Les questions des ptits nouveaux ⇒ brassage fractionné...

[Penn-Maen]

Bonjour,

Je me tate pour faire un BW.

Sauf qu'avec ma cuve d'empatage de 20 litres, si j'arrive à sortir 5 litres au final, ce sera le maxi.

Donc, question : puis-je faire 2 ou 3 empâtages sur la même journée, garder les jus de filtration (aussi bien le premier qui servira au BW que le jus de rinçage qui servira à faire une petite), et les faire bouillir le lendemain (ou 2 jours plus tard maxi) ? A savoir que je compte récupérer le mout dans des seaux stérilisés, et stockés au frigo.

Fausse bonne idée ou pas ?

[ramseys]

Hello

Je me tâtais justement à faire pareil !

Il est pas recommandé (du tout) de faire du moût conservé d'un jour sur l'autre.
Je tenterai plutôt de faire deux (ou 3) brassins complets sur deux jours, en faisant l'ébullition directement après le brassage, et d'empiler les mouts dans ton fermenteur.
Bien sûr, il faudra houblonner à chaque fois, mais ensemencer que le premier !

PS : Je viens de voir que tu as toi même donné des conseils sur les brassins fractionnés, tu sais quoi faire !

[Penn-Maen]

Si c'est du post du Sanglier dont tu parles, ce n'était pas des conseils, c'était juste des réflexions pour faire avancer le truc sur une fermentation par ajout successif (et en faisant référence de mémoire aux posts que j'avais lu et d'une certaine logique, sans faire état d'une quelconque expérience perso, si ? J'ai un doute tout à coup)

Je souhaiterais ne faire qu'une ébu car j'ai constaté que mon taux d'évaporation variait pas mal selon que ma cuve ébu était pleine (30 litres) ou au tiers de sa capacité, même en réduisant drastiquement la puissance de mon bruleur. Je n'arrive pas à l'expliquer, c'est juste un constat.

il est pas recommandé (du tout) de faire du moût conservé d'un jour sur l'autre.

à cause d'une oxydation, de faux-goûts ou d'une possibilité "d'infection" ?

[Nezahualcoyotl]

Salut PM

Pourquoi devrais tu conserver ton moût d'un premier brassage en attendant le second??
Tu lances la fermentation de ton premier moût et le lendemain tu rajoutes ton second moût à ta fermentation. Il sera "protégé" ainsi d'une risque d'infection.

Sans même évoqué des BW, je connais des brasseries qui procèdent ainsi possédant un fermenteur du double de la capacité de leur cuve d'empatage.

Nezahualcoyotl

[Denis]

@Nezahualcoyot: il me semble que le souci de PM n'est pas "d'enfuter" des brassins successifs en fermentation mais d'attendre d'avoir un volume suffisant pour lancer une seule ébullition!

[frenchybrewer]

Je vais surement dire une connerie, le risque pourrais être une production d'acide (Lactobacillus par exemple).
Tu pourrais mettre le moût au congel peut être ?

[Penn-Maen]

Pourquoi devrais tu conserver ton moût d'un premier brassage en attendant le second??

Parce que sinon, dans le cas du BW, j'ai peur de devoir procéder à plus de brassins (au moins 1 de plus), lié à une trop grande évaporation sur de petits volumes.

D'autre part, je n'ai pas le matos suffisant pour faire à la fois la prépa du BW et de la petite. Donc dans tous les cas, je suis un chouca coincé :
- soit je fais 1 brassin/jour, avec 2 ébu (BW et petite), et je cumule 3 jours dans le fermenteur
- soit je fais 3 brassins en 1 jour, et je fais mes 2 ébus le lendemain.

Techniquement, la seconde solution serait plus facile pour moi. Si cela n'est pas possible, tant pis, je partirais sur des volumes moindres et procéderais avec la première soluce.

par contre, si le problème du stockage est juste un risque d'infection, cela ne m'inquiète pas plus que cela. Si par contre cela peut produire des faux-goût, c'est plus embêtant, surtout sur un BW qui, à terme perdra une grande partie de son houblonnage.

[ramseys]

Le risque c'est l'acidification du moût comme ça a été dit au dessus.
Désolé j'ai pas de doc, sous la main, essaye de chercher "sour mash"

Sinon pourquoi ne pas faire deux gros brassins avec un rinçage plus poussé (et donc pas de petite), et une grosse évaporation pour chaque brassin sur deux jours ? Tu obtiendrais un bon rendement pour ton BW, sans risques..

[murdoc]

Salut,

il fut un temps ou je conservais du moult non houblonné pour re-sucrer avant l'embouteillage. J'embouteillais à chaud des bouteilles de jus de fruit en verre. Je n'ai pas remarquer à cette époque de faut gout bizarre ou autre sur la bière fini, pourtant le moult pouvez rester jusqu'à 3 semaines au frigo.

Je pense que si tu montes ton moult à ébu (juste histoire de le "stériliser/pasteuriser" pas de faire l'ébu complète) avant de le conditionner dans un récipient "stérile" avec le minimum d'air (éviter une éventuelle oxydation), tu n'auras pas de soucis à faire ton ébu plus tard.
J'y pense mais l'extrait ou les kit, c'est un peu la même chose en concentré...

En espérant t'avoir aidé un peu.

Laurent

[Penn-Maen]

merci de vos infos.
@ramseys : mon post s'est croisé avec celui de frenchybrewer. Et effectivement, faire un rinçage + une grosse évap, façon Scottish Ale, est une bonne idée.

@murdoc : c'est comme ça que je pensais faire, voir ne pas faire d'ébu du tout et mettre au frais (j'ai un frigo régulé)