Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité tout le temps trop faible

[macpacman88]

Bonsoir chers brasseurs
J'ai ce week-end fait mon 4è et 5è brassin à l'aide de joliebulle et c'est la 4è fois que je me retrouve avec une Densité post ébullition et DI bien en dessous de ce que Joliebulle me prédisait! (Assez embêtant) (Genre 1042 au lieu de 1055 en DI sur le dernier, 1055 au lieu de 1071 sur le précédent)
Quelqu'un peut il me dire quelles peuvent être les causes éventuelles ? j'ai cru voir sur le forum que le rinçage mal effectué peu laissé un tas de sucres dans les drêches...
Je procède de la façon suivante: je récolte tout mon mout dans un récipient et je le refait circuler dans les drêches et ensuite j'y fait couler mon eau de rinçage (dans les drêches) lentement un peu partout avec un petit tuyau. (à peu près 10L d'eau de rinçage pour un brassin de 20L finis.
Ou bien cela ne serait-il pas un réglage quelconque à effectuer dans ce prodigieux logiciel? (Bien que lors de
précédents essais en mi-grain les résultats étaient très fidèles)
Et au pire dans ce genre de situation peut on ajouter du sucre lors de l’ébullition sans trop altérer le goût final? Il y a t'il un ratio g de sucre/L pour augmenter de X la DI?
Merci d'avance de votre aide!

[L'hermine]

sur le logiciel tu peux régler le rendement jusqu'à obtenir la DI que tu as eu et ainsi connaitre ton rendement

si tu rince avec seulement 10 litres pour 20 litre de bière fini, déjà ça me parait très peu, tu devrais être entre 15 et 20 litres d'eau de rinçage

le problème peut venir également de ton concassage, de ton malt, de ton volume final plus haut que prévu, de ta mesure de densité, de la manière dont filtre, de ton empatage et j'en oubli surement....

dis nous tout...

[kenypixel]

Effectivement un mauvais rinçage peut être responsable d'un mauvais rendement.
Il faut que tu t’intéresses à ton rendement et l'ajuster.
En gros, il est très difficile d'extraire 100% des sucres de ton grain de malt.
Il se dit qu'un brasseur amateur a une moyenne de 65%, il est assez facile d'augmenter ce rendement à 75% voir 80%.
Un mauvais rendement peut venir, de malt de mauvaise qualité (trop vieux), d'un concassage trop gros, d'un mauvais rinçage ou tout simplement.. pour une mesure de densité tu dois trouver 1055 pour 10L mais toi tu peux trouver 1050 si tu as par exemple 11L (j'ai dis les chiffres au pif, il faut faire les calcules).

Peut-être que jolie bulle te fait un calcul basé sur un rendement de 80% mais tu n’atteins que 65%. Tu dois vérifier

Concernant l'ajout de sucre, effectivement tu vas augmenter ta densité, mais le sucre est 100% fermentescible, autrement dis que de l'alcool mais pas de corps. Il est plus difficile de garder une bière équilibrée dans ce cas la.
Je dirais que 10% de sucre dans une recette sa commence à être limite, mais personnellement je n'en utilise que très rarement et très peu (3%)

J'espère avoir pu te donner des premières pistes

[Denis]

Quelques pistes

D'abord, en ce qui concerne la recirculation il n'est pas nécessaire de recirculer la totalité du premier volume collecté, on recircule simplement jusqu'à obtenir un "jus" limpide et c'est tout

Dans Jolie Bulle (que je ne connais pas) peut être as tu simplement :
surestimé ton rendement
surestimé le taux d'évaporation ( tu te retrouves alors avec une volume plus important et donc une densité plus faible

Lors du brassage
fais tu un test à l'iode pour être sur de la transformation complète de l'amidon
as tu fait une ébullition assez longue ( en général 1h30)

Oui, tu peux ajouter du sucre (attention, en trop grande proportion cela peux donner un goût cidreux)
oui il est possible d'évaluer la quantité nécessaire mais il faut pour cela que tu nous donnes les volume et densité en fin d'ébu

Voila pour commencer

[rudolph7]

Le malt vient d'ou?

[macpacman88]

Dans Jolie Bulle (que je ne connais pas) peut être as tu simplement :
surestimé ton rendement
surestimé le taux d'évaporation ( tu te retrouves alors avec une volume plus important et donc une densité plus faible

Lors du brassage
fais tu un test à l'iode pour être sur de la transformation complète de l'amidon
as tu fait une ébullition assez longue ( en général 1h30)

Le rendement est par défaut sur 75%. Je pourrais effectivement l'adapter mais l'améliorer lors de mes futurs brassages me semble plus judicieux.

Pour mon volume de produit fini je suis arrivé à 21L au lieu de 20 prévus, empâtage réalisé avec 14.5L eau pour 4,8Kgs de malts, pour le rinçage il me restait 16L eau à 80° j'en ai utilisé entre 10 et 15 et le reste a été ajouté comme ça en cuve d'ébu.

Le test de l'iode je ne le fais effectivement jamais pour la simple et bonne raison que j'ai fais 7 magasins sans résultats (si quelqu'un connait un endroit sur Bruxelles ou s'en procurer :p)

Et sinon je fais des ébullitions d'1h...

Le malt vient d'ou?

Le malt vient de brouwland et le plus vieux a été ouvert le mois passé. Je ne penses pas que ce soit une causes dans mon cas.

Oui, tu peux ajouter du sucre (attention, en trop grande proportion cela peux donner un goût cidreux)
oui il est possible d'évaluer la quantité nécessaire mais il faut pour cela que tu nous donnes les volume et densité en fin d'ébu

J'ai 21L à 1042 pour 1055 attendu. (Une correction au sucre est-elle déconseillée lors du passage en secondaire?)

[macpacman88]

j'ai regardé dans jolie bulle et comparé mes 4 brassins, j'ai un rendement de 56% pour les 4 à 1% près.

[2beta]

56% avec 21l?
Si tu avais cuit plus longtemps tu aurai eu donc 20l avec environ 5% de rendement en plus

[Denis]

Le rendement est par défaut sur 75%. Je pourrais effectivement l'adapter mais l'améliorer lors de mes futurs brassages me semble plus judicieux.

Pour mon volume de produit fini je suis arrivé à 21L au lieu de 20 prévus, empâtage réalisé avec 14.5L eau pour 4,8Kgs de malts, pour le rinçage il me restait 16L eau à 80° j'en ai utilisé entre 10 et 15 et le reste a été ajouté comme ça en cuve d'ébu.

Le test de l'iode je ne le fais effectivement jamais pour la simple et bonne raison que j'ai fais 7 magasins sans résultats (si quelqu'un connait un endroit sur Bruxelles ou s'en procurer :p)

Et sinon je fais des ébullitions d'1h...

J'ai 21L à 1042 pour 1055 attendu. (Une correction au sucre est-elle déconseillée lors du passage en secondaire?)

1/ Il faut que tu indiques dans Jolie Bulle la valeur effective constatée de ton rendement, ainsi lorsque tu élaboreras des recettes les résultats seront en rapport avec les quantités de malt mis en oeuvre
2/ Prolonge ton ébullition jusqu'à 1h30
3/ Pour l'iode, il ne te reste pas un fond de Bétadine dans ta pharmacie ?
4/ Pour le sucre ,
pas une bonne idée de l'ajouter en cours de fermentation à mon avis
si je ne me trompe pas il te faudrait en ajouter prés de 700gr ( pour récupérer les 3,25 degrés Plato qui te manquent) en proportion (14,5%) c'est beaucoup trop par rapport à la quantité de malt employé

[rudolph7]

Règle ton moulin....je pense que ça peut être une cause probable. Empate avec un peu moins d'eau, et rince plus.