Les questions des ptits nouveaux ⇒ Reprise d'activité au passage au froid???

[La Bouffarde]

Bonjour à tous,

Une question me taraude les méninges...

Je brasse à la maison, tout grain, en fermentation haute, principalement pour des raisons matérieles, 14 brassins plus tard et depuis deux brassins, je passe en secondaire, dès que l'activité baisse, le but étant d'éliminer les faux goûts et d'affiner mes bières au maximum tout en validant la réalité du changement, point par point, même recette, même punition, mais un point changé après l'autre, j'expérimente, je note et tente de comprendre les changements apportés, bref j'apprends!!!

Je post ce retour d'expérience, également pour ceux qui doutent de l'utilité du passage ne secondaire, mes bières ne sont pas plus limpides, mais réellement plus fines et mieux finies, et sans lancer de débats, je ne reviendrai pas en arrière...

En clair, dans mes bières, je sent mieux ma bière, la subtilité de mes essais, houblons, malts, températures etc...

Bref, je passe en fermentation, dès que l'activité baisse, je passe en secondaire, donc transfert et je laisse une semaine à température ambiante (19°C/20°), ensuite, je passe en garde à la cave à 10/12°C pour le moment, sans transferts supplémentaire...

Pour info, J'utilise des S33 ou T58, pas des levures de basse températures, même si la notice décrit une activité dès 10°C...

Ma réflexion est centrée sur l'activité des levure, après le transfert en secondaire maintenue à 20°C, l'activité reprends et ce calme dans les 2 jours, puis ce stabilise ,ce qui ne veux pas dire qu'il n'y en a plus...

Je laisse une semaine et j'emmène le Fût en garde à 10/12°C, et là surprise, la pression remonte toujours, les niveaux du barboteur aussi...

J'ai une primaire à 1060, 1024 au passage en secondaire et je vérifierai après la garde, sachant que les deux derniers brassins avaient très peu évolués, atténuation de 1 à 2 point, bref, pas vraiment vérifiable au regard de mes outils (différence de température, de lectures etc...)

Voilà enfin ma question:
Je n'ai pas les moyens matériels de vérifier si les levures ce multiplient, mais la reprise de pression m'interroge, différence de pression due à la différence de température (...elle devrait baisser selon moi), ou reprise d'activité selon vous (liée au transport, remuage etc...)???

Lancez-vous, je suis preneur d'infos!!!

Bon Brassages

Thierry
... ça rend maboule le Brassage!!!

[elomir]

comment tu fais ton transferts entre la primaire et la secondaire?

pour la temperature si tu refroidit le seau repasse en sous pression ( mais ça doit pas beaucoup se voir en passant de 19 à 12 dégrée donc si le liquide du barboteur est plus haut du coté du tube qui vas vers le seau ça peu etre ça

si au contraire tu as un liquide qui est plus proche de la sortie d'air c'est sans doute que le fait de remuer lors du reversement remet une partie des levures en suspension avec un peux d'oxygéne en bonus et elle se remettent au boulot les faignasses. ( je pense)

encore une fois c'est juste mon avis

[La Bouffarde]

Je transfert avec un tuyeau depuis le robinet, donc vers le bas,

Bien sûr, j'ai un peu d'oxygène réintroduit et c'est là une des principales raison qui m'a ammené à le faire après 12 brassins réussis, sans transfert, pour chercher une meilleur atténuation...

Mais la question ce pose quant je mets mon fût en cave au frais, là, la pression remonte, alors que je trouverai logique qu'elle baisse au regard du froid et que mon élevage ce mette en létargie...

[elomir]

un truc encore si c'est le seau en plastique broubrou ils on tendance à se voilés quand tu les deplace avec du liquide dedan et quand tu les pose pouf t'as trois quatre bulles qui sortent,

[La Bouffarde]

Pas faux!

J'avais constaté la souplesse du seau, avec 28L pour un 30L, pas étonnant, et j'apprécie peu de les trimbaler, mais c'est pas le cas...

A 20°C, les deux niveaux sont quasi identiques, à 10/12°C après une journée, la pression remonte, va comprendre???

[elomir]

ben tu as des levures qui se sont remises au boulto je vois as d'autre explication, elle préfére peut être le bas de leur temperature de prédiléction

[La Bouffarde]

Merci pour ta réponse,

C'est aussi la réflexion que je me fais, peut être que l'agitation dût au transport de la cuisine à la cave remets un peu tout en mouvement et agite mon élevage de levures???

Bilan des courses, j'en ai encore pour toute une vie à explorer et tester, soit quelques milliers de Brassin, perspective très cool...

Bon Brassage à tous!

[elomir]

par contre fait gafe à la degustaiton de pas te faire devorer par un troupeau de levure affamée à l'ouverture du bouchon:)

[La Bouffarde]

Mon bon Elomir,

Je me fais toujours agressé à l'ouverture, pour l'instant par un Pschitt agréable des plus rassurants...

Je viens d'ailleurs de m'envoyer une de mes dernière blondes ambrées

Et je test une bière que mon boulanger m'a donnée, une bière des Trolls blonde...

Thierry
La base de l'apprentissage c'est la répétition

[elomir]

à la cuvé des trolls tout ma jeunesse:) une biére au miel toute douce