Propreté et hygiène ⇒ Desinfection copeaux

[Jotish]

Bonjour a tous

J'aimerais savoir comment désinfecter les copeaux de chêne sans détruire les arômes ?
J'avais pensé au Chemipro mais je ne sais pas ce que ça va donner sur les copeaux , ou les faire baigner dans du rhum ambré pendant heure.

merci

[thorgahl]

j'ai passé les miens au four à 120/130/ pendant environ une heure, mais attention c'était des petits cubes de chêne que j'avais scié à partir d'un morceau prévu pour le chauffage, ensuite trempage dans du whisky avant utilisation. N'y a-t-il pas un mode d'emploi sur ton sachet par hasard?

sinon j'ai trouvé çà c'est plus pour le vin mais c'est déjà une approche .
http://morganthorpe.com/wp-content/uplo ... addins.pdf

c'est toujours pour le vin çà doit être adaptable
http://www.winecork.com/doc/ft_copeaux.pdf

Bellebouche avait passé son fût à la vapeur (faire une recherche) mais l'idée de les passé en vapeur peut-être un process à suivre

[vitendo]

faut ptet essayer avec du "you" ?

[Simon Roy]

je sors juste de l'autre topic, où il a fallu que je me fasse violence pour ne pas intervenir.

Sinon, pour les fûts en bois, il faut les passer à la mèche de souffre, non ? Je ne sais pas si c'est applicable à des copeaux, puisque je ne sais pas excatement comment ça fonctionne...

[augustin]

Pure hypothèse de ma part , mais sur les copeaux, la vapeur ne risque-t-elle pas de "laver" les goûts? Désolé de rajouter une question.

Sinon la vapeur dans les tonneaux c'est déconseillé par la moitié des tonneliers mais conseillé par l'autre moitié... la mèche de soufre si j'ai bien compris il faut des tonneaux sains à la base. Peut-être me trompe-je.

[elomir]

dans une voite avec une méche soufrée , comme pour les tonneaux???

[pompix]

Pure hypothèse de ma part , mais sur les copeaux, la vapeur ne risque-t-elle pas de "laver" les goûts? Désolé de rajouter une question.

Sinon la vapeur dans les tonneaux c'est déconseillé par la moitié des tonneliers mais conseillé par l'autre moitié... la mèche de soufre si j'ai bien compris il faut des tonneaux sains à la base. Peut-être me trompe-je.

C'est juste, le soufrage a pour effet de stopper le développement microbien. Avant il faut nettoyer le bazar, vapeur ou chaine inox avec eau chaude.

[bazoo]

Quel soufre utiliser?
Il y a le soufre issu des volcans qui n'est plus utilisé et celui issu de la pétrochimie qui serait toxique et file le mal de tronche
http://www.laclefdesterroirs.com/base-d ... in-dynamis

Sur l'oxygène actif, on se sert d'eau oxygénée à 120 vol pour déteindre les bois tanniques et les blanchir, donc d'ici que les tannins soient détruits par l'H2O2.

Pour moi, le mieux, c'est le passage au four mais qui peut aussi donner un gout ou le trempage dans un alcool fort wiskey, gin....

[Jotish]

D’après mes recherches la vapeur est très efficace ,mais le problème c'est que ça lessive une bonne partie des arômes.
Le souffre peut être plus compliqué à trouver.
Le bain dans de l'alcool fort doit pas être trop mal je pense

[vitendo]

l'infusion décrite dans le msg de thorgal peut être 1 moyen de "sanitiser" en gardant de l'aromatique.