Bibliographie ⇒ Liste ouvrages conseillés : Bière, brassage, histoire

[JackBeauregard]

Merci beaucoup pour ta réponse Paulo
C'est ce que je recherchais ! Tu réponds pleinement à ma question et à mes attentes ! J'ai hâte qu'il atterisse sur ma table de chevet

Bonne journée

[vitendo]

Bonjour !
Qu'avez-vous pensez du livre " Les Saveurs Gastronomiques de la Bière " ? Peut-il s'adresser à un public français ? J'hésite à me le procurer :/

j'ai également commencé ce, ou plutot ces bouquins, qui me paraissent très bien.
j'aime aussi beaucoup leur approche consistant à dire que les styles c'est pas mal, mais proposant une méthode plus "universelle" et moins fermée, finalement.

peut être jl et autres contributeurs à l'élaboration d'un guide des styles (ou dans le genre) devraient s'en inspirer.....

[Penn-Maen]

en quoi consiste cette approche plus "universelle" ?

[vitendo]

en 1 approche par saveurs / flaveurs, plutôt que la course à l'échalote consistant à décrire, puis enfermer des bières dans des styles, des sous styles, des sous-sous styles....
(Approche qui me paraissait bancale avant d'avoir eu connaissance des ouvrages en question, alors tu imagines le plaisir de cette découverte).
Approche par styles qui représente un travail considérable, et peut être en partie vain puisque tout cela bouge en permanence, et que de plus la créativité est presque sans limites (ce dont je doute parfois lorsque je lis des commentaires selon lesquels les seules vraiment bonnes bières seraient des trucs hyper puissants genre grosses bombes à houblons, et si possible toujours plus exotiques au sens très primaire du terme).
Les auteurs ont de plus la modestie de ne pas être dans l'affirmation mais dans la recherche (il m'a semblé).
Enfin, c'est ce que j'ai retenu du début de ces bouquins, que je n'ai pas le temps de lire en ce moment, et que je n'ai même pas sous la main depuis qq semaines.
En tout cas ça me va bien cette façon d'essayer de bousculer gentiment dogmes et modes, sans remettre fondamentalement en question, mais en invitant à s'interroger et tenter d'autres approches, et celle ci me parait pertinente et correspond à certaines intuitions, disons le comme ça.

michel
électron LIBRE

[Pierre-Luc]

Oui je confirme ,les saveurs gastronomique de la biere, c'est maintenant ma bible que je lis maintenant quelque petit passage le soir avant de m'endormir.J'ai lu les deux tome en quelque jours mais je relis souvent quelque passage fort utile pour moi.Toutes est décris d'une facon tres ouvert d'esprit et avec une approche dinamique.C'est un livre qui plaira autant a l'amateur qui débute jusqu'aux pro.

ps: j'aime pas lire surtout pas un bouquin de 400 page et plus.....mais celui la je l'ai dévoré!!!!

[agathez]

Même constat que les précédents sur le merveilleux ouvrage des saveurs gastronomiques de la bière,je ne m'en lasse pas et m'y réfère très souvent
un autre bouquin qui est très original et super bien foutu, c'est" Et la bière fut!"de Sylvain Beauchamp
pour qui aime apprendre avec de l'humour et de la poésie

[Frangran1]

Est-ce que le livre "The Oxford Companion to Beer" qui est en anglais vaut la peine d'être ajouté à cette liste?
je viens de le commander et une fois Radical Brewing terminé, je vais m'en payer quelques tranches

Alors Jean-Robert, qu''en penses-tu de ce livre ?
C'est vrai qu'il a l'air intéressant, j'en viens de feuilleter quelques pages sur le net ici ou ici, une vraie encyclopédie dis-donc, Cela a l'air d'être une mine d'information !
Même si selon Capitaine, cela doit avoir des erreurs/manquements, c'est peut-être mieux que rien...

[Ancalagon]

hop,
je l'utilise comme référence par rapport à des points dans mes autres livres. Je ne l'ai pas lu du début à la fin.
J'en suis content mais ce n'est pas primordial

[C2dric]

Ayant les deux ouvrages suivant depuis un certain temps, je peux faire un retour.

How to brew - John J Palmer

Une pure merveille.
Toute la technique de base (je dis bien de base) est contenu dans ce livre, mais sans simplification.
C'est un premier ouvrage qui permet de parler sérieusement avec d'autres brasseurs.
Y sont abordés de nombreux sujets (les malts, l'eau, les diverses techniques d'empatages, les divers choix de rinçage, les styles et recettes associées, la fabrication du matériel, ...)
Je l'ai lu, relu et encore relu dans tous les sens. La plupart de mes interrogations y ont trouvé des réponses ou des pistes de réflexion sérieuse.
Il m'a aidé à choisir et construire mon matériel.

C'est un très très bon ouvrage.
Il est en Anglais, mais le style en est très simple. Relativement accessible je pense (mais je reconnais être à l'aise en Anglais).
Il m'a juste fallu vérifier la traduction des termes de bases au début de ma lecture, mais après, on les connais bien.

En bref, je le recommande chaudement.

Designing Great Beers - Ray Daniels

Ouvrage intéressant pour penser des recettes, mais ...
Mais limité dans le nombre de styles traités, et un peu daté (au vu des styles de bières les plus récents).
Je le consulte, car je l'ai, et j'y trouve des idées.
Si la première partie sur la conception des recettes un peu. Mais je ne suis pas fan de la forme. Pas très didactique, dirais-je.

Au final, je ne le recommande pas. Je pense qu'il existe des ouvrages bien plus intéressants.



Bon, là, je suis sur "Radical Brewing" de Mosher, et "Yeast".
Le Radical Brewing semble une bombe pour brasseur. Je suis hypnotisé.
Je reviendrais en parler, pour sur.

[Meakusma]

Je viens de faire l'acquisition de "comment brasser de la bonne biere" de simmard... je suis entrain de le lire....

Ya un moment ou il est dit que lors de la 1ere fermentation il faut simplement couvrir d'un film plastique (pas de barboteur) c'est mieux ou pas ?