Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité tout le temps trop faible

[macpacman88]

Merci pour vos réponses, ça fait beaucoup de choses à tester lol

Bon je vais oublier l'idée du sucre et on verra bien comme ça pour la dernière,

Pour ce qui est de l'iode, on n'en trouve plus en pharmacie chez nous depuis que la bétadine est arrivé (d’après les nombreuses pharmacies ou j'ai essayé) mais si vous me dites que ça le fait j'essayerais...

@-cede: Oui je mélange régulièrement tout au long du brassage
Je fais du fly-sparge mais je me suis un peu mieux renseigner sur les techniques de rinçage et je vois que généralement on laisse tout le gâteau de drêche immergé durant le rinçage, moi je l'arrose avec un léger débit de façon justement à ce que l'eau ne déborde pas du gâteau, peut-être que je devrais l'immerger pour plus d'efficacité ou tenter le batch sparge.

Pour ce qui est du rinçage il me restait 16L d'eau exactement comme prévu et j'ai utilisé quasiment tout, il restait quelques centimètres dans le fond que j'ai mis directement dans la cuve d'ébu sans passer par le gâteau pour aller plus vite .

Par contre ce serait intéressant d'une fois prendre le temps de vérifier le taux d'évaporation réel en effet. Je met ça dans mon agenda

Et adapter mon taux de rendement dans joliebulle car si je comprend bien il y a plus de chance que je reste dans les 65%!

Mais j'y vois déja plus clair!

[Penn-Maen]

vérifie surtout (j'ai l'air d'insister ) la densité du dernier jus de fin de rinçage. S'il est supérieur à 1010, c'est que ton rinçage est a revoir (peut-être des chemins préférentiels). Dans le cas contraire, regarde la qualité de ta mouture et fais un test à l'iode.

[benboum]

vérifie surtout (j'ai l'air d'insister ) la densité du dernier jus de fin de rinçage. S'il est supérieur à 1010, c'est que ton rinçage est a revoir (peut-être des chemins préférentiels). Dans le cas contraire, regarde la qualité de ta mouture et fais un test à l'iode.

Merci pour tous ces bons points!

[Cede]

S'il est supérieur à 1010, c'est que ton rinçage est a revoir (peut-être des chemins préférentiels).

Tu voulais dire inférieur ?

[ramseys]

Non, il a raison.

[Penn-Maen]

Une méthode, qui vaut ce qu'elle vaut (je peux me tromper), en fin de rinçage :
- mesurer la densité (sg1) du dernier jus
- bien casser la couche supérieure du gateau et remettre de l'eau à 80°C
- récupérer le jus (quitte à recirculer si besoin) et mesurer la densité (sg2)

Si SG2 est supérieure à SG1, c'est que le rinçage est mal réalisé.

Est-ce que, par hasard, Pacman ne laisserait pas un mélangeur dans la maische pendant le rinçage ? Ou est-ce qu'il n'y aurait pas un "creux" dans le gâteau ? Ou est-ce que son filtre reste bien au fond de la cuve ?

Quand au fait d'augmenter le temps d'ébullition, je ne vois pas ce que ça peut changer au rendement ! Ce n'est parce qu'on va évaporer plus d'eau qu'on aura récupéré plus de sucres auparavant. Le rendement de conversion peut être calculé dès la fin du rinçage :

Code : Tout sélectionner

Rendement théorique x Densité pré-ébu réelle x volume pré-ébu réel / (Densité prévue x volume pré-ébu prévu) = rendement réel

PS : demande au pharmacien, ce serait étonnant qu'il ne puisse pas te trouver un petit flacon. A moins que la vente d'iode soit interdite (ou sur ordonnance) en Belgique (comme l'éther en France je crois). Mais bon, il est probable que le commerçant marge plus sur un produit avec une marque que sur un produit "basique".

[Arnaud C]

Quel type de moulin utilises-tu?

Pour ma part, mon rendement était mauvais avec un corona et le fait de passer à un moulin à rouleau a augmenté le rendement soit de +/- 60% à 80%

[Cede]

S'il est supérieur à 1010, c'est que ton rinçage est a revoir (peut-être des chemins préférentiels).

Tu voulais dire inférieur ?

Non, il a raison.

Expliquez moi, parceque je ne la comprends pas celle là.
Je me dis que si ton rinçage se fait avec des chemins préférentiels, ta densité est censée être très basse, limite de la flotte car l'eau passe toujours par les même chemins et il n'y a plus de sucres à extraire.

Penn-Maen, ta méthode doit fonctionner, si il n'y a pas trop d'eau, juste ce qu'il faut pour couvrir le gateau.

[benboum]

Je pense qu'il voulait dire (j'invente complètement les valeurs, c'est pour illustrer!):

Densité par rinçage sans chemin préférentiels: 1080, 1040, 1020, 1010, 1005, 1002 => fin de rinçage youhouhou!!!!

Densité par rinçage avec chemin préférentiels: 1080, 1020, 1018, 1016, 1014, 1012 => fin de rinçage, visiblement il reste encore du sucre à extraire, efficacité de rinçage mediocre.

ce serait sympa si quelqu'un a déjà fait l'exercice de la mesure de densité par fraction de rinçage, ça donnerait une bonne idée de l'efficacité de son système....

[L'hermine]

S'il est supérieur à 1010, c'est que ton rinçage est a revoir (peut-être des chemins préférentiels).

Tu voulais dire inférieur ?

Non, il a raison.

Expliquez moi, parceque je ne la comprends pas celle là.
Je me dis que si ton rinçage se fait avec des chemins préférentiels, ta densité est censée être très basse, limite de la flotte car l'eau passe toujours par les même chemins et il n'y a plus de sucres à extraire.

Penn-Maen, ta méthode doit fonctionner, si il n'y a pas trop d'eau, juste ce qu'il faut pour couvrir le gateau.

tu peux avoir une densité en fin de rinçage très basse et avoir mal extrait tous les sucres

tu peux avoir la même chose et avoir très bien extrait les sucres

tu peux avoir une densité en fin de rinçage relativement haute, là c'est soit tu n'as pas utiliser assez d'eau soit tu t'y prend mal

dans le cas de la densité basse: la technique expliqué par Penn-Mean peut être intéressante pour voir dans quel cas on se situe.