Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout sur copeaux

[nicopremier]

Bonjour à tous,
J'ai cette bière en vue. Je n'ai jamais brassé de stout...
J'aimerai bien avoir un petit retour sur cette recette. J'ai du mal à me projeter, j'en ai pas bu des masses en plus des stouts jusque maintenant...
En gros, pour 25L à l'ébu, 21L au final.

5kg de pilsener soit 71%
1kg de munich(15) soit 14%
400g de cararye (175 ebc) soit 6%
250g de roasted barley soit 4%
et 300g de flocons d'orge soit 5%
Je dispose de malt fumé aussi...

Je suis à 55 ebc (je m'en tape un peu de la couleur), 40 IBU , df 1065 di 1018.
Avec un houblonnage comme suit:
12g summit pdt 60min 22IBU
15g summit/15g columbus/20g willamette pdt 8min 18IBU

Empatage de 60 à 90min à 68° (ou 69?), avec 21L puis rinçage avec 11L à 78°.
Levure c'est l'inconnue... Une s-04 peut etre.
et à la fin de secondaire je mets 30g de copeaux heavy toast fr dont la moitié aura macéré dans du porto (ou autre chose) avant. Très léger DH de puceau par la même occasion avec un cocktail summit/columbus/willamette.

Ca vous semble pas trop dégueu?
Je vais brasser quelque chose de ce genre de toute façon mais j'aimerai une certaine cohérence dans la recette.

[pompix]

Bin déjà, c'est un peu léger pour un stout niveau torréfié à mon sens. 55EBC tu vois encore à travers.
Deuxièmement, pour une première tentative, je trouve dommage de balancer des copeaux et même de faire un DH sur ce style. Après chacun son truc mais tu demandes, alors voilà mon point de vue.

[choussinga]

tt à fait d'accord avec pompix

[nicopremier]

Très très bien! Je vais m'atteler à revoir la copie! Merci pour votre retour!
Pour ce qui est des copeaux j'en ai envie après avoir bu un stout vieilli en fut de chene et , choussinga saura, la bière de Kris une ambrée sur copeaux (la elvish red ale).
Je scinderai le brassin en deux au moment de la secondaire. Pour voir.
Merci!

[vitendo]

Je scinderai le brassin en deux au moment de la secondaire. Pour voir.
Merci!

bien vu !

[choussinga]

Je scinderai le brassin en deux au moment de la secondaire. Pour voir.
Merci!

bien vu !

c'est ce que je fais régulièrement

[nopseudo07]

Pour ma part et au vue de tes autres grains composant ta recette, je penses que 4 % d'orge torréfié te générera déjà pas mal de saveur torréfiée avec même des notes de grillées pas toujours très heureuses. Ensuite faut se méfier des EBC donnés par les logiciels. notamment quand on tape sur les bières foncées. Par expérience, avec 4 % d'orge grillé tu auras un stout noir et foncé.
Par contre et même si je n'ai jamais pratiqué les copeaux, sur ce style de bière, il te faut une plus longue durée de contact pour avoir un subtil aperçu (ici je ne parles pas du Porto mais des apports aromatiques du bois).

[pompix]

Si il empâte à 68-69°C comme indiqué et qu'il fermente à la S-04 en atteignant une Df à 1020, c'est pas 4% même de roasted, qui vont déséquilibrés le tout. Après, ça reste une bière noire. D'accord pour dire que les EBC théoriques ne sont pas toujours au rendez-vous.

[nicopremier]

Je peux aussi mettre du malt chocolat et réduire un tout petit peu le roasted. Le cararye fonce déjà bien le truc je pense (je vais d'ailleurs l'augmenter aussi lui).
Je mettrai un peu moins d'aromatique, le DH je vais le bannir, c'est vu.
La S-04 ou la US-05... j'hésite encore. La première semble tout de même être plus dévolue à la tâche.

[pompix]

La US-05 sort de très jolis stouts.