Le brassage de kits ⇒ Muntons Irish Stout

[Arthur572]

Bonjour à tous!

Ca y est, je me suis re-lancé aujourd’hui dans le brassage d’un kit. Après une Brewferm Kriek qui arrive à sa fin je pars cette fois sur un Irish Stout de Muntons. Comme pour la dernière fois, j’ai suivis pas à pas le tutoriel du nain brasseur.

Le kit indique un volume final de 23L, mais cela me semble beaucoup, j’ai donc choisis de diminuer la quantité d’eau que j’aillais ajouter pour atteindre les 18L au final.
J'ai changé la levure fournie pour la safale S-04, et pour avoir plus de corps, j’ai remplacé le kilo de sucre de la recette par un kilo de malt noir en poudre (+ 125G de sucre), voilà ce que ça donne en photo :

Désinfection du matériel


Brassage


Après avoir refroidis le sirop de sucre et la cuve dans un grand bac remplis d'eau froide:

Ensemencement


Je suis environ à 17,5L, pour 18L prévus, oups !

Densité initiale


J'obtiens une DI de 1051, ce qui est bien plus que les 1040 prévus dans la notice, mais c'est prévisible car j'ai bien réduit le volume d'eau (-6L environ).
En goutant au mélange, ça n'a pas l'air trop mal pour le moment, il n'y a plus qu'à espérer qu'elle ne choppe pas d'infection et que la température ne descende pas trop bas dans la pièce (c'est qu'il commence à faire froid en Norvège!).

La Stout bien au chaud


Et voilà, c'est terminé pour aujourd'hui !

En bonus, les Krieks qui refermentent en bouteille

[Rodrik]

Salut,

sympa le petit reportage! Je vais en faire un pour mon ambée aussi mais y'en a encore pour un bon mois

J'ai pas très bien compris pourquoi tu as fait un sirop de sucre à part au lieu de l'incorporé directement à l'ébulition. Ca change vraiment quelque chose de procéder de cette manière? Autant à l'embouteillage il le faut parce que le sucre dans la bière froide ne se dissout pas bien mais là je vois pas.

[Alix]

Le sceau à fermentation a sa propre petite niche pour rester au chaud !!! La Classe !!

Une petite stout pour l'hiver... ca se tient !! Surtout que l'hiver en Norvège ça ne rigole pas (j'imagine). Tu as bien fait de mettre moins d'eau !!! va falloir au moins ca pour te réchauffer !!!

sympa le reportage !

[Arthur572]

Merci à vous deux

Je vais en faire un pour mon ambée aussi mais y'en a encore pour un bon mois

Je passerai surveiller ça

J'ai pas très bien compris pourquoi tu as fait un sirop de sucre à part au lieu de l'incorporé directement à l'ébulition. Ca change vraiment quelque chose de procéder de cette manière? Autant à l'embouteillage il le faut parce que le sucre dans la bière froide ne se dissout pas bien mais là je vois pas.

J'ai fait ça pour des raisons pratiques, diviser le volume de liquide bouillant dans deux casseroles me permet de les refroidir plus facilement en les plongeant dans un grand bac d'eau froide. Je pense que pour la prochaine tournée je brasserai avec moins d'eau pour tout faire tenir dans la plus grande marmite

Sinon, l'idée m'est venue d'ajouter quelques grains de café en dry hopping pendant la secondaire. Pas pour avoir une stout au café, mais juste parfumer légérement pour donner plus de gout au kit. Est-ce que quelqu'un a déjà tenté cette expérience ? Je n'ai pas trouvé de cas similaire sur le forum ^^

[Wilzone99]

Tien intéressant on a brassé le même kit en même temps ^^

Mais pas de la même manière ^^

Donc voila comment j'ai procédé on pourra comparer ^^

J'ai tenu mes 23 Litre ( c'est un choix toi tu devrai arriver a 6 % moi a 5,50 % ce que je trouve plus raisonnable pour le style )
Sucrage enance 1Kg plus 500 G d'extrait de Malt foncé ( que c'est dur a dissoudre ? )

Voila DI 1045

J'ai l'intention de fair un Dry Hopping avec du Houblon en cônes HALLERTAU HERSBRUCKER

Si certain peuvent me conseiller question quantité/durée ca m’intéresse.
Perso je compte faire 80g 10 jours avant embouteillage.

Je suis aussi intéressé par l'histoire du café ^^

[Rodrik]

Pour le DH avec le café, je suis pas convaincu de l'extraction des arômes. Le rajouter en fin d'ébu me semble plus de mise.

Pour le DH avec le Hallertau, 10 jours c'est ce qui se fait généralement donc c'est bien, j'émet un doute concernant la quantité par contre. Je trouve que c'est beaucoup pour un stout. C'est pas spécialement un arôme houblonné qu'on recherche sur ce type de bière.

[Wilzone99]

Ok et donc quelle quantité me conseillerai tu ?

[Rodrik]

Oui pardon c'est vrai que j'aurais du te l'indiquer directement. Moi je serais parti sur 45 -55 g à la limite. Après ça va être question de goût, je ne pense pas que ta quantité créerait de déséquilibre mais t'es dans la moyenne haute et je serais plûtot d'avis à mettre ça dans une blonde ou une ambrée.

[Wilzone99]

Arfff on vas dire que c'est la première fois que je tente le Dry.

Je suis vraiment débutant.

Je ne me rend pas vraiment compte en fait de la saveur du houblon et je veux vraiment voir ce que ca donne.

J'ai lu que ce kit était un peut léger en 23 L et qu'il était bien amélioré avec ce Dry.

C'est plus un test qu'une recherche d'excellence.

Je pense que je vais donc tenter 50g.

J'ai également une blanche en attente. J’imagine que ce n'est pas recommandé pour elle non plus ?

Toutes les infos sont bonne a prendre alors merci de vos avis ^^

[Rodrik]

Je suis débutant également, je te dis ça par rapport à mes lectures et à différentes recettes de stout que j'ai vu.

Pour la blanche niveau quantité je sais pas. Comme ça, je dirais que tu peut y aller (le DH apporte un arôme frais à priori) ce qui colle bien avec une blanche je trouve du coup (et pas forcément avec un stout)

Je ne me rend pas vraiment compte en fait de la saveur du houblon et je veux vraiment voir ce que ca donne.

Je suis dans le même cas que toi c'est pour ça qu'après mon ambrée je pense m'attaquer à plusieurs smash (cf ma signature), ça devrait bien m'aider.