Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Chili Chocolate Stout

[Theartemis]

Chili Chocolate Stout

Hello, ayant goûté récemment la Prairie Pirate Bomb ! et ayant été déçu par son manque de piquant j'ai dans l'idée de brasser un stout cacao / piment.

Pour 20L :

Grain
6,00 kg Marris Otter (5,9 EBC) 77,4%
0,70 kg Flaked Barley (3,3 EBC) 9%
0,50 kg Chocolate Malt (886 EBC) 6,5%
0,20 kg Roasted Barley (591,0 EBC) 4,5%
0,3 kg Black Malt (985 EBC) 2,6%

Houblon & Misc
Fuggles 60g @ 60min
200 g Van Houten @ 20min
xxx g Chipotle (Jalapeño fumé) @ 5min (+ primary)

Levures
WLP004 (Irish Ale Yeast)

xxx g Chipotle (Jalapeño fumé) @ 5min (+ primary)


Empâtage à 66°, 60 minutes d’ébullition
OG / FG : 1082 / 1019
IBU : 71
EBC : 106
ABV : 8.4%

J'aurai voulu savoir si quelqu'un avait déjà brassé avec le piment (et lequel si c'est le cas) pour essayer de prévoir un peu la quantité de piment à ajouter et donc le piquant final. Personnellement je suis un fan de piment et de sauces piquantes, je mange régulièrement des sauces à plus de 100 000 unités scoville.

[pompix]

Ah, je savais pas qu'ils avaient foutu du piment dans la pirat bomb ! Pas encore goûté, mais parait que c'est moins top que la Prairie bomb de base.
La référence en stout piquant, c'est la Texas Ranger chipotle à Mikkel pour moi !
Pour notre stout au piment (Jalapeno et boule de turquie) on avait mis environ 6 petits piments dans un panier à thé à infuser dans un peu de moût à balancer dans le keg de 18l. C'était un peu piquant sans excès.
Tout dépend de la puissance des piments, je pense que d'un Jalapeno à l'autre, on a déjà pas le même piquant.

Edit : y a un problème entre tes densités et ton abv.

[Theartemis]

Anéfé, j'avais mis la preboil gravity...

Je pensais mettre les piments (peut être Habanero + Chipotle) sur les cinq dernières minutes d'ébullition puis les laisser en primaire et les retirer quand le piquant me satisfait.

[sebr]

La référence en stout piquant, c'est la Texas Ranger chipotle à Mikkel pour moi !

+1 !!
Il est magnifique ce stout et il réchauffe bien le gosier après la moitié du verre

[DjMerguez]

…J'aurai voulu savoir si quelqu'un avait déjà brassé avec le piment (et lequel si c'est le cas) pour essayer de prévoir un peu la quantité de piment à ajouter et donc le piquant final…

Déterrage ! Dans la recette de la Texas Ranger, Mikkeller met 15 g de poudre de piment Chipotle pour les 10 dernières minutes d'ébullition (brassin de 20 litres).

[Theartemis]

J'ai au final mis 40g de piments Chipotle Meco et 20g de Chipotle Morita pendant les 10 dernières minutes d'ébu, les Mecos sont plus aromatiques les Moritas plus piquants.
Le piquant étant satisfaisant, je les ai enlevé au refroidissement, j'ai aussi ajouté 500g de Lactose pour 25L.

Niveau Cacao j'ai mis 75g de Van Houten @ 5 minutes et 200g de fèves de Cacao concassées infusées dans de la Vodka en secondaire.
La bière en elle même est très satisfaisante, juste la mousse qui manque un peu de volume et de tenue par contre près de 4 mois après embouteillage, le piquant du piment s'est bien atténué.