Le brassage tout grains ⇒ bière ambrée, empatage, et moelleux

[Alix]

Avec un nuage de lait ?

du the sérieux ?!

[traaf]

seulement pour clarifier une milk stout le nuage de lait, sinon, thé nature

regarde ça Alix http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... on#p121381

[Alix]

Excellent !! je garde ca en memoire...

[mac givré]

le thé marche bien
a peine lu , je l'ai essayé ... nikel

the +irich moss +gelatine ca doit fonctionner aussi
au moins si un reste au fond de la gamelle les copains sont la ..

[L'hermine]

je viens de me retrouver avec une bière voilée en sorti de garde à froid. Le remède du thé me parait pas mal comme solution. Mais ce qui me dérange le plus c'est de ne pas savoir pourquoi il y'a ce voile. C'est la deuxième bière qui me fait le coup en deux mois alors ça commence à m'agacé sérieusement.

Les pistes sont nombreuses pour trouver la raison (surtout quand on lit l'article qu'avait traduit Jean-Luc sur le wiki). Je serai quand même curieux de trouver l'élément déclencheur de ce phénomène étrange qui toucherai une bière et pas sa voisine brassé suivant le même procédé (ce qui éviterai peu être d'avoir recours aux solution type thé ou autres):

même mouture
même malt (à qques détails près)
palier 50 effectué 15 min
extraction de l'amidon complète
Température du mout toujours sous 80 deg,rinçage sous les 8O deg
sorti de filtration parfaitement limpide
ébu avec montée en température correct
écumage
filtration
réfroidissement rapide
même levure
même température de fermentation et de garde

L'une sera limpide et l'autre voilé alors que la plus grande différence est que l'une a été brassé un mardi et l'autre un jeudi, mais de là à en conlure qu'il ne faut pas brasser le mardi

[Penn-Maen]

le "détail près", ce ne serait pas des flocons ?
Malt : même lot ?

[L'hermine]

non pas de flocon, le détail près c'est que le malt ne proviens pas des mêmes sacs mais même fournisseur et à part le blé qui proviens d'un nouveau sac entammé et qui a été dosé 1 kilo de moins, les autres malt ont été utilisé aussi sur d'autres bières qui ne montrent aucun signe particulier et que la 1ère bière voilée ne comporte aucun élément commun avec celle ci et des éléments communs avec d'autres qui ne présentent pas de défaut. C'est un peu dur de s'y retrouver mais je doute que le malt soit la cause (surtout qu'il a que 6 mois et stocké dans de bonne condition)

[traaf]

j'ai conservé depuis hier mon échantillon de prise de densité pour évaluer l'effet du froid sur la sédimentation

Rien de visible après 24h, j'ai procédé à un test avec la gélatine, et hop


ya déjà un gros dépot au fond du verre, ca reste trouble mais ca commence a bien s'éclaircir sur le dessus

[Alix]

j'avoue c'est du costaud !! ca donne pas très envie.... met une cuillère à café de thé pour voir je suis curieux du résultat

[traaf]

Le moût était pourtant super limpide... Cf page précédente.

J'attends 2 ou 3 jours voir si ça continue à sédimenter