Ce fut une première expérience pour moi sur ce style.
Le résultat n'est pas mal, même si pas satisfaisant.
- le goût est bien équilibré. Le roasted barley ne domine pas, le malt chocolat est présent, tout en douceur. Légère note (surprenante) de pomme verte.
- La mousse est présente mais disparaît assez vite. En quelque minute il ne reste plus rien à la surface.
- Elle est faiblement pétillante. Pas choquant pour le style, mais on attendrait quand même un peu plus de peps. Pourtant sucrée à 6.5g/l.
- Je m'attendais à plus de rondeur vu la quantité d'avoine (15%) et la T° d'empattage. Pourtant la bière est assez "flotteuse". Pas mauvaise, mais pas aussi "grasse"/sirupeuse qu'attendue.
- La fermentation a eu lieu dans mon armoire thermostatée à 17,5. Elle est partie très fort, est s'est arrêtée à 1024 (au lieu de 1020).
- Le starter a été fait dans les règles je pense (mout et agitation), le krausen était bien présent.
- La filtration a été difficile. La tresse inox a assez vite colmaté avec tout cet avoine.
Bref en conclusion: une bière que j'ai toujours plaisir à retrouver, mais à refaire (je compte remplacer une part d'avoine par du seigle), parce qu'il s'est passé des choses que je n'arrive pas à comprendre.
je ne sais pas à quoi sont liés la faible pétillance, la densité finale haute et le manque de corps.... Si vous avez des pistes de réflexion, je suis preneur.
Code : Tout sélectionner
BeerSmith 2 Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Bomberneckel Stout
Brewer: Matthieu
Asst Brewer:
Style: Oatmeal Stout
TYPE: Tout Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30,92 l
Post Boil Volume: 28,08 l
Batch Size (fermenter): 27,00 l
Estimated OG: 1,061 SG
Estimated Color: 90,1 EBC
Estimated IBU: 40,9 IBUs
Boil Time: 90 Minutes
Ingredients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
4,00 kg Pilsner (2 rangs) Bio (3,5 EBC) Grain 1 51,6 %
1,20 kg Flocons d'avoine (2,0 EBC) Grain 2 15,5 %
1,00 kg Malt Munich Soufflet (25,0 EBC) Grain 3 12,9 %
0,70 kg Malt Chocolat Soufflet (900,0 EBC) Grain 4 9,0 %
0,50 kg Cara Gold 120EBC (120,0 EBC) Grain 5 6,5 %
0,25 kg Spécial B (300,0 EBC) Grain 6 3,2 %
0,10 kg Roasted Barley (1300,0 EBC) Grain 7 1,3 %
50,00 g Brewer's Gold Bio [4,40 %] - 1er jus (Fi Houblons 8 23,5 IBUs
60,00 g Brewer's Gold Bio [4,40 %] - ébullition 20 min Houblons 9 14,5 IBUs
5,00 g Irish Moss (Ebullition 15,0 mins) Clarifiants 10 -
20,00 g Brewer's Gold Bio [4,40 %] - ébullition 10min Houblons 11 2,9 IBUs
1,0 pkg Irish Ale Yeast (White Labs #WLP004) Levures 12 -
Mash Schedule: 1 palier, Full Body
Total Grain Weight: 7,75 kg
----------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 20,21 l d'eau à 76,1 C 69,0 C 80 mn
Mash Out Monter à 75,6 C en 5 min 75,6 C 10 mn
Sparge: Rinçage continu avec 18,47 l d'eau à 75,6 C
