Les levures ⇒ Faire un starter

[Penn-Maen]

si je fais un starter pour un brassin de 50L et que je pars d'un sachet de sèches de 10g, je le commence en même temps que le brassin.
Si je pars d'un échantillon de tube de levure liquide du coyote, je le commence la veille au soir ( pour un brassin le lendemain matin)

Bizarrement, j'aurais pensé l'inverse...

[vince888]

merci pour la réponse thorgahl, et les autres!

j'ai bien regardé la vidéo mais ne suis pas (encore) assez fort en anglais...
une fois terminé il laisse tout au frigo?
tu récupère donc tes levures lavées la veille de ton brassage pour faire le starter?
donc tu les laisses dans l'erlen avec l'agitateur magnétique jusqu'à ce que ton moût soit prêt à être ensemencé?

une dernière question dans la vidéo du lavage, quel produit utilise-t-il pour nettoyer/désinfecter? c'est du chemipro?
je n'en ai pas encore acheté... puis je utiliser de l'eau de javel diluée?

à alex73: toi tu penses qu'utiliser les levures lavées d'un brassin précédent est suffisant et qu'il n'y a pas besoin de faire de starter en plus...?
je les prends et j'ensemence direct le moût avec?

sinon question technique comment citer une seule partie d'un message? il suffit d'effacer ce qui ne nous intéresse pas entre les [quote] ?

merci beaucoup!

vincent

[alex73]

à alex73: toi tu penses qu'utiliser les levures lavées d'un brassin précédent est suffisant et qu'il n'y a pas besoin de faire de starter en plus...?
je les prends et j'ensemence direct le moût avec?

si tu prends la peine de laver la levure, autant en laver suffisamment pour ensemencer un brassin complet.

sinon question technique comment citer une seule partie d'un message? il suffit d'effacer ce qui ne nous intéresse pas entre les

?

merci beaucoup!

vincent

Oui

[AlexBraü]

il n'était pas question de " laver " avec de l'eau déminéralisée ?

[alex73]

si je fais un starter pour un brassin de 50L et que je pars d'un sachet de sèches de 10g, je le commence en même temps que le brassin.
Si je pars d'un échantillon de tube de levure liquide du coyote, je le commence la veille au soir ( pour un brassin le lendemain matin)

Bizarrement, j'aurais pensé l'inverse...

1 sachet de 10 g = suffisamment de cellule pour ensemencer un brassin de 20L

1 starter de 6 heures = 8X10 g* = suffisamment de cellules pour ensemencer un brassin de 160L *(doublement des cellules en 2H)

AMHA bien sur

[vince888]

c'est dingue car je n'ai jamais fait de starter pour une vingtaine de brassins (réussis) de 45 litres environ
j'ai toujours saupoudré mes levures sur min moût refroidi... et en voiture simone!

même pour l'embouteillage je n'ai jamais rajouté de levure...

et bière toujours ok à la fin...! (bon je touche du bois...!)

est ce un comportement risqué...

je commence seulement à me poser des questions , car je suis plutôt sur 50 litres maintenant et j'ai fait une triple avec de la t58, j'avais peur que mes levures soient un peu faibles pour faire le boulot....bon la triple fut une réussite (il n'y en a plus...)
je vais en refaire donc je voulais mettre toutes les chances de mon côté

est ce que je prends des risques ou les quantités annoncées sur les paquets correspondent à une marge de sécurité?

vincent

[Penn-Maen]

@alex73 : je sais bien que tu parles en connaisseur. C'était une boutade par rapport par rapport aux posts où il est dit "j'ai balancé les levures du Coyote et 3 heures après c'était Verdun dans le fermenteur".

Presque rien à voir, mais le temps de doublement des levures c'est de 2 heures à quelle température ? Christophe semble préconiser au moins 25°C, jamais en dessous de 20°C. J'ai vu aussi que l'optimum pour les Cerevisiae était entre 25 et 32°C (sans retrouver mes sources, par contre je viens d'apprendre qu'elle se reproduisait aussi en sexué...)

[Nezahualcoyotl]

@alex73 : je sais bien que tu parles en connaisseur. C'était une boutade par rapport par rapport aux posts où il est dit "j'ai balancé les levures du Coyote et 3 heures après c'était Verdun dans le fermenteur".

Presque rien à voir, mais le temps de doublement des levures c'est de 2 heures à quelle température ? Christophe semble préconiser au moins 25°C, jamais en dessous de 20°C. J'ai vu aussi que l'optimum pour les Cerevisiae était entre 25 et 32°C (sans retrouver mes sources, par contre je viens d'apprendre qu'elle se reproduisait aussi en sexué...)

Le temps de doublement est proche des deux heures à 30°C pour Saccharomyces cerevisiae , oui. Et effectivement, cette espèce de levure connait deux type de reproduction: sexuée et non sexuée.

Je préconise 25°C , car c'est plus facile à obtenir que les 30°C.

Nezahualcoyotl

[alex73]

@ Penn-Maen : je pars sur un "échantillon" du tube soit entre 1/4 et 1/3 d'un tube pour 20L

Pour la température, Je vise 27°C, ça se maintient assez bien avec la chaleur dégagée par le frottement du barreau et l'activité des bestioles dans une pièce à 20°C

[Groumpy]

Et si on fais 48h a 20 degrés. Ca revient au même que 24h a 25 degrés?