Brown Ale - Porter - Stout ⇒ des avis pour mon stout!

[oxynotus]

Bonjour a tous.
Le brassage de ma première bière s'étant très bien passé, je suis parti pour en faire une autre: un stout a l'avoine plutôt "classique".

Voila ma recette pour 10 litres de biere:

les grains: mono palier a 68-69°c
Marris Otter 1900 g 73%
Avoine, flocons 250 g 10%
Crystal Malt 200 g 8%
Carafa I 140 g 5%
Pale Chocolate Malt 130 g 5%


Les houblons: (choix celon mes restes)

Northern brewer 25g 50 min
Saaz 10g 5min


La levure: irish ale WP004



En théorie: EBC 60
IBU 41
Alc 5,7%

Merci de me dire ce que vous en pensez!

Ah oui petite question a propos de la levure: comme je fait seulement 1Ol, je peux balancer la levure liquide dans le mout sans starter?
Si je fais un starter, c'est possible d'utilisé du malt et de faire un petit empatage au lieu de prendre de l'extrait?

Merci

[oxynotus]

petit up

[mikocyco]

A mon humble avis :

- la couleur est un poil juste pour un stout "digne" de ce nom.
- le saaz n'est pas forcément le genre de houblon qu'on met dans un stout : trop "délicat", il risque d'avoir du mal à surnager.
- avec un monopalier à 68-69°C et 10% d'avoine, tu auras du "corps" : ça, ça colle bien au style.

[Gigot]

Pour la couleur, au minimum ne fait pas de cold steeping comme je l'ai fait (=sans rinçage "à chaud") car là ce n'est vraiment plus ça (va voir les photos sur ma page fb, tu comprendras)

[oxynotus]

Merci de vos réponses!

Pour les houblons, c'est vrai que le saaz risque d'être "écrasé" dans un stout, mais je compte brasser avec les houblons du congélo
j'ai également du green bullet en aromatique, est il plus adapté?

Pour les malts, vous me conseillez plutôt d'augmenter la quantité de malts torréfiés déjà présente, ou plutôt de remplacer le carafa 1 par du 2?

[mikocyco]

Au niveau houblon, si tu veux vraiment en mettre en aromatique, pourquoi ne pas rester sur le northern brewer ?

Au niveau des grains pour la couleur, essaie d'augmenter le crystal à 10% et de remplacer le carafa 1 par du 2 : ça donne quoi avec ton logiciel ?

[oxynotus]

Apres modification des grains:

Marris Otter 1900 g 73%
Avoine, flocons 250 g 9%
Crystal Malt 260 g 10%
Carafa II 140 g 5%
Pale Chocolate Malt 130 g 5%

EBC:67
alc: 5,8

C'est peut être mieux comme ca , merci.

Pour le houblon, effectivement, je ne suis pas forcé de mettre un aromatique... je verrais. En tout cas je compte tourner autour des 40 IBU.

Pour la levure, j'ai eu ma réponse sur le site white labs, et apparemment pour un DI<1070 et un petit volume, je peux éviter de faire un starter ( la fermentation va partir un peu plus lentement je pense)

[oxynotus]

bonjour a tous!

Premier bouteille de cette bière ouverte hier!
j'ai eu de gros problèmes de densité et la bière ne fait finalement que 4,5% . Mais elle correspond tout de même beaucoup a ce que je voulais, c'est a dire un stout avec du corps, facile a boire avec un gout torréfié fort. suis content quoi
A l'odeur c'est vraiment le torréfié qui l'emporte (petite odeur de levure aussi) et au gout c'est d'abord du torréfié et l'amertume du houblon se ressent surtout sur la fin.

Le gros défaut c'est la mousse, il y a formation d'une fine couche de bulles trop épaisses qui partent assez vite, mais je pense que cela va s'arranger avec le temps. ( elle a un mois de bouteille la)

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[pasdebol]

du coup, t'as mis quoi comme houblon?