La fermentation ⇒ Que faites vous de votre fond de fermentation ? (Boue)

[vince888]

oui 270°C chaleur tournante et de l'eau dans ramequin sur la sole!

[Gigot]

Perso, par fainéantise, j'ai déjà récupéré les lies sans les "laver" et ça s'est bien passé
Mon idée, c'est que de toute façon à la fin de la nouvelle primaire, je vais avoir un gros paquet de lies, donc un peu plus un peu moins...
La seule chose, c'est que si je récupère des lies d'un single hop Chinook pour faire un single hop Citra, ça ne sera plus tout à fait un single hop
Question aux spécialistes : y a-t-il un risque à procéder comme j'ai fait ? (il ne sera pas trop tard pour bien faire par la suite )

[Derry]

Petite question sur les bocaux.
On voit les américains utiliser des "mason jar", bocaux qui ressemblent à nos bocaux "Le Parfait".
Est-ce qu'on peut utiliser des bocaux de confitures ou de sauces pour pâtes ?
Le seul problème que je vois c'est au niveau de l'étanchéité mais comme dans le wiki on dit de ne pas fermer hermétiquement le bocal j'ai un doute.

Le wiki ne montre que la première etape qui consiste a faire un premier lavage. Le premier lavage consiste à laver la boue qui peut contenir de quoi fermenter (résidus de biere, etc...) d'ou la nécessité de ne pas fermer le contenant hermétiquement.

Dans les vidéos US, les levures recuperées sont à nouveau lavées (une deuxième fois -non montrée dans le wiki) dans un peu d'eau stérilisée puis refroidie. Cette solution est gardée au frigo dans des bocaux bien fermés, jusqu'à utilisation dans un starter. Les levures vont se décanter dans le fond suite à ce deuxième lavage.

[mikocyco]

oui 270°C chaleur tournante et de l'eau dans ramequin sur la sole!

A l'époque où je faisais du pain, on m'avait conseillé la chaleur statique, qui permettrait au pain de mieux gonfler.
Il faudrait que je réessaye comme tu le fais, même si je ne peux pas monter au-dessus de 250°C.

[moron]

De très jolies baguettes ma fois, change pas la recette et pointes-toi vite au prochain Brassam 2015 avec tes "bijoux" !

[Alix]

J'ai aussi tenté la récupération de levure (S-04)...donc voici mon retour d'experience (probablement un exemple à ne pas suivre )

C'était un petit peu le bordel au début.. j'avais pris toute la boue de la première fermentation de mon dernier brassin lol.... c'est beaucoup trop
j'ai pas pris de photo à ce moment là car j'étais pas vraiment fier... j'en ai mis partout. J'ai ajouté de l'eau bouillie refroidie et j'ai bien touillé dans mon recipient de chimiste en herbe (ma cafetière) puis j'ai mis au frigo pour quelques heures... j'ai ensuite récupéré les couches supérieures dans un bocal a confiture stérilisé dont voici la photo après décantation



Après 2 semaines au frigo on pouvait distinguer la levure.



je n'ai pas essayé de séparer la levure du reste. J'ai pris 3 cuillères à café du tout et tenter de faire un starter avec de l'eau bouillie, un peu de sucre et j'ai remué pour l'oxigen...

Bref 16h plus tard j'ai fait mon pain (500g farine, 320ml eau en tout, 9g sel, de l’huile d'olive et mon starter foireux)... il a eu du mal à monter.... 8h après::: zouuu...dans le four à 220 degrés pendant 26 min.



Je suis plutôt contant. Zero gout de houblon... du bon pain en faite !! Pas aussi beau que les belles baguettes sur le meme sujet mais bon.