Bonsoir,
Je m'apprête à lancer une bière noire, Impériale Stout, au café. Je suis plutôt débutant quoiqu'un 20taines de brassage à mon actif. Je suis à faire une infusion à froid de café Yrgacheffe. Je travaille avec un moût préfabriqué. Les questions :
1-Selon votre expérience, quelle proportion de café ajouter pour un 23l de moût ? J'ai déjà fait le test avec 1l de café...je suis à penser y aller avec 2L...Des suggestions ?
2-Devrait-je ajouter le café dès le départ dans la cuve primaire ou l'ajouter dans la cuve secondaire ?
3-Le café peut-il entrer en conflit avec la levure ?
4-Étant donné qu'on parle d'une infusion à froid, est-ce que je devrais faire bouillir le tout avant de l'ajouter au reste ?
5-Étant donné que je viens diluer la bière en y ajoutant 2litres de café, je viens abaisser mon taux d'alcool potentiel...devrais-je ajouter du malt pour équilibrer le tout ?
Merci à l'avance chers brasseurs !
Vincent
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bière Noire au Café
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vincedum
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Re: Bière Noire au Café
Salut,
J'ai eu l'occasion de brasser une blanche au café, nommée Café Crême, de 25 l. avec : 300 gr de malt café (Castle Malting) de 250 EBC pour 11 kg de malt total et j'ai fait une infusion avec 10 dosettes souples de café les trois derniers jours de secondaire. Le résultat a été discret mais correct. Pour une brune j'en mettrais plus.
Bon brassage!
J'ai eu l'occasion de brasser une blanche au café, nommée Café Crême, de 25 l. avec : 300 gr de malt café (Castle Malting) de 250 EBC pour 11 kg de malt total et j'ai fait une infusion avec 10 dosettes souples de café les trois derniers jours de secondaire. Le résultat a été discret mais correct. Pour une brune j'en mettrais plus.
Bon brassage!