Bibliographie ⇒ Water : a comprehensive guide for brewers

[AlexBraü]

alors les mecs, ça dit quoi ce livre ?

un must have ?

Ou ça tombe ... a l'eau ?

[mx12]

Je n'ai pas encore lu la totalité. Mais pour ce que j'en ai lu, je pense qu'on peut considérer ce bouquin comme une (très) bonne référence technique. On y aborde les points suivants:

• Composition de l'eau: description des minéraux présents ainsi que des polluants
• Notion d'alcalinité, acidité du malt et sa conséquence sur le pH lors du brassage
• Moyens permettant la modification de l'alcalinité (osmoseur inverse, précipitation par ébullition, utilisation de malt acide ou d'acide, ajout de différents sels)
• Ajustement de l'eau en fonction du style de bière brassée
• Effets des différents ions sur la saveur d'une bière
• Moyens pour traiter l'eau (s'adresse essentiellement aux pro, pas vraiment pour le brasseur amateur)

En gros, 2/3 du livre est accessible au commun des mortels (=brasseur amateur). Il n'est pas nécessaire de lire ce livre du début à la fin, on peut aisément sauter au chapitre qui nous intéresse. Ce livre donnera des clés importantes aux brasseurs qui ont "de la bouteille" et qui recherche comment obtenir une bière avec ce petit "plus" qui fait que la bière est étonnamment bonne, savoureuse et équilibrée. Il permettra aussi à ceux (comme moi) qui ont un profil d'eau délicat (400ppm de bicarbonates) et qui se demande pourquoi ce foutu pH n'est pas là où on s'attend à le voir!

Je recommanderai ce livre à n'importe quel brasseur amateur. Pas besoin de le lire de A à Z, mais y revenir de temps à autre permet de "diffuser" ces notions qui semblent pas évidente au premier abord.

[AlexBraü]

J'ai a mon tour attaqué le livre depuis hier et je dois dire que c'est une mine d'infos ( peut être pas pour les plus avertis ) mais en tout cas si l'eau était une composante importante, maintenant c'est sur.

Des bases de chimie assez bien détaillé, des alternatives pour les puristes ( Reinheitsgebot ) , de premières initiations autour du Calcium

Je n'ai pas le recul encore pour l'apprécier sur mes brassins, d'où ma question, les lecteurs de ce livre corrigent ou du moins ajustent leur Ph depuis ?

C'est encourageant de le faire en tout cas !