Les questions des ptits nouveaux ⇒ La fermentation

[Baptiste59]

Très bien je suis fixé !!

Je vais recommander des seaux de fermentation alors ^^ D'ailleurs peux-t-on s'en procurer ailleurs que sur le net parce que les frais de port sont exorbitants ! Je suis du Nord

Merci à tous de m'avoir éclairé.

[ramseys]

Tous ces conseils sont précis et utiles, mais n'est-ce pas un peu "Too much" pour un kit ?
Ou même pour une bière tout grains de DI raisonnable (<1060 environ) ?

En ce qui me concerne, je ne fais plus de transfert, ça n'est pas utile, je laisse la bière se faire sans y toucher entre l'ensemencement et l'embouteillage pendant 3-4 semaines (selon la DI), en gros après 10j d'inactivité dans le barboteur si la DF est conforme à celle attendue, j'embouteille.

Je sais que ça risque de déclencher un débat, mais depuis que je sais quelles étapes sont facultatives (surtout le transfert communément appelé -à tort- en secondaire), j'essaye de simplifier mon process au maximum. Moins de temps perdu, moins de risques divers liés aux manipulations...

[Wilzone99]

@Wilzone: Après quand on commence, c'est aussi beaucoup de "feeling" (et même pour les plus experimenté il en faut encore de ce que j'ai compris) Il y a des choses à la fermentation qu'on ne peut pas gérer ne serait-ce que parce que nous n'évoluons pas en milieu stérile. Je pense qu'il faut essayer, s'appuyer sur les experiences de chacun et essayer...

Et à la fin tu prends la densité pour info et pas seulement, si ta densité est encore au dessus 1.020 ça peut être risqué d'embouteillé.

Exact autant pour moi. C'est vrai qu' un embouteillage avec une densité trop haute peut être dangereux.

C'est que pour mes deux premier brassin j'ai été nickel ^^

Merci pour la remarque.

[olivierpicard]

. C'est vrai qu' un embouteillage avec une densité trop haute peut être dangereux.

Bien avoir à l'esprit que 1 point de densité correspond à peu près à 3 g de sucre par litre, dont 60 % fermentescibles, soit 1,8 g par litre. Si on est à seulement à 3 points de l'atténuation finale on a encore 5,4 g/l de sucre fermentescibles, donnant 2,7 d'alcool et...2,7 g de CO2. Si on ajoute encore du sucre à l'embouteillage, c'est le gushing assuré, au minimum !

[Rodrik]

Tous ces conseils sont précis et utiles, mais n'est-ce pas un peu "Too much" pour un kit ?
Ou même pour une bière tout grains de DI raisonnable (<1060 environ) ?

Je pense que c'est bien d'avoir ce genre de conseils, après même si il n'en a pas l'utilité pour un kit, il le saura pour ses prochains brassins. Après chacun voit midi à sa porte, mais personellement j'ai le matériel pour faire ça donc je m'en sert et ça permet d'avoir un certain contrôle sur les fermentations et d'experimenter par la suite, une fois que l'on connais bien ces procédés et le comportement des levures. Mais ce n'est que mon avis.
Je reconnais que laisser faire est séduisant également, dans le sens où avant, il n'y avait pas forcément autant de manip, de contrôle etc... Peut être que je me laisserais tenté un jour

Et je suis d'accord pour le terme "fermentation secondaire" mais au moins avec ça, tout le monde sait de quelle étape on parle.

Pas de quoi Wilzone

[ramseys]

Mon souci c'est qu'avec tous les tutos et ces conseils, on a l'impression que toutes ces étapes sont indispensables pour réussir, ce qui n'est pas le cas... Je préfère apporter un autre avis pour que chacun puisse se faire son opinion

[Guiz]

Très bien je suis fixé !!

Je vais recommander des seaux de fermentation alors ^^ D'ailleurs peux-t-on s'en procurer ailleurs que sur le net parce que les frais de port sont exorbitants ! Je suis du Nord

Merci à tous de m'avoir éclairé.

Sur Seclin, tu as un entrepot ( embouteille.com ) où tu peux retirer sur place ta commande. sinon Monsieur biere.com ( dont le lien ne marche pas aujourd'hui )

[Baptiste59]

Encore merci pour toutes ces réponses. Et puis vaut mieux plus que pas assez !

Une dernière question:

La température de fermentation en secondaire est-elle importante ?
Depuis le début je maintiens la T° à 20°c, dois je continuer en seconde fermentation et mettre à basse T°, 3 jours avant l'embouteillage?
Ou il est préférable de baisser la T° pour cette étape?

Merci

[gaiaaiag]

Question très complexe!!
Certains te diront qu'il est pas important de baisser la température en secondaire et de rester aux environs de 20 ;d'autres te parlerons d'une longue primaire puis d'une secondaire entre 0 et 4 ; ou encore certains qui écrivent des mots d'amour sur leur cuve pour rendre les levures douces, coopératives et leur donner de l’énergie positive!!!
Je te conseille de faire au mieux avec tes conditions à toi. Si ta bière est bonne c'est que t'as tout bon. Fais seulement attention d'avoir atteint ta densité finale avant de mettre en bouteille

[fab.paris]

La température de fermentation en secondaire est-elle importante ?
Depuis le début je maintiens la T° à 20°c, dois je continuer en seconde fermentation et mettre à basse T°, 3 jours avant l'embouteillage?
Ou il est préférable de baisser la T° pour cette étape?

Merci

le mieux c'est que tu testes par toi-même: coupes un brassin en deux une moitié en garde à basse température, l'autre à température ambiante sur une assez longue période quand même: 3-4 semaines.
Et tu vois...
Il y a une différence, c'est sur mais ça dépend de ton palais, du style de la bière, de comment c'est passée la primaire.
Bref tu pourras trouver une différence ou pas et ça orienteras ta pratique pour la suite.