Bonsoir,
J'envisage d'acheter un kit brewferm à la framboise.
Auriez-vous des suggestions afin de l'améliorer par le biais d'extrait de malt ou d'une levure particulière?
Merci.
Mickaël.
Le brassage de kits ⇒ améliorer kit brewferm framboise
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Atelier6
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Re: améliorer kit brewferm framboise
Bonjour,
Je me lance. D'abord ne t'attend pas à obtenir un lambic c'est juste une bière qui goutte la framboise.
Tu peux remplacer le sucre par de l'extrait de malt ou de l'extrait de malt de froment ta bière va gagner en corps.
Tu peux ajouter des fruits en secondaire histoire que le goût soit plus naturel.
Je crois pas que cela vaille la peine de jouer sur le houblonnage ni sur les levures pour ce kit.
Voilà c'est un peu tout et c'est classique avec les kits sauf le froment sur les bières fruitées.
Vincent
Je me lance. D'abord ne t'attend pas à obtenir un lambic c'est juste une bière qui goutte la framboise.
Tu peux remplacer le sucre par de l'extrait de malt ou de l'extrait de malt de froment ta bière va gagner en corps.
Tu peux ajouter des fruits en secondaire histoire que le goût soit plus naturel.
Je crois pas que cela vaille la peine de jouer sur le houblonnage ni sur les levures pour ce kit.
Voilà c'est un peu tout et c'est classique avec les kits sauf le froment sur les bières fruitées.
Vincent
En garde pour le momment Noël Triple blanche
Au Frigo La Bonne Alliance (Grodziskie), Saison au seigle, Blanche framboise, Pays Noire Stout au Bramberg, Triple blanche 2015
En fermentation ORyeAle, Rye IPA
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benboum
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Re: améliorer kit brewferm framboise
Je fais régul' ce kit pour ma femme.
Je le fais avec 14L d'eau, le kit, 500g de candy, tout mélanger 10' min d'ébu et refroidir. Sans rien mettre à côté, sans transfert en secondaire, J'embouteille au bout de 3 semaines à 7g/L c'est impeccable (comme bière en kit hein...)
Entre nous, j'ai essayé d'envoyer 2kg de framboise sur 15L de wit en secondaire et franchement.... ça a un gout vert et acide, une couleur super rose, mais j'aime pas, je préfère presque ce kit. Ce qui donne le gout framboise, c'est souvent le côté sucré. Or là il se fait bouffer par les levures. Je pense que des fruits se prêtent mieux, comme la cerise, la pêche peut-être, mais framboise..... J'ai pas trouvé le nirvana. Ou alors il faut piocher côté arôme artificiel, qui à mon avis, est ce qui constitue lekit.
Ce kit te donne un parfum framboise assez agréable. Bien frais, elle passe tranquille pour l'apéro. Madame aime beaucoup.
Je le fais avec 14L d'eau, le kit, 500g de candy, tout mélanger 10' min d'ébu et refroidir. Sans rien mettre à côté, sans transfert en secondaire, J'embouteille au bout de 3 semaines à 7g/L c'est impeccable (comme bière en kit hein...)
Entre nous, j'ai essayé d'envoyer 2kg de framboise sur 15L de wit en secondaire et franchement.... ça a un gout vert et acide, une couleur super rose, mais j'aime pas, je préfère presque ce kit. Ce qui donne le gout framboise, c'est souvent le côté sucré. Or là il se fait bouffer par les levures. Je pense que des fruits se prêtent mieux, comme la cerise, la pêche peut-être, mais framboise..... J'ai pas trouvé le nirvana. Ou alors il faut piocher côté arôme artificiel, qui à mon avis, est ce qui constitue lekit.
Ce kit te donne un parfum framboise assez agréable. Bien frais, elle passe tranquille pour l'apéro. Madame aime beaucoup.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Atelier6
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Re: améliorer kit brewferm framboise
La seul façon d'avoir un vrais gout de framboise en bouche c'est de la manger sur le framboisier et encore c'est hyper fragile pas assez mure c'est sans gout trop mure c'est l'arôme framboise des yaourt.
D’ailleurs j'ai dit des fruits pas des framboise nécessairement. Les fruits rouges c'est une bonne idée genre mélange fruits des bois. A une époque le kit existé en version cerise maintenant çà fait 20 ans donc ?
Pour plus de douceur un candi plus foncé peut être.
Vincent
D’ailleurs j'ai dit des fruits pas des framboise nécessairement. Les fruits rouges c'est une bonne idée genre mélange fruits des bois. A une époque le kit existé en version cerise maintenant çà fait 20 ans donc ?
Pour plus de douceur un candi plus foncé peut être.
Vincent
En garde pour le momment Noël Triple blanche
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Re: améliorer kit brewferm framboise
Pour avoir travaillé à créer une recette de blanche framboise (par extrait de Malt sec, pas en kit) voici ce que j'ai repéré.
Avec 1 Kg de fruits pour 20 litres le ratio gout du fruit et acidité/malt de la blanche est assez équilibré (je blanchis mes fruits avant de les intégrer façon DH) par contre j'ai eu, comme toi le souci d'une bière dont les levures sont tellement puissantes que le résultat était une bière très aromatique mais très sèche.
Pour corriger le soucis et que ma copine l'aime plus, j'ai changé de levure (pour une Nottingham) et j'ai ajouté au moment du flameout 250G de miel toute fleur (le plus neutre possible)
Comme le miel est fermentescible à 70%, j'ai eu plus de sucre résiduels et du coup une bière plus ronde.
Voila pour mon retour d'essais.
Avec 1 Kg de fruits pour 20 litres le ratio gout du fruit et acidité/malt de la blanche est assez équilibré (je blanchis mes fruits avant de les intégrer façon DH) par contre j'ai eu, comme toi le souci d'une bière dont les levures sont tellement puissantes que le résultat était une bière très aromatique mais très sèche.
Pour corriger le soucis et que ma copine l'aime plus, j'ai changé de levure (pour une Nottingham) et j'ai ajouté au moment du flameout 250G de miel toute fleur (le plus neutre possible)
Comme le miel est fermentescible à 70%, j'ai eu plus de sucre résiduels et du coup une bière plus ronde.
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benboum
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Re: améliorer kit brewferm framboise
Le kit cerise existe toujours, c'est soi-disant Lambic....
Du moment que ta copine t'aime encore hi hi hi. J'avais pas pensé à la levure trop vorace et bien vu pour le coup du miel....
Du moment que ta copine t'aime encore hi hi hi. J'avais pas pensé à la levure trop vorace et bien vu pour le coup du miel....
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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sid5629
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Re: améliorer kit brewferm framboise
Merci à tous pour vos réponses et vos conseils.
Donc, si je résume, en mettant ces ingrédients ça pourrait le faire :
L'extrait de malt froment :
http://www.bieresdumonde.fr/malts-de-br ... oment.html
La levure :
http://www.bieresdumonde.fr/levure-lall ... -11-g.html
Ou seul, un des deux suffirait?
Pour info, j'ai une machine à bière Perfecdraft de Philips et elle aime bien la Leffe Ruby, elle aime aussi La Pécheresse
.
Merci.
Donc, si je résume, en mettant ces ingrédients ça pourrait le faire :
L'extrait de malt froment :
http://www.bieresdumonde.fr/malts-de-br ... oment.html
La levure :
http://www.bieresdumonde.fr/levure-lall ... -11-g.html
Ou seul, un des deux suffirait?
Pour info, j'ai une machine à bière Perfecdraft de Philips et elle aime bien la Leffe Ruby, elle aime aussi La Pécheresse
.Merci.