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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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olivierpicard
Maître Brasseur
Messages : 3150
Inscrit depuis :20 ans 4 mois
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Au vu de ce que je viens de lire sur le mono palier à 68°C, j'ai bigrement envie d'essayer pour mon brassin de cette semaine, plutôt que mes 4 paliers ascendants difficiles à maîtriser, mais je me pose des questions:
1 - Combien de temps laissez vous l'infusion se faire , 60, 80, 90 min ?
2 - Faites vous quand même un rinçage à 78 ° C ?
2- Utilisez vous cette méthode plutôt pour des blondes charpentées ou des ambrées...bref quel type de bière ?
Je suppose que cette méthode doit favoriser les sucres non fermentescibles, donc des bières plutôt rondes, mais qu'en est il des protéines ? La tenue de mousse ? La limpidité ?
Merci aux spécialistes de cette méthode de me donner leur avis !
Malgré le peut d'expérience en monopalier ( seulement 3 brassins ) ,avant je fesais de la chauffe directe dans une casserolle ,
je vais assaier de repondre a tes questions
1 je ne me base pas sur le temps mais plutôt sur la T° je commence a 68 - 69° et je laisse le temps que la T° descendre vers 65-63° en fonction du résultat que je veus obtenir généralement ca dure de 60 a 90 min mais le test d'iode est positif vers les 60 min donc je ne sais pas si si ca vaut la peine de continuer les 90 min mais je le fais .
2 oui rincage 78°
3 toutes les bières qui sont bien charpentée donc du corps
la tenue de mousse ben pour ma blonde forte bof bof mais c'est peut être du a c'est 10° d'alcool
limpidité apres la garde ok
les avis des autres ???????
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Je viens de m'apercevoir que le titre de mon topic est copié sur ta devise, c'est sûrement à force de lire tes posts toujpurs instructifs, ça a fini par entrer dans mon neurone à l'insu de mon plein gré !
Interessant ca!!
Ca me pose plusieurs questions:
- la proportion eau/malt change-t-elle la proportion sucre fermentiscible/non fermentiscible?
- quelle est l'influence (quantitativement, car qualitativement, c'est évident que temprature plus haute=moins d'alcool) de la température exacte de ce palier sur la rondeur de la biere?
Merci,
Pierre
PS: combien de malt par litre de biere dans ta blonde a 10%?
