Devenir pro ⇒ Les dents de l'amer!

[Viketor]

Hello les amis,

J'ai effectué 6 brassins avec les cuves, verdict: 3 de foutue!!
Je ne pense pas que ce soit une infection (en 300 brassin j'en ai une qu'une et je l'ai cherché!) mais la bière dégage dès les premiers jours de fermentation une odeurs et un gout épouvantable (chimique, métallique, croupie,artichaut et légume pourris) assez dure à décrire.
Visuellement la bière ne présente aucun des signes de l'infection (voile blancs, trouble, acidité)
je penche plutôt pour une problème lié à la fabrication (soudure, décapage)
Bref c'est vraiment emmerdant, le gars à proposé de les rembourser (je doute que ce soit si simple) et moi de mon coté je file chez Tabec ou Polsinelli!!

[Viketor]

J'ajoute que je refroidis en 2h, couvercle etanche avec beaucoup beaucoup de houblons.
Pensez vous que le refroidissement long puis former autant de DMS ou oxyder la bière à ce point?

[L'hermine]

pourquoi fais tu le refroidissement avec un couvercle (qui plus est étanche)?

Sinon 2 heure en effet je trouve ça très long, y'a surement des truc à revoir de ce coté mais de là à dire que c'est la raison je sais pas. Comment faisais tu avant ?

[Viketor]

Quant je dit étanche c'est qu'il ferme très très bien! le couvercle du Brau 200 permet de refroidir de manière "safe".
Après oui c'est long mais ça vaut le coup!
Perso je pense pas que le problème vienne de là, il m'est arrivé en 20L (rarement) de laisser refroidir la bière une nuit sans problème, mais là l'odeur est abominable on croirait boire l'eau d'un radiateur!!

[L'hermine]

Safe????

ton mout qui sort d'ébu est à plus de 80 deg pendant tout le refroidissement, température de pasteurisation . Que veux tu de plus safe

Perso je préfère laisser la vapeur qui se dégage continuer de faire son travail d'évacuation... Après encore une fois je ne prétend pas que le problème vienne de là. Je pense néanmoins que le couvercle fermé peux engendré plus de problème que d'avantage, tu devrai sans doute plutôt améliorer son système de refroidissement qui n'a pas l'air d'être à la hauteur (c'est mon avis)

J'ai moi aussi déjà utilisé la technique du refroidissement naturel sans soucis.

[Viketor]

oui mais entre 60 et 20°C le mout est très sensible donc une fois le mout bien "safe" je préfère le laisser à l'abris sous un couvercle!

[L'hermine]

ah mais tu refroidis avec un serpentin ou un refroidisseur style RAP en boucle fermé? Dans ce cas le mout passe rapidement à température suffisamment basse pour que les DMS ne soit plus un problème.

[Viketor]

En fait le Brau200 est équipé d'une double parois, ça permet de faire cicrculer de l'eau pendant que l'eau tourbillonne automatiquement.
Mais je te le redis au final le truc qui ressemble le plus à mes malheureux brassin c'est de l'eau stagnante de radiateur!!

[alex73]

Rassure moi, tu as bien du Sanitiser ta cuve avant de l'utiliser

Si tu as fait un CIP de 20 min de soude chaude +20 min d'acide peracetique ça doit le faire normalement.

D'ailleurs si tu as un brassin sur deux de daubé, ça viens pas de la cuve

[pompix]

Je pense aussi que refroidissement de 2h = problème, au moins de dimensionnement.
Couvercle sur cuve lors du refroidissement = non sens. (ça reste mon avis)

Vu la description de tes cuves, recycle les en urinoirs, ça fout les glandes mais bon.Pour ces volumes, je pense de plus en plus à des cuves inox à fond plat, aucun perçage, soutirage à la canne.