j'ai une journée de récup demain, les nains sont a l'école, je vais en profiter pour brasser
j'ai prévu une bière ambrée, que je souhaite avec pas mal de corps, de moelleux, mais sans goûter sucré.
pour les ingrédients, j'ai prévu ca :
Code : Tout sélectionner
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 35,13 l
Post Boil Volume: 28,08 l
Batch Size (fermenter): 27,00 l
Bottling Volume: 25,00 l
Estimated OG: 1,047 SG
Estimated Color: 33,3 EBC
Estimated IBU: 34,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Est Mash Efficiency: 80,0 %
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
2,00 kg Pale Ale Malt (8,0 EBC) Grain 1 38,1 %
1,50 kg Vienna Malt (6,0 EBC) Grain 2 28,6 %
0,75 kg Caramunich II (120,0 EBC) Grain 3 14,3 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 4 9,5 %
0,25 kg Caraaroma (400,0 EBC) Grain 5 4,8 %
0,25 kg Münich I (15,0 EBC) Grain 6 4,8 %
40,00 g Bouclier [5,60 %] - ébullition 90,0 min Houblons 7 25,5 IBUs
20,00 g Fuggles [4,50 %] - ébullition 20,0 min Houblons 8 5,8 IBUs
20,00 g Fuggles [4,50 %] - ébullition 10,0 min Houblons 9 3,5 IBUs
20,00 g Fuggles [4,50 %] - ébullition 0,0 min Houblons 10 0,0 IBUs
je me replonge dans la littérature (Sunier), et je lis
ce que j'interprète exactement comme le contraire de ce que je croyais avoir comprisle moelleux est dû à la présence de colloïdes hydrophiles [.../blabla/..] on peut favoriser la formation de corps en brassant avec des trempes épaisses et des stationnements à 50°C et 62/63°C
le simard n'aborde pas vraiment ce sujet, juste une distinction en gros entre empatage > ou < à 65°C
j'ai acheté le Palmer mais pas encore lu, heureusement il y a la version en ligne http://www.howtobrew.com/section4/chapter20-1.html qui insiste sur l'importance de la contribution des protéines à cette sensation, en précisant
donc en gros, un palier protéolytique est recommandé à cause de la présence de flocons d'avoine, mais serait potentiellement nuisible selon le malt utilisé. le mien vient de chez Weyermann et je ne sais pas dans quelle catégorie le classer.In a standard well-modified malt, a majority of the large proteins have already been broken down into medium and small proteins. A protein rest is not necessary for further protein breakdown, and in fact, would degrade the beer's mouthfeel. A protein rest to produce medium-sized proteins for increased body is only practical when brewing with moderately-modified malts, wheat, or oatmeal, which are loaded with large proteins.
au final, plus j'en apprends, moins j'en sais
alors, j'empâte comment moi ? a votre avis ?
