Les questions des ptits nouveaux ⇒ premiere biere cohérente?

[oxynotus]

Bonjour a tous.
Je ne vais plus tarder pour me lancer, et j'ai besoin de conseils pour savoir si je ne fait pas n'importe quoi.
Pour ma première bière, je voudrai une blonde saison, avec beaucoup d'arome et moyennement alcoolisée (7%)
J'ai une petite idée de recette:

Pour 10 litres au final:

1) empatage.

-9 litres d'eau à 68° (monopalier)
-1800 gr de malt pilsner
-800 gr de malt munich type 2
-500gr de malt d'epeautre

2) rinçage de drèches avec 6 litres d'eau

3) houblonnage
-17gr de northdown pendant 80 min
-17gr de saaz pendant 10 min

4) apres refroidissement, fermentation avec levure: NBS belgian saison, pendant 2 semaines a température ambiante.

5) deuxième fermentation... mais j'ai pas de lieu tres frais... . je sais pas trop comment faire.
Je vais peut être ajouter un autre houblon pendant la deuxième fermentation pour avoir plus d'arome, j'ai pensé au green Bullet.

6) Mise en bouteille avec du sucre après petite garde au frigo si il y a de la place.




Merci de me dire si cette recette peut faire quelque chose de bien. La ou j'ai les plus grands doutes c'est pour les températures de fermentation... c'est pourquoi j'hésite a attendre que les températures refroidissent encore pour être tranquille (j'aurai 20°en intérieur et du froid dehors pour la seconde fermentation)

Merci

[Loulou]

6) Mise en bouteille avec du sucre après petite garde au frigo si il y a de la place.

Merci

Euh, n'oublie pas la fermentation en bouteille quand même !!! Et si tu DryHop, plusieurs topic sur le forum parle de la dégradation des arômes dans le temps.

Pour les températures, c'est celons les levures. Certaines se porte très bien à 26° d'autres pas.

[oxynotus]

Non c'est juste la garde que je risque de pas faire.

Je ferai plus de recherche sur le dry hop. Pour la levure que j'ai choisie, c'est une fermentation haute mais je n'ai pas d'infos sur la température maximum qu'elle supporte, et je ne pourrai pas changer de température entre les deux fermentation.

Merci de votre réponse. Il n'y a rien d'autre qui cloche dans mon protocole?

[Loulou]

Pour le mono-palier, si tu veux le faire à 68° pense à chauffer à 70° environs avant de mettre le malt dans la cuve.
Sinon c'est bien si tu trouve la T° idéale pour ta levure.
C'est une bière qui va être ronde et bien malté, comme je les aimes!

[Cede]

Pour la recette RAS, mais je ne connais pas trop l'épeautre, je n'en ai jamais utilisé dans mes recettes.

Pour le temps de cuisson .. j'aurais mis un peu moins de temps, mais question de gout.

Ce que tu peux faire, si tu veux tirer un peu plus d’aromes de houblon, c'est de remettre du saaz juste avant de couper le feu.

Pour la levure, a 20˚, elle devrait bien se comporter en primaire comme en secondaire, ne t'en fait pas trop pour ça.
Si tu étais plus dans les 24˚, là tu risquerais de commencer à avoir des esters style banane et compagnie.

[oxynotus]

merci de vos réponses.
Je pense que je ferai la technique du houblon juste avant de couper le feu.
Je vais avoir un empêchement et être obligé de partir une semaine début octobre.... donc finalement je vais commencer plus tard car je préfère être sur place pendant la fermentation.
Du coup je pense retarder le brassage et commencer le weekend DU 11/12 octobre ou 18/19 octobre. Ce n'est pas si mal que ca car d'ici la température va se stabiliser et baisser un peu plus.

[frenchybrewer]

Les levures de type saison supportent généralement des températures assez haute (25 degrés +).
Elles produisent généralement pas mal de phénols et d'esters et on a donc une bière épicée et poivrée.
Du coup je ne suis pas sur que le dry hop apporte quelque chose d'intéressant.
Autre chose la levure atténue généralement fortement donc faut garder ça en tête quand tu estimes le taux d'alcool final.

[oxynotus]

Bonjour a tous.
J'ai brassé aujourd'hui.
Le densité initiale est de 1069 comme prévu.
Par contre je pense avoir plutôt 9 litres, voir un peu moins... mais ce n'est pas vraiment un problème.
J'ai gouté et je trouve que le gout est trop amer, cela va s'atténué??
Autre petit problème: une couleur marron un peu moyen... mais cela va peut-être changé un peu aussi??
Je posterai des photos si je prend le temps, j'ai plus qu'a espérer que la levure soit heureuse dans mon mout et que les bactéries non...
Bon soir
Merci

Edit: petite erreur, la DI a été mesurée a 24-23 degrés donc c'est pas parfait

[Cede]

A 24˚ c'est une correction de peut être 1 point donc tu aurais 1070.

Pour l'amertume, oui ça va se placer.
Ton mout n'est pas encore bière, et il faut quelques semaines encore pour avoir des bulles et que l'effet de vert disparaisse.

[oxynotus]

Bon... c'est la première donc je m’inquiétè et je pose beaucoup de question

La fermentation a bien commencée, ce matin tôt il y avait déjà du bruit dans le barboteur et maintenant il y a constamment des bulles.
Cependant une odeur étrange, un peu fruit pourri, se dégage du barboteur. Je voudrai savoir si c'est normal. (Vu que c'est une fermentation anaérobie cela ne m’étonne pas tant que ça qu'il y ai une odeur mais je voudrai être sur que tout se passe bien!)

Merci