La fermentation ⇒ Que faites vous de votre fond de fermentation ? (Boue)

[ramseys]

Récupération, lavage et bocaux au frigo ici aussi.

[psykomaz]

Recuperation ok je comprends
Lavage ? C est a dire ?
Et bocaux au frigo ok mais combien de temps on peut les garder, et pas de risques d explosions de bocaux ?

[ramseys]

Recherche lavage de levures ici même ou yeast washing sur le net.
Le but c'est justement de séparer les levures de la "boue".
Aucun risque d'explosion, puisqu'il n'y a rien à fermenter, exactement comme pour un tube de levures liquides.
Pour le temps, si tu as bien travaillé de façon propre (pour ne pas dire stérile à mauvais titre), il ne doit pas y avoir de limite, encore une fois comme les levures liquides commerciales: le seul impact du temps est sur la viabilité des levures. Si tu attends trop longtemps, il faudra un bon starter pour les faire repartir.

[Alix]

Merci pour l'info Ramseys !! ça m'intéresse beaucoup en faite.
Je vais faire des recherches sur le rinçage et la conservation !!
j'espère que c'est pas comme les plantes car j'ai vraiment pas la main verte lol !!

[ramseys]

Voilà un exemple de technique : http://www.donosborn.com/homebrew/yeast ... st_way.htm
C'est pas le mieux fait ni le mieux illustré, mais tu as un début d'explications en images.
L'idée c'est de séparer les levures de la boue (plus dense que les levures) et de l'eau/bière fermentée (moins dense que les levures).
Tu peux procéder en plusieurs phases, plus tu feras d'étapes plus tu auras des levures "pures", moyennant un peu de perte à chaque étape.

[psykomaz]

Donc la levure c est la couche du mileu sur les premieres photos, et la couche du bas sur les derniere photo

[ramseys]

Exactement.
Quand tu es à l'étape de la dernière photo, tu peux soit conserver en l'état, soit virer la partie liquide pour mettre les levures dans un contenant moins encombrant, ou dans plusieurs fioles stérilisées pour les brassins suivants par exemple.

[2beta]

D’après notre wiki, ce n'est que le haut qui est intéressant
http://www.brassageamateur.com/wiki/ind ... es_levures

[Alix]

Le wiki... Bien sûr !!! bien vu 2beta !!
Sur le papier ça a l'air plutôt simple Je vais essayer sur mon prochain brassin !!

Est-il ensuite possible de mélanger différents profiles de levure pour obtenir une levure ultime ? Bon j'ai rien d'un alchimiste donc je vais pas faire des étincelles dans ce domaine mais ca reste très intéressant comme projet !!!

J'ai vu un reportage sur des gens qui croisaient les chiens pour obtenir le chien de leur rêves lol... ca fait un peu savant fou mais j'imagine que c'est pareille avec les levures :p

[ramseys]

Tout dépend de combien de temps tu laisses sédimenter :
1° étape :
Tu vas décanter rapidement la "boue" en ajoutant de l'eau : le houblon et les farines vont sédimenter en premier, tu récupères la phase aqueuse supérieure qui contient une suspension de levures, comme dans la première image de mon lien.

2° étape :
Laisser décanter (au frigo) la phase aqueuse précédente. Il n'y aura plus que la levure totalement sédimentée et un liquide limpide (mélange d'eau et de bière).
Mais cette étape est plus longue (au moins 24h au froid), c'est pourquoi on peut lire dans les guides "rapides" de prendre toute la phase liquide avant sédimentation des levures, mais ça n'est utile que si tu veux réensemencer tout de suite, si tu veux conserver tes levures, autant les "purifier" le plus possible pour éviter de diluer inutilement le prochain brassin.

Ici un autre fil tout en image qui reprend mes explications : http://www.homebrewchatter.com/board/sh ... .php?t=340

Pour information, j'ai testé deux fois le lavage : une fois avec la technique du wiki qui a donné des résultats passables (pas de reprise de la fermentation sur un nouveau brassin), une fois avec la technique que je décris, qui a fonctionné pour deux nouvelles fermentations.