Salut à tous !
J'aimerai vous soumettre un projet de recette d'une bière rouge au Fuggles.
Je souhaite faire une Ale d'une belle couleur rouge aux alentour de 7%ABV, avec du corp (mais pas trop)
1* Que pensez vous du houblon choisi ? (je veux un houblon anglais)
2* J'ai sélectionné la T58, mais ça ne serait pas mieux de la S-04 ?
3* L'IBU n'est pas trop élevé ? (fourchette Beersmith => 15-25)
4* Un léger Dry hopping au Fuggle (1 à 2 gr/l) ?
MeRcI !!!!
[tabs][tabs: Red Ale ]
Style: Belgian Dubbel
TYPE: All Grain
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 56,37 l
Post Boil Volume: 52,00 l
Batch Size (fermenter): 50,00 l
Bottling Volume: 50,00 l
Estimated OG: 1,071 SG
Estimated Color: 30,3 EBC
Estimated IBU: 29,2 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 70,0 %
Boil Time: 75 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
50,00 l Eau de source Water 1 -
8,80 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 2 51,9 %
3,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 17,7 %
1,60 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 9,4 %
1,40 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 8,3 %
0,85 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 6 5,0 %
0,80 kg Carared (45,0 EBC) Grain 7 4,7 %
0,50 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 8 2,9 %
110,00 g Fuggles [4,50 %] - Boil 75,0 min Hop 9 23,3 IBUs
50,00 g Fuggles [4,50 %] - Boil 15,0 min Hop 10 5,0 IBUs
20,00 g Fuggles [4,50 %] - Boil 5,0 min Hop 11 0,8 IBUs
20,00 g Fuggles [4,50 %] - Boil 0,0 min Hop 12 0,0 IBUs
2,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis T58 Yeast 13 -
Mash Schedule: Multi Palier
Total Grain Weight: 16,95 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Protéinique Add 44,07 l of water at 54,7 C 50,0 C 15 min
Maltose Add -0,00 l of water at 62,0 C 62,0 C 45 min
Saccharification Add -0,00 l of water at 68,0 C 68,0 C 45 min
Mash Out Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min[/tabs]
Ale Franco Belge ⇒ [Tout grain] Red Ale single Hop
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thomasp86
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teddybeer
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
je ne vois pas trop l’intérêt des flocon d'orge,
autant les redistribuer sous forme de munich et pils
fuggle, super houblon
east kent golding aussi
29 ibu sur une bière à 7% c'est neutre, tu fais ressortir le malt, impec
un leger dry hop ou un late hopping plus important à 0min ça peut donner aussi un truc cool
pour la levure, je partirai sur une wlp 04
autant les redistribuer sous forme de munich et pils
fuggle, super houblon
east kent golding aussi
29 ibu sur une bière à 7% c'est neutre, tu fais ressortir le malt, impec
un leger dry hop ou un late hopping plus important à 0min ça peut donner aussi un truc cool
pour la levure, je partirai sur une wlp 04
Les bombes je les préfère sexuelles; et les attentats, à la pudeur (Beigbeder)
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choussinga
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
les flocons d'orge vont apporter du corps et du velouté.
au niveau couleur su tu veux du vraiment rouge, le melano et le carared ne suffiront pe pas....
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La brasserie du Chapitre
http://brasserieduchapitre.blogspot.com/
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thomasp86
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
Que me conseille tu alors ?choussinga a écrit : au niveau couleur su tu veux du vraiment rouge, le melano et le carared ne suffiront pe pas....
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choussinga
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
Jus de fruits... 
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thomasp86
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
Bon ok disons que pour la couleur, ambrée tendant vers le rouge, je serais déjà contentchoussinga a écrit :les flocons d'orge vont apporter du corps et du velouté.
au niveau couleur su tu veux du vraiment rouge, le melano et le carared ne suffiront pe pas....
J'opte finalement vers la S-04
J'ai un peu réadapté le dosage du houblon, en supprimant celui à 0 minutes mais en doublant celui à 5 min + dry hopping à 1.5gr/l => ok ?
Je garde la composition des grains mais le profil empâtage vous semble bien ?
[tabs][tabs:Red Ale ]Style: Belgian Dubbel
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 56,37 l
Post Boil Volume: 52,00 l
Batch Size (fermenter): 50,00 l
Bottling Volume: 50,00 l
Estimated OG: 1,071 SG
Estimated Color: 30,3 EBC
Estimated IBU: 26,9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 70,0 %
Boil Time: 75 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU
50,00 l Source des Evaux Water 1 -
8,80 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 2 51,9 %
3,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 17,7 %
1,60 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 9,4 %
1,40 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 8,3 %
0,85 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 6 5,0 %
0,80 kg Carared (45,0 EBC) Grain 7 4,7 %
0,50 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 8 2,9 %
100,00 g Fuggles [4,50 %] - Boil 75,0 min Hop 9 21,2 IBUs
45,00 g Fuggles [4,50 %] - Boil 15,0 min Hop 10 4,5 IBUs
30,00 g Fuggles [4,50 %] - Boil 5,0 min Hop 11 1,2 IBUs
2,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Yeast 12 -
75,00 g Fuggles [4,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 13 0,0 IBUs
Mash Schedule: Multi Palier
Total Grain Weight: 16,95 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Protéinique Add 44,07 l of water at 54,7 C 50,0 C 15 min
Maltose Add -0,00 l of water at 62,0 C 62,0 C 45 min
Saccharification Add -0,00 l of water at 68,0 C 68,0 C 45 min
Mash Out Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 29,28 l water at 75,6 C[/tabs]
Dernière modification par thomasp86 le 28 sept. 2014 10:58, modifié 1 fois.
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2beta
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
Je n'ai pas une connaissance très large des malts mais j'ai fais deux ambrées légèrement différentes et l'on voit bien la différence entre la première et la 2ème (au Carared et Melanoïd) donc pour moi tu es sur la bonne voie.
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic17033.html
http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic17033.html
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thomasp86
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
Merci, super reportage.
Bon je pense partir sur cette version.
Je vous tiendrai au courant.
Bon dimanche à tous
Bon je pense partir sur cette version.
Je vous tiendrai au courant.
Bon dimanche à tous
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thomasp86
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
Bonjour à tous ,
J'ai donc brassé ce test d'ambrée.
Mais je suis assez déçu du résultat.....
1. Au niveau de la couleur, c'est top !!!! De la même gamme qu'un Orval, ambrée aux reflets roux/rougeoyant.
2. Le houblon n'est pas assez marqué... Forcer la dose ou le mettre à un meilleur timing ?
3. Autre chose que j'ai déjà remarqué sur plusieurs de mes bières.... qui me dérange au plus haut point.
C'est un gout de réglisse très marqué. 2-3 semaines après embouteillage, la bière était plutôt bonne. mais plus on avance, plus ce gout de réglisse est intense.
Au gout, j'aimerai m'approcher d'une fuller's bengal lancer / Ramée Ambrée /.....
Des avis / suggestions / trucs / expérience ?
Voici la bière qui a été brassée, version BIAB (test)
---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
SRM: 29,6 EBC SRM RANGE: 19,7-33,5 EBC
IBU: 22,1 IBUs Tinseth IBU RANGE: 15,0-25,0 IBUs
OG: 1,071 SG OG RANGE: 1,062-1,075 SG
FG: 1,020 SG FG RANGE: 1,008-1,018 SG
BU:GU: 0,313 Calories: 694,5 kcal/l Est ABV: 6,7 %
EE%: 72,00 % Batch: 6,50 l Boil: 8,01 l BT: 75 Mins
Total Grain Weight: 2,13 kg Total Hops: 36,00 g oz.
---MASH/STEEP PROCESS------MASH PH:5,20 ------
Amt Name Type # %/IBU
1,04 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 2 48,9 %
0,38 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 17,8 %
0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 9,5 %
0,16 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 7,4 %
0,11 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 6 5,0 %
0,10 kg Carared (45,0 EBC) Grain 7 4,7 %
0,09 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 8 4,4 %
0,05 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 9 2,2 %
Name Description Step Temperat Step Time
Protéinique Add 9,31 l of water at 56,0 C 50,0 C 15 min
Maltose Add -0,00 l of water at 62,0 C 62,0 C 45 min
Saccharification Add -0,00 l of water at 68,0 C 68,0 C 45 min
Mash Out Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min
---BOIL PROCESS-----------------------------
Est Pre_Boil Gravity: 1,057 SG Est OG: 1,071 SG
Amt Name Type # %/IBU
13,00 g Fuggles [3,60 %] - Boil 75,0 min Hop 10 16,2 IBUs
8,00 g Fuggles [3,60 %] - Boil 15,0 min Hop 11 4,7 IBUs
2,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
5,00 g Fuggles [3,60 %] - Boil 5,0 min Hop 13 1,2 IBUs
S-04
,J'ai donc brassé ce test d'ambrée.
Mais je suis assez déçu du résultat.....
1. Au niveau de la couleur, c'est top !!!! De la même gamme qu'un Orval, ambrée aux reflets roux/rougeoyant.
2. Le houblon n'est pas assez marqué... Forcer la dose ou le mettre à un meilleur timing ?
3. Autre chose que j'ai déjà remarqué sur plusieurs de mes bières.... qui me dérange au plus haut point.
C'est un gout de réglisse très marqué. 2-3 semaines après embouteillage, la bière était plutôt bonne. mais plus on avance, plus ce gout de réglisse est intense.
Au gout, j'aimerai m'approcher d'une fuller's bengal lancer / Ramée Ambrée /.....
Des avis / suggestions / trucs / expérience ?
Voici la bière qui a été brassée, version BIAB (test)
---RECIPE SPECIFICATIONS-----------------------------------------------
SRM: 29,6 EBC SRM RANGE: 19,7-33,5 EBC
IBU: 22,1 IBUs Tinseth IBU RANGE: 15,0-25,0 IBUs
OG: 1,071 SG OG RANGE: 1,062-1,075 SG
FG: 1,020 SG FG RANGE: 1,008-1,018 SG
BU:GU: 0,313 Calories: 694,5 kcal/l Est ABV: 6,7 %
EE%: 72,00 % Batch: 6,50 l Boil: 8,01 l BT: 75 Mins
Total Grain Weight: 2,13 kg Total Hops: 36,00 g oz.
---MASH/STEEP PROCESS------MASH PH:5,20 ------
Amt Name Type # %/IBU
1,04 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 2 48,9 %
0,38 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 17,8 %
0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 9,5 %
0,16 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 7,4 %
0,11 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 6 5,0 %
0,10 kg Carared (45,0 EBC) Grain 7 4,7 %
0,09 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 8 4,4 %
0,05 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 9 2,2 %
Name Description Step Temperat Step Time
Protéinique Add 9,31 l of water at 56,0 C 50,0 C 15 min
Maltose Add -0,00 l of water at 62,0 C 62,0 C 45 min
Saccharification Add -0,00 l of water at 68,0 C 68,0 C 45 min
Mash Out Add 0,00 l of water at 78,0 C 78,0 C 10 min
---BOIL PROCESS-----------------------------
Est Pre_Boil Gravity: 1,057 SG Est OG: 1,071 SG
Amt Name Type # %/IBU
13,00 g Fuggles [3,60 %] - Boil 75,0 min Hop 10 16,2 IBUs
8,00 g Fuggles [3,60 %] - Boil 15,0 min Hop 11 4,7 IBUs
2,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
5,00 g Fuggles [3,60 %] - Boil 5,0 min Hop 13 1,2 IBUs
S-04
-
Tofito
- Brasseur
- Messages : 1912
- Inscrit depuis : 11 ans 8 mois
- Mon équipement : Pico 33l catering/butane/circulation à pompe.
Congél régulé de fermentation.
Moulin rouleaux, refroidisseur serpentin cuivre, agitateur. - Brasseur : Pro
- Localisation : 66
- A remercié : 95 fois
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Re: [Tout grain] Red Ale single Hop
Le faux-goût réglisse, ça me dit rien..
Pour le houblonnage pas assez marqué, j'ai envie de te dire de simplement en mettre plus! N'aie pas peur, dans les 20 dernières minutes d'ébu tu peux forcer la dose..
Et par contre je trouve la base maltée très (trop) compliquée. Rien que 8 grains ça me semble énorme et ne peux qu'apporter un goût brouillon pas défini. Enfin ce n'est que mon opinion..
Je suis en train de préparer une Red Ale (tendance ricaine) en ce moment, dont je veux sortir un gros goût malté doux (pain/biscuit).
La base ce sera:
Pilsner 46%
Marris Otter 36%
Biscuit 6%
Carared + C60 11%
Chocolate 1%
Et c'est déja bien assez il me semble! Au début j'étais parti sur du seigle du vienna et du munich en plus... "faut simplifier!" m'ont crié des brasseurs expérimentés.
Pour le houblonnage pas assez marqué, j'ai envie de te dire de simplement en mettre plus! N'aie pas peur, dans les 20 dernières minutes d'ébu tu peux forcer la dose..
Et par contre je trouve la base maltée très (trop) compliquée. Rien que 8 grains ça me semble énorme et ne peux qu'apporter un goût brouillon pas défini. Enfin ce n'est que mon opinion..
Je suis en train de préparer une Red Ale (tendance ricaine) en ce moment, dont je veux sortir un gros goût malté doux (pain/biscuit).
La base ce sera:
Pilsner 46%
Marris Otter 36%
Biscuit 6%
Carared + C60 11%
Chocolate 1%
Et c'est déja bien assez il me semble! Au début j'étais parti sur du seigle du vienna et du munich en plus... "faut simplifier!" m'ont crié des brasseurs expérimentés.