Devenir pro ⇒ Créer une micro-malterie

[lupyo]

Bonjour à tous,
voila je réfléchis actuellement à une reconversion professionnelle.
Je me demande si la création d'une micro-malterie serait un projet viable ?
Je dispose de quelques avantages mais aussi d'inconvénient :

Avantages :
- Mon beau-frère est agriculteur et produit de l'orge brassicole.
- Je dispose d'un bâtiment de 300mètre carré pour le local (pas de loyer donc).
- Je suis déjà gérant de société (la gestion ne me fait pas peur)
- j'ai déjà un revenu principal (ce qui peut être utile pour ne pas se donner de salaire dans un premier temps)
- je suis un professionnel de la vente par internet.
- j'ai le temps

Inconvénient :
- je n'ai pour l'instant jamais pratiquer (ni brassage, ni maltage) mais j'apprend vite
- j'ignore s'il y a une demande pour du malt d'un petit producteur comme moi dans ma région (dans le nord, aisne, 02)

Après quelques recherches j'ai vu qu'il existe du matériel professionnel pour "micro-malter", un investissement de 35000 à 200000 euros selon le volume à produire.
C'est un investissement que je peux envisager.

Selon votre expérience et connaissance dans ce monde, est ce que la production de Malt (spéciaux, sur demande, personnaliser etc ), pour les micro-brasseur amateurs et petites brasseries, répondrait à une demande ?
Ce service peut-il intéressé ou pas du tout ?

Merci de vos retours.

[L'hermine]

salut,

j'imagine que ça va être difficile d'être compétitif niveau tarif face aux géants comme soufflet. Jouer sur la proximité répondra difficilement à ton besoin d'écoulement. Convaincre un brasseur de changer de malt et même d'essayer un nouveau n'est pas toujours évident....

Par contre il y'a des crénaux qui je pense peuvent être intéressant à savoir le bio qui n'est pas toujours très représenter en terme de malt spéciaux et surtout la vente en direct aux brasseurs amateurs avec les conditionnement qui vont bien

mes encouragements

[Raph]

Si tu as les fonds, les locaux, la matière première, il faut se lancer. Le monde de la brasserie est en train de changer. Quand il y aura 20 brasserie dans un rayon de 50km autour de chez toi (dans 3-4 ans à ce rythme là) tu n'aura pas de soucis à trouver les débouchés.
L'idée du bio est assez bonne, voire inévitable. On dissocie rarement "local" et "bio"
Ensuite, il faut proposer une gamme assez large. Parce que se fournir en malt sur 1 ou 2 références chez toi et le reste chez un gros malteur, c'est pas forcément intéressant pour tout le monde. En tout cas, c'est ce qui me freine pour fonctionner avec le micromalteur du coin.
Pour les brasseurs amateurs, c'est sûr qu'on ne peut que te pousser dans ce sens. Mais tu ne fera pas fortune avec ça...

[Deinos]

Pour les brasseurs amateurs je suis d'accord que les volumes ne sont pas énormes (en tout cas moins qu'un pro).
Par contre si les frais de port sont corrects, qu'il y a du choix en malts spéciaux les brasseurs amateurs peuvent être une bonne source de revenu tout de même.

Je ne brasse pas énormément mais quand je vais à la malterie avec un collègue on y va rarement pour moins de 75-100kg par personne. Et là il n'y a pas les malts très spéciaux comme le roasted, le chocolat,... car 25kg à se partager à 2 c'est beaucoup. Le reste est acheté en plus petites quantités chez the malt miller ou rolling beers.

Donc avec des productions de malts de cette ampleur les brasseurs amateurs peuvent tout de même représenter une certaine part du CA.

[nopseudo07]

Salut,

Etant donné le contexte que tu exposes, je ne me fais pas trop de souci quand à la viabilité de ton projet. Je te conseillerais de te rapprocher de Malteurs Echos (http://malteurs-echos.fr/), ils viennent de créer une micro-malterie artisanale et sont dispo pour aider à la création d'autres micro-malteries.

[lupyo]

Merci pour vos premières réponses.
Bon, c'est plus pour l'instant une idée qu'un projet concret.

C'est un monde tout nouveau pour moi, un coup je réfléchis à une micro-brasserie, puis un coup à une micro-malterie. Bref tout est à l'étude.
Dans un premier temps je vais de toute façon commencer par brasser (en tout grain) comme amateur, ainsi je serai dans le concret, et cela me permettra de me rendre compte de ce qui existe déjà, des fournisseurs, des prix, des modes de livraisons etc etc.

[Alpaca]

Bonjour,

Je suis moi-même en train de monter un projet de malterie artisanale dans l'Aisne (près de Chauny), on va se marcher sur les pieds!

Je pense qu'il peut y avoir du débouché dans la mesure où on est à la fois proche de l'Ile de France (et ses 11 millions d'habitants, un certain nombre de brasseurs amateurs et des brasseries qui ouvrent tous les jours) et du Nord et de la Belgique, très portés sur la question.

Par contre ton frère producteur d'orge brassicole m'intéresse! Il est en bio? Il est dans ton coin?

[agathez]

attention, produire du malt de qualité et constant est difficile et demande un savoir faire et un équipement conséquent,
vouloir produire du malt en local est louable mais pour s'aligner sur la qualité des malts présents et leur prix,
je pense que c'est quasiment impossible dans l'immédiat,
enfin, c'est ce que je pense, je ne veux décourager personne

[lupyo]

@Alpaca > Hello voisin, le monde est petit. Mon beau-frère fait de l'orge brassicole oui, par contre non il n'est clairement pas bio et d'ailleurs je pense qu'il ne faut pas trop lui parler de "bio".
Il est dans mon coin oui. MP moi si tu es intéressé pour l'orge.

@agathez> c'est clair que je ne pensais pas pouvoir pratiquer des prix compétitifs. L'idée était plus de répondre à une demande "sur-mesure".

[Jackpanda21]

Inconvénient :
- je n'ai pour l'instant jamais pratiquer (ni brassage, ni maltage)

Je ne vais pas te décourager, je trouve au contraire assez courageux de se lancer dans le grand bain de la malterie, mais il y a des aspects à ne pas négliger.

- Formation: sans formation, impossible de faire du bon malt. Le procédé de malterie n'est pas compliqué en soi, mais il faut vraiment connaître l'influence du process ( humidité, température, etc... ) sur le malt et l'influence sur le brassage. Et donc il faut connaître également l'influence de la qualité de l'orge sur le malt. En bref, la filière orge malt bière. Tout ça n'est que théorie et s'apprend.
L'IFBM à Nancy propose des formations sur le maltage. ( seul organisme à ma connaissance qui forme à ce type de métier )

- Technique: Pour le matériel, je te conseille de voir si tu peux faire des malts caramels et torréfiés avec ce que te propose le constructeur. Les trois types de malts ( Pilsen, cara et torréfiés) sont issus de trois procédés de maltage différents. il faut donc s'assurer de la polyvalence de la micromalterie.

Bon courage et n'hesite pas par MP si tu as besoin d'info pour tout ce qui est maltage.