Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout recette

[Omonbrassin]

Je voudrais faire une stout amer et dense dont voici la recette, tirée d'un peu partout:

4.5kg Pale malt 8EBC
500g flocon d'avoine
400g Caramunich 150EBC
250g Carafa I 900EBC
150g Black of black 500EBC
100g Malt café 500EBC
40g Nugget cônes 80mn
10g Irish Moss 10mn
40g Cacao
Safale S04
17litres d'empâtage monopalier à 68° et 17litres de rinçage Rendement 75%
Volume final 23l
OG=1061 FG=1017 EBC=59 IBU=40 Alc=5.8% (JolieBulle).

Qu'en pensez vous?

[Eb17]

Peut etre un petit orge grillé en plus ?

[Omonbrassin]

Bonne idée l'orge:
100g Orge grillée
ce qui fait sur jolie bulle EBC=70

Je suis hésitant sur le chocolat. Je ne sais pas s'il est nécessaire, lequel utiliser, à quel moment le mettre...

[Omonbrassin]

Bon voilà:
4kg Pale malt 8EBC
500g flocon d'avoine
400g CaramunichIII 150EBC
250g CarafaI 900EBC
150g Black of black 500EBC
100g Malt café 500EBC
400 Orge torréfiée 1150EBC
40g Nugget cônes 80mn
10g Irish Moss 10mn
Safale S04
17litres d'empâtage monopalier à 68° et 17litres de rinçage Rendement 75%
Volume final 23l
OG=1058 FG=1016 EBC=98 IBU=51 Alc=5.5% (JolieBulle).
J'ai suprimé le chocolat et j'ai mis un peu plus d'orge torréfiée.
Je prévois de la faire fin septembre.
Si vous avez des conseils d'ici là...

[frenchybrewer]

Je peux me tromper mais 98 EBC me parait beaucoup.
Si l'on se fie au guide du BJCP on est sur 80 maxi.
De plus l'orge torréfié risque d'influencer le gout un poil trop.
Je suis loin d’être un expert donc attends l'avis des autres pour confirmer/infirmer mes propos.

[pompix]

On s'en cogne de ce que disent les guides.
En dessous de 100 EBC, c'est pour les enfants.

[Omonbrassin]

Effectivement l'orge torréfiée est à 6%. C'est peut être un peu trop.
200g Orge torréfiée 3%

EBC=80

[Omonbrassin]

Bonjour. Pas trop de fréquentation pour mon topic. Il est basique c’est vrai. Mais je débute et je tâtonne un peu…
Finalement j’ai regardé des dizaines de recettes pour une stout sombre et amer un peu forte et je me suis arrêté finalement sur la recette suivante :
STOUT GUINESS LIKE
4kg PALE MALT
250g BLACK OF BLACK
500g FLOCON D AVOINE
500g ORGE TORREFFIE
40g NUGGET
SAFALE S04
Sur Jolie Bulle 16l pour l’empâtage 14l pour le rinçage pour 21l 53IBU 108EBC DI 1058 DF 1014
J’écrase puis je fais bouillir 10mn les flocons et je les filtre avec une grande passoire sur la cuve d’empâtage, pour avoir moins de soucis ensuite pour la filtration. (j'ai oublié de prendre la photo).
Je fais l’empâtage à 55° puis en monopalier à 68-69° 1h1/4 et mash out 10mn 78°. Je me suis confectionné une grande cuillère en bois, ce qui réduit considérablement le risque d’accrochage au fond de la casserole.
La filtration s’est passée à la vitesse éclair, avec deux recirculations. Le moût est très très sombre. Ça sent également très bon !
Pour le houblonnage, facile 1h15 dans la chaussette. La température a du mal à monter dans la cuve électrique Brewferm.
Refroidissement DI=1062 20l OK. Ensemencement classique après préparation du levain.
Je vous tiens au courant pour la suite.

[Alix]

Ca c'est ce que j'appelle une cuillère en bois !! elle est mastok !!
Je suis vraiment tenté par une stout aussi !! Mon problème c'est d'écouler une 30tene ou 40tene de pintes par la suite... j'aime ça mais avec une certaine moderation...

Sympa le reportage !! y a plus qu'à attendre... le moment le plus dur :p

[Omonbrassin]

Balaise ouais la cuillère! Celle de chez Brouland en plastique blanc ne permet pas de racler le fond de la cuve et ça accroche un max. Avec cette big one je peux brasser avec les deux mains et bien racler le fond.
Pour vidanger la cave à bière pas de problème: j'invite les copains (et les copines) et 10-15litres disparaissent en une soirée!