Chauffage ⇒ caramélisation sur résistance éléctrique ?

[Antoine brasseur]

Le premier résultat a été très concluant...!!
Nous avons créé une cage provisoir en alu...une en inox avec des mailles fines va suivre.
Et oui, les brassins qui ont ce gout brulé sont issuent du réchaud au gaz...

[George]

Quel puissance as-tu installé et pour quel volume de cuve utile ?

Est-ce que le temps de montée en température est rapide (faut-il attendre longtemps entre les paliers ?)?

[la grande aumone]

La resistance vient de chez broubrou elle fait 2400 watt , pour une cuve de 50 litres ( c'est un fut de biere en inox ) . La montée des paliers se fait rapidement , je demarre avec de l'eau chaude de mon cumulus pour empater , mais je pense que si je demarrais avec de l'eau froide je devrais atteindre les 45 degrés en 15ou 20 mn ( le temps de broyer le malt ) .
La température des paliers est gérée avec un thermostat , tu peux voir les résistances sur les premiéres pages du blog

[elvis27]

bonjour à tous,

je suis entrain de réfléchir pour ma pico, j'hésite entre une résistance directe dans le brassin ou un bain marie. Persso je suis plus pour le bain marie, j'aimerais avoir plus d'infos dessus si quelqu'un travaille avec ce système merci de me donner des renseignements sur le liquide utilisé (eau, huile thermique...)

[la grande aumone]

Si j'ai une amélioration a apporter se sera aussi le systéme de bain marie , j'y pense , pour des raisons de facilité de mise en oeuvre , nettoyage , je pense a l'eau , mais je suis preneur de solutions +

[elvis27]

je préfère également le bain marie, mais je pense plus à utiliser de l'huile thermique car ses capacité de chauffage sont plus intérressantes :
_ peu chauffer à environ 300°C
_ pression d'utilisation à 1 bar

ce liquide n'est donc pas dangereux à haute température à la différencde de l'eau qui monte vite en pression.

je suis parcontre plus sceptique sur l'utilisation en terme de maitrise des paliers avec l'inertie thermique du liquide.

[Antoine brasseur]

C'est vrai que les t° doivent être difficile à controler!

[julien.net]

Pour ma part j'ai fait les frais d'une caramélisation sur ma résistance dans ma cuve d'empatage (même protégé) et depuis je réfléchi à un systéme de bain marie.

Part contre je souhaiterai savoir si quelqu'un à déja eu ce type de probléme lors de l'ébulition (avec houblon en pellet) ??

@+

[Pascal]

Dans une cuve d'empatage, il y aura caramélisation. Dans une cuve d'ébullition, je n'ai jamais eu de caramélisation du mout. Je donne un coup d'éponge sur les résistances au nettoyage de la cuve.

[julien.net]

OK merci!

Mon interrogation se porte sur l'utilisation de houblon en pellet avec les résistance lors de l'ébu!

Faut que j'essaye !