La fermentation ⇒ Pas de secondaire! (un point de vue intéressant)

[Sty_X]

Merci Penn-Maen !
Je te tiendrais au jus quand j'aurais essayé ^^

Ramseys, oui le DH doit être fait en fin de fermentation mais tout de même, si les pellets ou cônes sont mis sans "contenant" je me demande s'ils vont pas sédimenter trop vite, être pris dans le dépôt et donc ne pas avoir beaucoup d'effet...

Personnes n'a déjà testé ?

[choussinga]

je pense tester prochainement

[Groumpy]

moi j'ai déjà fais sur ale et sur fermentation basse. en général pour les fermentations hautes je met les cônes dans une chaussette et je la met après la fermentation primaire, c'est a dire après 4 ou 5 jours, lorsque les glouglou sont fortement ralentis (desfois déjà au bout de 3 jours), et le tout pendant 2 semaines. donc je fais 3 semaines de fermentation. La 1ere semaine se passe a 20-22° et ensuite je descends a 15 puis 10... lors de l'ajout du sac en général sur une ale, des glouglou reapparraisent rapidement, comme si ça réactive un peu les levures...

Avant embouteillage je retire délicatement le sac sans trop presser car le jus en ressort assez trouble.

en résumé pas de soutirage entre Primaire et secondaire et ajout sac cônes en dh a la secondaire pendant 2 semaines.... et la bière est super claire....


pour la fermentation basse j'ai fai differement: je n'ai mis le sac qu'âpres 2 semaines et je lai laissé 2 semaines a 10°...


dans les 2 cas pas de soutirage et aucun problème a déplorer

[sapin-vosgien]

Salut à tous! Intéressant ce sujet! Je ferais bien un essai en séparant un brassin en deux, pour voir... Je ne faisais jamais de transfert à mes débuts (avec des kits), puis j'ai essayé sur un kit brewferm pils et j'avais trouvé le résultat meilleur que le précédant. Cependant, vos remarque me font me poser plusieurs question :

- Les levures des kits sont elles de moins bonne qualité que celles vendues au détail?

- La différence est elle vraiment due au passage en secondaire? (et pas à d'autres facteurs : eau utilisée, température durant la fermentation, ...) A savoir, le kit brassé sans transfert est resté à la même température jusqu'à l'embouteillage (environ °C) alors que celui qui avait été transféré a ensuite été placé dans un légèrement endroit plus frais ( 15°C)

- Mon cerveau m'aurait il joué des tours? (autosuggestion)

J'opterais plutôt pour la 2, et vous?

[tivincent]

bonjour !

Nous avons brassé une Indiana Ale (de brouwland), et le passage de primaire à secondaire sans transfert de cuve a été uniquement contrôlé par la température (passage de 22° à 15°, grace à un frigo+controleur de temp)
et nous avons eu un super résultat !

Pour revenir à la question du "dry hopping" sans transfert de cuve, est-ce que quelqu'un a des retours d'expérience ? avec ou sans chaussettes ? pelets ou cones ?
Nous comptons essayer du dry hopping avec des cones dans les jours qui viennent (premier brassin avec recette perso, typée IPA)

Merci !
Tivincent

[cynorrhodon]

je fais mes dry-hopping avec du pellet, directement dans la cuve (sans chaussette)

5/6 jours avant embouteillage, mais pour que la poudre de houblon descende bien au fond avec la levure, il faut faire une vraie garde à froid (je descend à 7°C mais c'est tout juste...vaudrait mieux plus bas encore

[arnodc6]

Salut amis brasseurs, effectivement sujet très intéressant.
Je pense aussi faire du dry hopping (citra et amarillo) sans transfert de cuve pour notre premier essai.
D'autres ont des retours ou avis sur les avantages et inconvénients du dh en "monocuve" ? j'ai lu que les levures captaient les aromes du houblons!

[Samoht]

Bonjour,
ça fait qq brassins pour lesquels je fais le dryhop avec des pellets en vrac et sans soutirage au cours de la fermentation. Jusqu'à présent, je faisais le DH durant les 2 dernières semaines de fermentation (à une température de 13-15°C) avant la mise en bouteille pour que les pellets sédimentent bien. J'ai essayé de raccourcir la durée du DH à 10 jours la semaine dernière, et c'était encore un peu limite (encore pas mal de débris de houblons à la surface). Un bout de bas en nylon sur le tuyau de la canne de soutirage a permit de récupérer ce qui restait en suspension. Mais pour le moment, j'ai l'impression qu'un DH<7j me laisserait trop de trucs en suspension pour pouvoir procéder à la mise en bouteille. Je vais peut être passer au sachet pour palier à ce pépin...
En tout cas, je serais curieux de voir le résultat d'une "vraie" garde au froid (<5°C) sur la sédimentation des pellets. Ici, je n'arrive pas à descendre en dessous de 10°C (le frigo n'est plus tout jeune :p )
thomas

[C2dric]

Disons que la température, c'est un facteur de sédimentation qui marche bien.
Sur ma dernière bière, j'ai fais seulement 4 jours de DH à 18°, puis 24h à 4°C pour faire sédimenter.
Du coup, un bon tapis bien épais et une bière bien limpide.
Ca obéit bien les levures ...

[chente]

En effet les levures ont tendance à faire disparaitre les huiles essentiels des houblons, mais cela arrive surtout durant la phase primaire. C'est pourquoi en général, on fait le DH en fin de secondaire. Laisser un DH plus que 5 jours peut conduire à des gouts tres herbeux, voir tournant au foin... attention donc au temps de DH.