Les questions des ptits nouveaux ⇒ Le fond du pot

[Baptiste59]

Bonjour,

J'ai déjà lu quelque part que l'on pouvait, lors d'un transvasement de cuve, récupérer la lie pour :

- filtrer et garder les levures
- congeler et s'en servir pour starter pour nouveau brassin
- congeler pour base de mélange pour resucrage

Ceci dit, je me demande s'il est possible de garder ce fond de cuve pour faire une mesure de densité ?
Est-ce que la concentration des différents sédiments, levures mortes/endormies n'influe-t-elle pas sur la mesure de la densité du mout ?

Merci

Baptiste

[Penn-Maen]

- filtrer et garder : oui (wiki > lavage des levures)
- congeler pour starter : non. Faut mélanger tes levures avec du glycérol je crois, avant de le mettre au congélo. Si tes levures gêlent, elles éclatent... Si tu parles juste du mout : aucun intéret, la plupart des sucres sont déjà consommés.
- congeler pour resucrage : si tu récupères juste la partie liquide après décantation, pourquoi pas. Mais tu as plus de chance de ramener des particules dans ta bière finie, alors que le transvasement sert justement à limiter cela.

Densité : oui, après filtration à l'étamine. Si tu mesures directement dans la lie (donc avec protéines, levures, résidus de houblons), ta mesure sera fausse (si la lie est au fond du seau, c'est qu'elle est plus dense que le mout).

Il me semble que le Coyote proposait aussi de faire bouillir cette lie, et de la conserver comme "nutriment à levure" pour faire les starters.

[Optalix]

Un lien intéressant pour la réalisation d'une "banque de levures" via congélation : http://www.bieremaison.fr/technique/lev ... congelees/

C'est quelque chose de relativement simple à faire, à condition d'être rigoureux et un minimum équipé. Et de s'y prendre au moins une semaine à l'avance pour tes brassins, le temps de passer des quelques milliers de cellules que tu vas récupérer sur tes cultures aux millions qu'il te faut pour ton brassin.

[Baptiste59]

Bon je n'étais pas trop sur de ce que j’avançais mais en tout cas je voulais montrer que j'avais chercher un minimum avant de poser la question ^^

Merci pour cette réponse, donc la mesure de densité avec la lie c'est possible mais seulement après filtration !
Par contre si pas d'étamine je peux remplacer par un torchon ?

Merci !

[Penn-Maen]

oui, ou par les collants de ta copine/femme.

Autre solution : tu verses dans un grand bocal, et tu mets au frigo pendant 24 h. Tu auras les déchets agglomérés au fond du bocal, et tu pourras extraire la partie "propre" assez facilement.

@optalix : très bien ton lien !

[Baptiste59]

Un grand merci à vous deux !