Epices, herbes et fruits ⇒ Blanche au pamplemousse rose

[le beef]

Hello !

J'aimerais tenter l'expérience de la macération de fruits. Je pensais à du pamplemousse rose coupé en morceaux, cuit ou congelé pour l'aseptiser, et incorporé en secondaire dans une blanche. Je ne pense pas mettre le zeste du fruit.
Est ce que quelqu'un a déjà utilisé le pamplemousse ou l'orange (ça doit être semblable)? Je me demande si ça va vraiment donner du goût, j'ai peur que ça sucre surtout...
Et pour les proportions ?!

Le beef

[Gigot]

Jamais essayé, mais pour info : congelé <> aseptisé. Les bebetes ne sont qu'endormies à la congélation, et ont la fâcheuse tendance à se multiplier quand elles se réveillent... (tu as déjà vu des gremlins dans l'eau ?... )

[le beef]

Donc plutôt cuire les fruits ? Faire une sorte de compote ?

Le beef

[Gigot]

Je serais tenté de dire oui, mais si des expérimentés peuvent prendre la parole...
T'as cherché un thème similaire sinon ? Je crois me souvenir d'un qui avait essayé avec des framboises congelées de chez cardpi, et qui avait eu une infection du coup.

[mikocyco]

Chacun voit midi à sa porte, mais si tu incorpores seulement la pulpe du pamplemousse, crois-tu qu'elle puisse contenir des micro-organismes nuisibles à la bière ?

Dans le cas des framboises, c'est différent car on ne peut pas vraiment les laver et on les incorpore entières (donc avec leurs éventuels "hôtes").
C'est un risque à prendre... ou pas.

[Gigot]

Oui tout à fait, ma remarque ne portait d'ailleurs que sur les fruits congelés

[mikocyco]

Je précise toutefois, pour les "inquiets", que certains fruits gardent néanmoins du goût après cuisson.
Une confiture à la framboise goûte encore la framboise. Du moins quand on la fait correctement...

[le beef]

Oui j'ai vu quelques posts précédents concernant notamment le citron et la mirabelles. Certains ajoutent les fruits à l'ébullition, mais je me dis qu'en secondaire à la façon dry hopping ça peut être sympa.
Je n'ai par contre pas trouvé de post sur le pamplemousse, mais après tout ça doit bien marcher aussi. Je vais tenter de faire une compote pour voir le goût. Si c'est pas mal je vais tenter de l'incorporer en secondaire je vous donnerai des nouvelles
Par contre est ce que quelqu'un a des conseils pour les proportions ?

Le beef

[musclette]

j'ai fait 2 bières avec des fruits cet été , une avec des framboises et une avec des cassis , les fruits ètaient congelés , je les ai dècongelès et mis en dry hopping en seconde fermentation . je n'ai pas eu de problémes d'infection .mais un peu déçu par le résultat surtout ma femme parce que ce n'était pas pour moi que je les avais fait. le gout sucré des fruits ne ressort pas du tout c'est plus le cotè acide qui ressort un peu .

[ark_beer]

C'est en anglais mais ça répond à pas mal de questions:
http://byo.com/water/item/679-fruit-bre ... techniques