Les questions des ptits nouveaux ⇒ Eau de brassage calcaire et adoucisseur

[regisvar]

Bonjour à tous

Je me présente tout d'abord :
je suis Régis et j'habite le Var et suis nouveau venu sur ce site et dans la brasserie.
j'en suis à mon second brassin (en fermentation secondaire) mise en bouteille prévue pour le we prochain.
j'ai fait le second à partir d'un kit tout grain.
Pour celui ci j'ai préféré acheter de l'eau en bouteille pour être limiter les risques d'échec.

Mon eau au robinet est très calcaire puisque elle titre 35/40°Th.
J'ai installé pour protéger les appareils ménagers un adoucisseur au sel.

D'après vous, puis je utiliser pour mes brassins futurs mon eau du robinet? adoucie ou pas?

[ELBF]

Hello Regis,

Bienvenu sur le forum.
Allez, je me risque à te répondre sur le sujet très épineux de l'eau de brassage.
Si tu fais du tout grains, l'eau est importante et si elle est pleine de bicarbonate, tu risque d'avoir un pH élevé peu propice à la saccharification sauf si tu brasses des bières brunes puisque le malt torréfié acidifie naturellement l'eau. L'adoucisseur peut améliorer les choses mais il faut savoir que les ions sont remplacés par du Na+ ou autres contre-ions qui ont aussi de l'influence sur ta bière.
Reste l'ébullition de l'eau mais que consomme du calcium qu'il faut remplacer s'il est naturellement moins abondant que tes carbonates (il y a pleins de topics hyper sérieux et précis la-dessus donc je survole pour t'aider).
En conclusion, avant de jouer avec l'eau il faut connaitre ta composition en minéraux très précisément et adapter ton style de bière en fonction ou modifier ton eau. L'autre solution est d'acheter de l'eau type eau de source pas chère et brasser avec.
Pleins d'essais en perspective avec les dégustations qui suivent, dur,dur.....

Bons brassins, nico

[sirhotman]

Je suis dans le même cas que toi et Christophe qui nous a accueillit pour le brassam SEC il y a peu aussi.

Moi j'ai une eau du robinet un peu moins dure que l'eau de la source sur mon terrain donc ça se traduit par une légère acidité commune à toutes les bières mais chez Christophe ça donne un vrai gout bien costaud. La solution qu'il a trouvé c'est de prendre de l'eau de source qu'il va cherché dans un endroit où l'eau est plus adapté.

Mais l'idéale est d'adapté les styles de bière brassés... Cependant je n'est pas trop envie de ne brasser que de la pils lager. La solution je ne l'ai pas mais essaye un tout grain avec ton eau du robinet tel quel et tu sera fixé sur l'impact sur ta bière et après tu pensera au malt acidifiant ou aux aditifs

[olivierpicard]

Sur tous les adoucisseurs il y a un réglage du mélange eau douce /eau dure. Tu dois pouvoir descendre les bicarbonates à une valeur acceptable sur la moyenne de tes bières. C'est ce que je fais avec mon eau à 37 °Th. Je descends à 20 ° et c'est pas trop mal.

[Toby 3]

Je suis dans le même cas que toi et Christophe qui nous a accueillit pour le brassam SEC il y a peu aussi.

Moi j'ai une eau du robinet un peu moins dure que l'eau de la source sur mon terrain donc ça se traduit par une légère acidité commune à toutes les bières mais chez Christophe ça donne un vrai gout bien costaud. La solution qu'il a trouvé c'est de prendre de l'eau de source qu'il va cherché dans un endroit où l'eau est plus adapté.

Mais l'idéale est d'adapté les styles de bière brassés... Cependant je n'est pas trop envie de ne brasser que de la pils lager. La solution je ne l'ai pas mais essaye un tout grain avec ton eau du robinet tel quel et tu sera fixé sur l'impact sur ta bière et après tu pensera au malt acidifiant ou aux aditifs

Voilà un post qui me concerne vraiment ! Comme l'a précisé Guillaume, j'ai longtemps cherché d'ou provenait l'acidité récurrente de mes bières ! On a tendance a résumer ce genre de problème à un seul mot : l'infection... Mais il me parait difficile de réussir autant d'infection (100% de réussite pour 50 brassages annuels...). La bière n'est pas mauvaise, mais elle a toujours la même forme d'expression ! ça en devient fatiguant...
Après moultes expériences, j'ai décidé de tenter un brassage avec de l'eau d'une source voisine... Et depuis 6 mois, je ne brasse plus avec mon eau de robinet : la différence est consternante ! Je réalise deux brassins avec strictement la même recette et j'obtiens deux bières radicalement différentes, juste en changeant d'eau... ça en est bluffant !
Cependant, cela impose quelques exercices de manutention (250 l d'eau pour chaque journée de brassage... et la source n'est accessible qu'en l'absence de neige...).
Aussi, lors de ce brassam sec, une spécialiste de l'eau m'a précisé que le responsable de ce délicat parfum serait la présence de soufre en trop grande quantité...(Il est vrai que la Chartreuse était autrefois riche en station thermale...).
Quelle est la solution ? L'osmoseur... Avant d'investir (avant que la neige ne tombe ), j'aimerais bénéficier de vos conseils...

[Nezahualcoyotl]

Quelle est la solution ? L'osmoseur... Avant d'investir (avant que la neige ne tombe ), j'aimerais bénéficier de vos conseils...

Un osmoseur : printemps, été automne ; la neige : hiver... tu as tes deux sources d'eau douce!

Nezahualcoyotl, aquariophilie et bière

[Derry]

Quelle est la solution ? L'osmoseur... Avant d'investir (avant que la neige ne tombe ), j'aimerais bénéficier de vos conseils...

Un osmoseur : printemps, été automne ; la neige : hiver... tu as tes deux sources d'eau douce!

Nezahualcoyotl, aquariophilie et bière

J'ai un aquarium de 120l chez moi et je ne sais pas comment tu fais mais l'osmoseur n'est carrément pas une solution économique ou écologique. Si on compte qu'il faut environ 2 litres d'eau par litre de bière (sans compter le nettoyage, refroidissement, etc... qui fait grimper la note à 7l de flotte pour litre de bière), et que l'on considère que tu mélanges moitié d'eau osmosée avec la moitié d'eau du robinet, ca te fait quand même 1litre d'eau osmosée par litre d'eau brassée...
Si on part sur un brassin de 20 litres, ca te fait un robinet ouvert pendant 3 à 4h pour obtenir ca (si on a un osmoseur de 50 gallons)... Je pense que ca fait sacrément grimper la quantité d'eau utilisée, et surtout celle gaspillée. Après on peut imaginer un système pour récupérer l'eau "sale" de l'osmoseur que l'on peut utiliser pour refroidir le mout mais c'est déconseillé de nettoyer le matériel avec (vu qu'ils déconseille même d'arroser des plantes ou de faire le ménage avec).

Sinon ca m'interesse aussi de connaitre les cartouches utilisée dans ton osmoseur: j'imagine que tu as le filtre de sédimentation (5 microns) et une cartouche de charbon actif traité. Utilises-tu également une cartouche d'élimination du NO3 - PO4 - SiO2 (nitrate, phosphate, silice) ?

[Nezahualcoyotl]

J'ai fait de l'aquariophilie ( et reproduction, c'est une lubie chez moi ...) de cichlidés nains d’Amérique du sud , à 4° donc de dureté , aquarium tamponné avec du CO2 . Donc oui pas mal d'eau osmosée , donc les effluents arrosaient le jardin et les pieds de houblon ....

Bon tu ne brasseras pas de bière à l'eau osmosée! il te manquera trop d'élèment. Mais j'adoucissais mon eau de conduite en la coupant , suivant les recettes avec mon eau osmosée ( avant aquariophilie!! )

Sur un osmoseur , tu n'as pas de cartouches ioniques pour les espèces nitrates, nitrites, phosphates ,... puisque c'est ta membrane qui filtre . Mon rapport de production était de 1 l d'eau osmosée pour 3-4 litres d'eau traitée.

Nezahualcoyotl , papillo chromis

NB: maintenant si tu achètes à Jardiland un jerrican de 20 litres pour le transport de ton eau osmosée et que tu possèdes la carte de fidélité , tu as droit à 20 litres gratuits par semaine CQFD.

[Derry]

J'ai fait de l'aquariophilie ( et reproduction, c'est une lubie chez moi ...) de cichlidés nains d’Amérique du sud , à 4° donc de dureté , aquarium tamponné avec du CO2 . Donc oui pas mal d'eau osmosée , donc les effluents arrosaient le jardin et les pieds de houblon ....

Bon tu ne brasseras pas de bière à l'eau osmosée! il te manquera trop d'élèment. Mais j'adoucissais mon eau de conduite en la coupant , suivant les recettes avec mon eau osmosée ( avant aquariophilie!! )

Sur un osmoseur , tu n'as pas de cartouches ioniques pour les espèces nitrates, nitrites, phosphates ,... puisque c'est ta membrane qui filtre . Mon rapport de production était de 1 l d'eau osmosée pour 3-4 litres d'eau traitée.

Nezahualcoyotl , papillo chromis

NB: maintenant si tu achètes à Jardiland un jerrican de 20 litres pour le transport de ton eau osmosée et que tu possèdes la carte de fidélité , tu as droit à 20 litres gratuits par semaine CQFD.

Oui le ratio eau osmosée / eau utilisée est de 20 à 25%.

Des cartouches ioniques existent, j'en ai chez moi : http://www.bleuaquarium.com/cartouche-r ... 3-po4-sio3 (sans faire de pub) et c'est plutot cool parce que j'ai aussi des bebetes fragiles dans mon salon mais plutot asiatiques (des botias entre autre).

Juste par curiosité, quelle était ton ratio eau osmosée / eau du robinet dans tes brassages ?

[6ril]

Bonjour,
pour revenir à la question de départ je me permets une petite précision. La dureté de l'eau (°TH) n'est pas directement liée à la concentration en bicarbonate dans l'eau, ce n'est pas ça qu'elle mesure. la dureté renseigne sur la concentration en calcium (et magnésium) qui, me semble-t-il, ont plutôt un rôle acidifiant dans la maische. Il est vrai que ces ions sont souvent accompagnés de taux élevés de bicarbonate mais il faudrait plutôt aller chercher cette valeur pour en avoir la certitude. Sur la question de l'adoucisseur, il me semble (sans certitude) que les résines échangeuses d'ions utilisées dans la plupart de ces engins se contentent d'échanger calcium et magnésium par du sodium sans modifier la concentration des bicarbonates. Pas certain donc que cela apporte grand chose de ce point de vue.