Les bières ! ⇒ Saint Feuillien - Grisette

[vitendo]

j'ai récemment gouté cette bière (st feuillen, Be).
honnête blonde de soif, surtout achetée car présentée sans gluten. pour voir.

l'étiquette précise qu'elle est faite avec du malt d'orge (mais aussi de la vitamine C, vraiment indispensable? peut être / oxydation).
Et aussi qu'"elle ne subit aucun traitement bio et est aujourd'hui certifiée sans gluten. "

ce qui amène quelques questions.
a moins que l'orge soit lui même gluten free, ce dont je doute, il leur faut bien retirer le gluten.
pas de traitement (bio)chimique ça exclut d'éventuelles enzymes qui dégraderaient le gluten.
quelle piste reste t il? un traitement physique genre ultra-filtration??

et ça veut dire quoi "certifiée sans gluten"? virtuellement sans gluten, ou vraiment sans la moindre trace?
quel organisme certifie ce genre de trucs et sur quelle base?

si quelqu'un sait quelque chose ou a 1 idée sur la question...
juste pour la connaissance

[elomir]

il existe des céréales sans gluten ou il faut rajouter de l'enzyme liquide ( il y a un excellent poste dasn les méandres du fofo )

pour l'orge sans gluten.........je vois pas du tout comment c'est possible ( tu est sur qu'il y a de l'orge c’était pas marqué malt au tel cas je suis tout autant pomé )

cette reponse ne sert à rien du tout mais j'adore parler pour ne rien dire:)

[mikocyco]

l'étiquette précise qu'elle est faite avec du malt d'orge (mais aussi de la vitamine C, vraiment indispensable? peut être / oxydation).

Oui, c'est un anti-oxydant (= acide ascorbique). A choisir entre ça et les sulfites, je préfère encore ça (même si rien est mieux ).

[Nanarf]

Pourquoi de la bière sans gluten ?

[mikocyco]

Sinon peut-être une piste pour "éliminer" le gluten : il me semble qu'on extrait le gluten du blé par centrifugation. Ce gluten sert notamment à améliorer la panification de certaines farines.
Est-cela qu'on utilise sur l'orge ?

Pourquoi de la bière sans gluten ? Car certaines personnes sont intolérantes au gluten (il s'agit d'une maladie).

[elomir]

(il s'agit d'une maladie)

et aussi un "peu" d'une mode pour les "intolerants"

[mikocyco]

Une "mode" pour les personnes sensibles, peut-être, mais il y a de réels intolérants.
Puis ça fait une niche de plus pour les brasseurs.

[vitendo]

je connais quelques personnes intolérantes (dont une au gluten et au lactose, ça limite vachement le choix).
c'est pas trop fun il semble, et dans notre domaine les bières sans gluten sont une réponse à une partie de leur pb.

sans gluten on trouve sorgho, millet, sarrazin, (pas le petit épeautre par contre), mais ce qui m'a interpellé c'est une bière d'orge sans gluten ("déglutinisée" je suppose).
les enzymes ajoutées serviraient dans ce cas plus tenter d'améliorer les aspects physiques de l'empattage...

"administrativement" ça signifie quoi certifié sans gluten? y a t il un seuil? sur quel critères?
ou c'est un truc belgo-belge?

Et techniquement, parceque les brasseurs aiment en général comprendre, directement utile ou pas, à votre avis ils font comment ?
quelqu'un sait ou aurait des hypothèses à proposer (j'en ai fait qq unes + haut)?

[vitendo]

C'est marrant, y'a des sujets comme ça, pourtant utiles (a priori, hein), qui n'inspirent plus grand monde.
Peut être qu'il n'y a pas d'intolérants au gluten sur le forum, ou que ça n'intéresse plus grand monde de comprendre. J'ai peut-être cru à tort que la curiosité faisait partie de la panoplie du parfait petit brasseur.
Je comprends qu'il n'y ait pas non plus de quoi tomber en pâmoison, mais c'est comme si depuis quelques temps ça tournait en rond sur des questions, certes intéressantes, mais de base.

où etes vous les luthier, particules, jean-luc, bernie, fernande etc....
et tous les autres, avec un pédigree moins avenant, mais quand même curieux....

[Penn-Maen]

et ça veut dire quoi "certifiée sans gluten"? virtuellement sans gluten, ou vraiment sans la moindre trace?
quel organisme certifie ce genre de trucs et sur quelle base?

Si on applique strictement la définition de "sans", cela veut dire 0% gluten. Il me semble qu'en pratique une petite quantité est tolérée pour avoir l'appellation "gluten-free" (moins de 1%).

Sinon, moi aussi, de l'orge sans gluten, je trouve ça curieux... Sur le post de Luthier (quand il informe bosser dans une brasserie qui fait du 0% gluten) certaines pistes sont évoqués (filtration, et utilisation de céréales sans gluten + enzymes).

Et comme l'a dit Elomir, on ne compte plus les gens qui se disent "intolérants au gluten", tout en bouffant des gâteaux apéro, des viennoiseries et plein de bonnes cochonneries... Mais quelqu'un qui est vraiment intolérant au gluten vit un calvaire quotidien (comme les allergiques à l'arachide) : la moindre étiquette doit être décryptée, car pour ces personnes le gluten (ou l'arachide) est un toxique : au mieux ça fait mal, au pire ça tue.

Aller, un petit lien rigolo