Le brassage de kits ⇒ Existe-t-il un goût de bière en kit ?

[Utisateur 629 supprimé]

J'ai été chercher une bière à la cave pour l'apéritif, et j'ai l'impression qu'un arrière goût, légèrement cidré, revient dans tous les brassins à base de kit. Il est également plus prononcé à mesure du vieillissement du breuvage...

Qu'en est-il de vos expérîences ?

Il y a-t-il un problème chez moi ?

Cela vient-il de l'eau ?

Est-ce normal ?????

Merci

[philo]

c'est à cause des ajouts massifs de sucre dans les kits

[The Submarine Captain]

Pas mieux : le sucre de canne / de betterave que l'on ajoute en relativement grandes quantités pour complèter la plupart des kits (il y a des exceptions comme certains kits haut de gamme de chez Muntons qui se diluent sans ajout de sucre) donne effectivement un goût "cidreux" typique après fermentation.

Un moyen relativement simple de corriger ça est de remplacer le sucre blanc par de l'extrait de malt en poudre (spray malt).

Santé !

Laurent

[mickey99]

100 pour 100% d'accord avec vous les gars....
Remplacer le sucre par de l'extrait de malt est la meilleure des solutions...

[philo]

et là je pense qu'il doit y avoir moyen de faire de la bonne bière à partir de kit


(j'essaierai bien le munton's gold - impérial stout en remplaçant l'eau par du moût, histoire de monter un peu le dégré alcoolique, c'est un truc qui me démange)


Philippe

[Sigma]

Très certainement le sucre rajouté a la place de l'extrait de malt yoda.


PS: Si sa interesse, j'ai une recette de Irish stout avec le kit munton's qui est pas mal (au dires de Captain, Djavet, et plusieurs amis).

[Oliv]

J'ai essayé le Munton's Gold Imperial Stout, par flemme, et la stout est bonne, mais il y a un goût que j'ai retrouvé dans mes premiers kits. Je ne saurais dire si ça vient de la levure fournie avec ou du conditionnement en boîte. Je vais recommencer juste pour être sûr.

[Sigma]

J'ai essayé le Munton's Gold Imperial Stout, par flemme, et la stout est bonne, mais il y a un goût que j'ai retrouvé dans mes premiers kits. Je ne saurais dire si ça vient de la levure fournie avec ou du conditionnement en boîte. Je vais recommencer juste pour être sûr.

J'ai pas essayé l'imperial, mais j'ai remplacé la levure fournie par de la Safale-04 et j'ai rajouté un peu de malt chocolate (EBC 1000) pendant la cuisson, ça améliore grandement la bière

[Oliv]

Donc un coup de S-04-la-balaise et un demi coup de malt chocolat et on a une vraiment bonne bière

[Sigma]

Donc un coup de S-04-la-balaise et un demi coup de malt chocolat et on a une vraiment bonne bière

Oui je trouve.

J'ai mis 80gr de malt chocolat pendant 20min à environ 70° et je l'ai filtré a la passoire a la sortie. Sans oublié l'extrait de malt blond.

Je poste ma recette plus en "détails" demain