Ale Franco Belge ⇒ Ambrée - des conseils?

[Mr Jean]

Bonjour,

que pensez-vous de cette recette d'ambrée?

Code : Tout sélectionner

TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 11,16 l
Post Boil Volume: 8,32 l
Batch Size (fermenter): 8,00 l   
Bottling Volume: 7,00 l

Estimated OG: 1,066 SG
Estimated Color: 27,7 EBC
Estimated IBU: 25,6 IBUs
Est ABV: 6,5 %	

Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU         
1400,00 g             Pale (8,0 EBC)                           Grain         1        55,6 %        
500,00 g              Vienne (5,0 EBC)                         Grain         2        19,8 %        
400,00 g              Munich 15 (15,0 EBC)                     Grain         3        15,9 %        
200,00 g              Cara Blond (20,0 EBC)                    Grain         4        7,9 %         
20,00 g               Black (1300,0 EBC)                       Grain         5        0,8 %         
7,00 g                Northern Brewer [8,50 %] - Boil 90,0 min Hop           6        20,7 IBUs     
2,00 g                Irish Moss (Boil 10,0 mins)              Fining        7        -             
8,00 g                Strisselspalt [3,80 %] - Steep/Whirlp    Hop           8        4,9 IBUs      
1,0 pkg               SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast         9        -             


Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 2520,00 g

J'ai un doute sur le Strisselspalt que je n'ai jamais utilisé... est-ce que ça va coller avec le reste?

[chente]

je ne pense pas que cela pose un problème fondamental. De toute façon, il faut essayer, l n'y a que comme ça qu'on se rend compte des mariages de houblons possibles, et intéressants.

je mettrais personnellement un poil de biscuit pour renforcé le coté floral et citronné du houblon aromatique (mais bon, je ne suis pas impartial je suis un fan du biscuit...). et je mettrais un petit dry hop même ! (2 gr/l, un truc léger)

je pense que la levure S33 est un bon choix pour ce houblonnage.

en tout cas, fais nous part du résultat !

[Mr Jean]

Merci pour ta réponse! Je vais donc essayer le strisselspalt.
Par contre pas de biscuit dans mon stock, donc je vais garder la recette telle quelle.
Je ferai un retour dans quelques mois...

[Mr Jean]

Des nouvelles...
Je l'ai brassée le week-end dernier. J'ai mis du carared à la place du cara blond, et j'ai un peu augmenté la quantité de strisselspalt.
J'ai voulu compenser l'évaporation qui me semblait trop importante, et du coup je me retrouve avec 9l au lieu de 8, et donc une DI plus faible que prévu (1056 au lieu de 1065).
La primaire se passe bien, à 20°.

Par contre, pour des raisons pratiques, j'ai prévu de faire la secondaire à la cave, où la température est d'environ 10°. Est-ce que c'est une mauvaise idée?

[Mr Jean]

Je me réponds à moi-même: j'ai quasiment atteint la densité finale, donc je tente le coup et descends ma bière.
Au passage j'ai goûté et l'amertume me semble trop faible...