

[alex73]

je suis preneur

si c'est simple et que c'est bon alors là

[alex73]

Décoction simple en fin de saccharification.

un peu plus de détails stp

[Oliv]

Rien que pour toi
viewtopic.html?p=25628&sid=9c972be55f5e ... 0bb2#25628

[alex73]

Il fallait le dire c'est fait

[Tontonbibine]

Rien que pour toi
viewtopic.html?p=25628&sid=9c972be55f5e6a6335c5a8cb99610bb2#25628

Hello Oliv,
Je ne comprends pas bien ce que tu voulais dire par "décoction simple en fin de saccharification"... Malheureusement le lien que tu cites plus haut est mort... Pourrais-tu me donner quelques explications stp?? Je suis très intéressé par cette recette...
Merci !!

[Oliv]

AÏE !! Mon cher Edwin je vais devoir t'expliquer le principe du brassage par décoction.
D'abord j'ai fait ma saccharification en monopalier si je me souviens bien (c'est il y a deux ans et la bière a coulé sous les ponts).
En fin de saccharification j'ai bouté le feu sous la casserole pour faire bouillir. Enfin plutôt j'ai prélevé environ 1/3 de la maische (le gruau d'orge) que j'ai fait bouillir pendant 30 minutes. Ça extrait mieux les sucres des grains et ça forme des composés mélanoïdine par la fameuse réaction de Maillard, donc plein du meilleur.
Décoction simple parce que tu peux aussi faire un décoction double (ou triple) comme des paliers de température.

[Tontonbibine]

OK.... tu prélèves 1/3 de la maische, et tu la fais bouillir durant 30mn. Mais ensuite ?? est-ce que tu refiltres le tout et tu procèdes à une ébullition traditionnelle avec houblonnage?? Ou fais-tu uniquement une ébullition des 2/3 restants pour houblonner, puis mélange de l'ensemble ??

[Oliv]

Vi tu remets le tout ensemble et tu filtres et tu bouilles et tu ...

[Tontonbibine]

Ok merci pour ces éclaircissements. J'y vois un peu plus clair maintenant.