Les questions des ptits nouveaux ⇒ Quelques questions de débutant...

[Penn-Maen]

@Penn-Maen : Oui bien toi

ok, je croyais que tu parlais de primaire et secondaire. Pas percuté que tu causais de la refermentation.

C'est grave docteur ?

En théorie pas trop si tes levures étaient encore en forme. En pratique, 10 à 15 jours c'est bien ; 3 semaines c'est "pour être sûr". La phase à 4°C permet de dissoudre le CO2 plus facilement dans la bière (dixit Luthier). Il doit y avoir autant de façon de faire que de brasseurs

[L'hermine]

Faire une phase à 4deg pour les bouteilles pour ensuite les mettre en cave 3 semaines ça sert un peu à rien à mon avis sauf à s'offrir de manutention gratuite. Dans la bouteille, l'équilibre se fait en fonction de la température, tu part de l'équilibre à 20deg pour passer sur un équilibre à 4 deg pour au final obtenir un équilibre à 12-18 et si on élimine l'étape 2, le résultat est le même. Ou alors la raison est ailleurs...

[mikocyco]

De ma courte expérience, un deuxième passage au froid en bouteilles améliore la clarification (meilleure sédimentation) de mes bières.
A noter que je n'utilise pas de "clarifiant" ou de colle.

[Baptiste59]

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai gouté ma première bière "kit palido" brassée le 11/10/2014.
Embouteillée le 10/11/14, cela fait 2 semaines que les bouteilles sont à 22-23°c.
Ce matin j'ai descendu une bouteille au frigo pour une dégustation dans l'après midi et c'est la que les ennuis commencent...

A première vue pas de corps étrangers, pas d'infection (visible), juste un léger dépôt dans le fond de la bouteille.

Aucune formation de mousse, pas/peu de bulles, juste une sensation un peu piquante mais qui ne doit pas être en rapport avec le gout et non avec la formation de CO2. (Re-sucrage à +/- 7g/L)

Quant au gout, la bière est buvable, mais c'est très "sûre". On dirait presque de la gueuze !! Du coup je n'arrive pas à distinguer d'autres arômes...

Vous en pensez quoi ??

PS:Je ne sais pas s'il existe des fiches de dégustations, mais cela pourrait m'être utile car il est très difficile de mettre des mots sur les saveurs ressenties...

[elomir]

deux semaine pour les bouteilles c'est court normale que tu n'est que très peu de bulles..
Le dépôt est normale c'est même bon signe ce sont tes levures qui ont fait les bulles qui une fois mortes tombes au fond+les éventuelles trucs et machins en suspension après l'embouteillage

ça veux dire quoi un gout " très sure"?? tu voulais dire trés sucré?

[bacco]

deux semaine pour les bouteilles c'est court normale que tu n'est que très peu de bulles..
Le dépôt est normale c'est même bon signe ce sont tes levures qui ont fait les bulles qui une fois mortes tombes au fond+les éventuelles trucs et machins en suspension après l'embouteillage

ça veux dire quoi un gout " très sure"?? tu voulais dire trés sucré?

Peut-être voulait t'il dire sour (acide)?
C'est en effet un peu tôt pour juger une bière

[L'hermine]

Hors sujet: on lit souvent sur le forum que les levures qui "tombent" au fond de la bouteille ou du fermenteur sont associé à des levures mortes. Ce qui est totalement faux. C'est une réaction naturelle qui dépend également de la souche utilisé et qui n'a rien à voir avec le fait que les levures sont vivantes ou mortes.

Si certains ont des doutes sur le sujet:

- faites un starter, mettez au frais votre starter, retirez tout le liquide et ensemencer votre brassin avec ce qui est au fond, vous verrez

- Récupérez les levures au fond de votre fermenteur et ensemencez votre brassin avec, vous verrez

- récupérez un fond de levure dans une bouteille de bière refermenté en bouteille et faites un sarter avec, vous verrez



PS: y'en a encore un qui va finir par croire que j'en ai après lui

[Baptiste59]

Ahhhh je me doutais que le mot sure (dont je ne connais pas l'orthographe exacte d'ailleurs et peut être parce que ce mot n'existe pas^^) poserai des soucis de compréhension.

C'est un mot utilisé dans le nord de la France (enfin je crois parce que tout mon entourage me comprend lorsque j'emploie ce mot).

Par ailleurs n'y aurait-il pas un nordiste pour me prêter main forte afin d'expliquer cette expression? Je n'arrive pas à trouver un équivalent en français ...

[elomir]

Re: Quelques questions de débutant...

Nouveau messagede L'hermine » 24 Nov 2014 20:26
Hors sujet: on lit souvent sur le forum que les levures qui "tombent" au fond de la bouteille ou du fermenteur sont associé à des levures mortes. Ce qui est totalement faux. C'est une réaction naturelle qui dépend également de la souche utilisé et qui n'a rien à voir avec le fait que les levures sont vivantes ou mortes.

Si certains ont des doutes sur le sujet:

- faites un starter, mettez au frais votre starter, retirez tout le liquide et ensemencer votre brassin avec ce qui est au fond, vous verrez

- Récupérez les levures au fond de votre fermenteur et ensemencez votre brassin avec, vous verrez

- récupérez un fond de levure dans une bouteille de bière refermenté en bouteille et faites un sarter avec, vous verrez

on à tous des trucs à apprendre:

PS: y'en a encore un qui va finir par croire que j'en ai après lui

à 32% ou seulment 2,3 points de certitudes mais si je dis des betises autant en discuter c'est toujours la meilleur façon d'apprendre:)

[elomir]

Par ailleurs n'y aurait-il pas un nordiste pour me prêter main forte afin d'expliquer cette expression? Je n'arrive pas à trouver un équivalent en français ...

c'est emmerdant par ce que je vois pas du tout tu as pas un autre exemple d'un truc "sure" que tout le monde connais?