Bon je vais me marier en Septembre prochain. :
Du coup je réfléchis à brasser une bière spéciale pour l'occasion. Comme on veut pas de pièce montée en dessert je pensais faire une "Pièce Montée Oatmeal Stout".
J'intégrerai des brisures de choux pâtissier ou de chouquettes, du caramel au beurre salé et de la vanille.
Une base dans ce style me semble sympa le but étant d'avoir un truc ayant de la texture, sucré sans être écoeurant et avec une amertume contenue :
Pour 30L :
Grain
6,00 kg Marris Otter (5,9 EBC) 57,7%
1,20 kg Flaked Oat (2,0 EBC) 11,5%
1,20 kg Malted Oat (2,0 EBC) 11,5%
0,70 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) 6,7%
0,6 kg Roasted Barley (591,0 EBC) 4,8%
0,3 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) 2,9%
Houblon & Misc
Fuggles 60g @ 60min
Fuggles 30g @ 15min
Fuggles 10g @ 5min
500 g Choux pâtissiers @ 10 min
500 g Caramel Beurre salé @ 10 min
Dryhop et Misc
40g Vanille en secondaire
Levures
WLP004 (Irish Ale Yeast)
Empâtage à 66°, 60 minutes d’ébullition
OG / FG : 1070 / 1017
IBU : 27,0
EBC : 86,4
ABV : 7.1%
Les valeurs OG / FG et ABV sont théoriques, puisque l'ajout de caramel va forcément augmenter la quantité de sucre.
J'ai aucune idée des quantités de caramel et de choux que je vais mettre (a quel taux est-ce fermentescible ? 95% ?) j'ai fait une simulation en ajoutant 500g de sucre Candi amber dans Beersmith (je me dit que ce doit être similaire) et ça fait grimper mon OG / FG à 1076 / 1016 soit 7.7%.
Je vais faire un brassin test de 3~4 litres d'ici la fin de l'année pour voir ce que ça peut donner.
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Pièce Montée Oatmeal Stout
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Theartemis
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Pièce Montée Oatmeal Stout
En fermentation : Oceanic Hefeweizen Nelson Sauvin / Amarillo
En refermentation :Smoked Imperial Black IPA Amarillo / Galaxy
En bouteille : Single Hop Citra - Kara "Barley" Wine
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Optalix
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Re: Pièce Montée Oatmeal Stout
Pas de remarques particulières sur la recette en elle même, je suis pas contre assez dubitatif sur les ajouts que tu souhaites faire.
Le chou pâtissier, je comprends ce que tu souhaites faire ressortir, mais je ne pense pas que ça donnera grand chose. J'ai tendance à imaginer que le goût obtenu ressemblerait à l'eau de cuisson des pâtes...
Dans le caramel au beurre salé, comme dans le chou, tu as du beurre. Qui dit beurre dit gras, gras qui pourrait empêcher notamment la tenue de la mousse. Donc pas génial non plus comme ajout. Du caramel classique, pourquoi pas.
Si tu cherches quelques ajouts originaux, regarde du côté des recettes de Pompix. Il a fait pas mal d'essais à base de cookies et autres barres chocolatées
Le chou pâtissier, je comprends ce que tu souhaites faire ressortir, mais je ne pense pas que ça donnera grand chose. J'ai tendance à imaginer que le goût obtenu ressemblerait à l'eau de cuisson des pâtes...
Dans le caramel au beurre salé, comme dans le chou, tu as du beurre. Qui dit beurre dit gras, gras qui pourrait empêcher notamment la tenue de la mousse. Donc pas génial non plus comme ajout. Du caramel classique, pourquoi pas.
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